新潟縣的【日本清酒品牌】！如果您了解【清酒米】，選擇新潟的日本清酒就更容易了！

新潟縣是日本主要的清酒產區之一。

透過解說【清酒米】，您將能夠更了解新潟縣的清酒。

我們也將介紹一些新潟縣的推薦【日本清酒品牌】。

新潟縣的【清酒米】支持新潟的【日本清酒品牌】！

要享用美味的魚類菜餚，清酒是必不可少的。

新潟縣是日本清酒釀造量最大的地區之一。

提到新潟縣，人們就會對「日本清酒」產生強烈的印象。

這與新潟縣是米產量較多的地區有很大關係。

新潟縣的「越光（Koshihikari）」米以美味米而聞名，在全國都很受歡迎。

但等一下。

基本上，「越光（Koshihikari）」不能釀造清酒。

為了釀造清酒，需要稱為【清酒米】的米。

這次我們將從【清酒米】的角度來介紹新潟縣的美味清酒。

為什麼需要【清酒米】？

「お福酒造（Ofukusyuzo）」酒廠店內展示的清酒米樣品。

清酒是一種由米發酵製成的酒精飲料。

清酒是透過發酵米中的澱粉製成的。

紹興酒也是一種以米釀造的酒。

日本清酒是紹興酒的近親。

為了釀造清酒，希望米的澱粉品質盡可能純淨。

因此，在釀造清酒時，首先要刮去米的表面。

米的中心有更多的澱粉。

澱粉含量越高，清酒的味道就越純淨。

正如之前的文章所介紹的那樣，清酒的等級取決於【清酒米】的精磨率。

來教大家有關【日本新潟縣的清酒知識】吧！！【純米日本清酒】的種類意味著什麼？

然而，當使用食品級米來釀造清酒時，在刮擦表面的過程中，米會破裂。

因此，「越光（Koshihikari）」等品牌米不適合釀造清酒。

釀清酒必須使用「清酒米」。

「五百萬石（Gohyakumangoku）」

清酒米「五百萬石（Gohyakumangoku）」。 （連結至「久保田」網站）

新潟縣的清酒生產如此受歡迎的原因在於「五百萬石（Gohyakumangoku）」，即用於清酒的【清酒米】。

這種【清酒米】是在 1944 年被新潟縣農業試驗場長岡本場開發的。

1957年，它以「五百萬石（Gohyakumangoku）」的名稱被註冊為【清酒米】。

因適合新潟縣的氣候而擴大了種植。

「五百萬石（Gohyakumangoku）」的最大特色是可以釀造出口感非常乾淨、清澈的清酒。

新潟縣的清酒被稱「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」。

這意味著它沒有難聞的味道並且易於飲用。

新潟縣生產的清酒大部分使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」作為【清酒米】。

因此，味道變得「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」。

在兵庫縣灘市和京都府伏見市，大部分使用的【清酒米】是「山田錦（Yamadanishiki）」。

該清酒口感圓潤，與「五百萬石（Gohyakumangoku）」釀造的清酒形成鮮明對比。

來自新潟縣的「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」清酒在 1990 年代掀起了一股熱潮。

當時石山酒造公司的「越之寒梅（Koshino Kanbai）」和八海釀造公司的「八海山（Hakkaisan）」變得非常稀有，有時被稱為「存在但買不到的清酒」。

在使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」製成的純米吟釀中，有許多味道可以與高級香檳相媲美的。

如果您來到新潟縣，想要購買“口感清爽的清酒”，那麼使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」製成的清酒“純米吟釀”就不會出錯。

然而，「五百萬石（Gohyakumangoku）」是澱粉質比較軟的，不能以超過 50% 的拋光率進行拋光。

因此，缺點是無法製作“純米大吟釀”和“山廃”。

「越淡麗（Koshitanrei）」

所有的清酒米「越淡麗（Koshitanrei）」都是根據合約種植的。（連結至「新潟縣酒造組合」網站）

在清酒生產盛行的新潟縣，多年來無法用「五百萬石（Gohyakumangoku）」釀造“純米大吟釀”或“山廃”一直是一個問題。

新潟清酒釀造企業之間的矛盾是，新潟清酒的“純米大吟釀”和“山廃”雖然號稱“新潟名酒”，卻不得不使用兵庫縣的「山田錦（Yamadanishiki）」。

因此，在新潟縣農業試驗場進行了「五百萬石（Gohyakumangoku）」和「山田錦（Yamadanishiki）」的雜交實驗。

經過多次實驗，最終於 1996 年創造的清酒米是「越淡麗（Koshitanrei）」。

「越淡麗（Koshitanrei）」即使在新潟縣的氣候條件下也能栽培，中心堅硬，可以達到的拋光度超過50%。

使用「越淡麗（Koshitanrei）」釀造的清酒比使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」釀造的清酒味道更圓潤，是一款美妙的清酒。

當「越淡麗（Koshitanrei）」開始種植時，新潟縣的清酒製造商們都很高興。

“現在我們可以用新潟產的【清酒米】釀造純米大吟釀了！”

「越淡麗（Koshitanrei）」的清酒非常美味。

但也存在問題。

「越淡麗（Koshitanrei）」易受病害影響，栽培管理困難。

另外，由於產量比「五百萬石（Gohyakumangoku）」低，因此農民更容易從產量較高的「五百萬石（Gohyakumangoku）」中獲得穩定的收入。

因此，「越淡麗（Koshitanrei）」的種植尚未普遍。

未來可能會做出進一步的改進。

「越淡麗（Koshitanrei）」是一種很有前途的清酒米，目前仍在開發中。

其他的

除此之外，新潟縣還使用一種名為「高嶺錦（Takanenishiki）」的【清酒米】。

該品種在長野縣培育而成，具有獨特的濃鬱風味，但由於產量較低，新潟縣使用「高嶺錦（Takanenishiki）」釀造的清酒很少。

另外，使用「山田錦（Yamadanishiki）」釀造的清酒主要是「純米大吟釀」。

然而，「山田錦（Yamadanishiki）」在新潟縣這樣的氣候條件下生長不良，因此幾乎全部產自縣外。

透過【清酒米】介紹新潟的美味【日本清酒品牌】！使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」釀造的清酒味道清淡！

用「五百萬石（Gohyakumangoku）」釀造的清酒稱為「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」。

如上所述，「五百萬石（Gohyakumangoku）」是新潟縣的代表性【清酒米】，已有 60 多年的使用歷史。

因此，有許多品牌的清酒都是使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」來製作的。

然而，這種【清酒米】不能以低於50%的拋光率進行拋光。

因此，「五百萬石（Gohyakumangoku）」清酒原則上是「純米吟釀」。

下面我們來看看一些有代表性的。

「八海山（Hakkaisan）」純米吟釀

「八海山」官方網站

「八海山（Hakkaisan）」是新潟縣的代表清酒。

它具有清爽的味道，符合「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」的描述，並且適合與魚類和肉類菜餚搭配。

它是味道最好的量產清酒之一，甚至在新潟站也有出售。

也適合作為新潟縣的土特產。

「上善如水（Jozen mizuno gotoshi）」純米吟釀

「上善如水」官方網站

「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」就是指這種清酒。

來自以滑雪勝地聞名的湯澤鎮的清酒。

清澈的味道也與所用水的性質有關。

自 20 世紀 80 年代以來，它變得非常流行。

雖然該清酒相對容易購買，但飲用卻極為容易。

「鮎正宗（Ayumasamune）純米吟釀」金標“鮎（Ayu）”

「鮎正宗」官方網站

妙高市的清酒釀酒廠製造的。

此清酒不僅易飲，而且香氣獨特，優雅。

它具有類似於香檳的奢華味道。

公司規模不大，所以要買到有點困難。

雖然被稱為「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」，但味道卻很獨特。

「お福正宗（Ofukumasamune）」山古志　純米吟釀

「お福正宗」官方網站

「お福正宗（Ofukumasamune）」是清酒界傳奇人物岸五郎的清酒釀造公司。

岸五郎開發了一種名為「速醸酛（Sokujomoto）」的清酒釀造方法。

目前，大多數日本清酒都是用「速醸酛（Sokujomoto）」釀造的。

「お福正宗（Ofukumasamune）」位於長岡市郊區的山古志地區，使用軟水釀造高品質的清酒。

這款「山古志　純米吟釀」是使用委託種植的「五百萬石（Gohyakumangoku）」的特產。

雖然這種清酒只能在長岡找到，但在長岡站 「Cocolo長岡」 的「ぽんしゅ館（Ponshukan）」也有賣。

儘管使用了「五百萬石（Gohyakumangoku）」，但它具有比一般「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」更好的獨特濃鬱風味。

推薦給剛接觸清酒的人。

「久保田（Kubota）」純米大吟釀

「朝日酒造」官方網站

朝日酒造公司是新潟縣的一家主要釀酒公司，「久保田（Kubota）」是他們的優質清酒品牌。

朝日酒造公司已成功將清酒米「五百萬石（Gohyakumangoku）」拋光至 50%，現在正在銷售使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」的「純米大吟釀」。

「久保田（Kubota）」是一種日本清酒，以其「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」的味道而聞名。

它比較容易購買到，而且味道也不錯。

透過【清酒米】介紹新潟的美味【日本清酒品牌】！使用「越淡麗（Koshitanrei）」釀造的清酒味道濃鬱！

由於「越淡麗（Koshitanrei）」的產量仍然很少，因此使用「越淡麗（Koshitanrei）」釀造的清酒還不多。不過味道醇厚，吃生魚片時最好喝的日本清酒。

「越淡麗（Koshitanrei）」的栽培量還很少，所以如果不簽約栽培的話很難取得。

因此，使用「越淡麗（Koshitanrei）」釀造的清酒仍然很少。

然而，味道卻很美妙，與「淡麗辛口（Tanrei karakuchi）」不同。

「田友（Denyu）」

「高之井酒造」官方網站

小千谷市的高之井酒造所生產的「田友（Denyu）」是使用與農民簽訂合約種植的「越淡麗（Koshitanrei）」釀造的著名清酒。

由於釀造量不大，只有有限的零售商可以出售。

這款清酒充分體現了「越淡麗（Koshitanrei）」的特點，適合搭配任何菜餚。

「田友（Denyu）純米吟釀」在法國舉行的比賽中榮獲白金獎。

該清酒在海外評價很高。

「田友（Denyu）」還有更高級別的「田友（Denyu）純米大吟釀　手工Premium」 ，但僅在11月期間有限供應。

很難在酒類商店買到它。

長岡站週邊也可以買到「田友（Denyu）純米吟釀」。

不去「高之井酒造」廠就很難買到「田友（Denyu）純米大吟釀　手工Premium」 。

從小千谷站搭乘計程車約 5 分鐘即可抵達高之井酒造廠。

「お福正宗（Ofukumasamune）」越淡麗（Koshitanrei）純米吟釀

「お福正宗」官方網站

お福正宗（Ofukumasamune）販售使用「越淡麗（Koshitanrei）」的純米吟釀。

這就是堪稱藝術的日本清酒。

它是一種香氣華麗而優雅的清酒，與「田友（Denyu）純米吟釀」一起成為當今新潟縣清酒的代表風味之一。

然而，由於釀造量很少，因此在新潟縣以外的地方很少見到。

可在「お福酒造（Ofukusyuzo）」的直營店購買，但從宮內站搭乘計程車約10分鐘。

當我有客人來訪時，常會用這款清酒招待他們。

「天上大風（Tenjyo Taifu）」純米大吟釀

「池浦酒造」官方網站

釀酒廠「池浦酒造」是位於長岡市原和島村的老字清酒釀造公司。

該公司生產使用新潟縣罕見的「高嶺錦（Takanenishiki）」的清酒「和樂互尊（Warakugoson）」，但「天上大風（Tenjyo Taifu）純米大吟釀」是「越淡麗（Koshitanrei）」的純米大吟釀。

由於是小型釀酒公司，產量雖小，但味道可以說是最高品質的。

這是日本清酒的藝術。

了解了【清酒米】後，我們來喝【日本清酒品牌】並比較一下吧！您最喜歡哪一種日本清酒？

去新潟縣旅行時，很多人想在回家前買一瓶清酒。

然而，在嘗試之前，您不會知道自己喜歡哪種清酒。

在這種情況下，最好嘗試一些並做出決定。

有多種方法可以品嚐清酒的味道。

下面我們來介紹一下。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」

「Ponshukan」官方網站

新潟站、長岡站、越後湯澤站有一家名為「ぽんしゅ館（Ponshukan）」的清酒店。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」備有來自新潟縣釀酒廠的多種清酒。

這家店有一個叫做「唎酒番所（Kikizake Bansho）」的房間。

如果您在接待處支付500日元，會得到一個清酒杯子和5個「品嚐硬幣」。

當進入房間時，您會看到品嚐服務器上擺放著各種新潟縣的清酒。

如果您將「品嚐硬幣」放入服務器，就可以品嚐到一個清酒杯份量的清酒。

您最多可以品嚐 5 個清酒品牌 。

如果您比較清酒並找到喜歡的一款，可以在清酒銷售區購買。

※清酒的酒精含量約為16%。

喝下用清酒杯子五杯清酒看似很少，但最終你會攝取相當多的酒精。

如果您對酒精敏感，請小心！

「駅前漁港（Ekimae Gyokou）」/「炙りや（Aburi-ya）」

駅前漁港炙りや（駅前漁港Aburiya）

位於新潟站前的居酒屋「駅前漁港（Ekimae Gyokou）」及其姊妹居酒屋「炙りや（Aburi-ya）」提供各種新潟縣的清酒。

日本酒最大的魅力在於能夠將新鮮海鮮的風味發揮到極致。

這兩家店都是由魚店經營的，可以品嚐到來自新潟縣的各種新鮮的海魚料理。

如果真的在居酒屋喝清酒和美味的魚，您就能真正感受到清酒味道的不同。

這兩間家居酒屋也是比較日本酒味道的推薦場所。

價格有點高，預算在每人5000到7000日元左右。

「駅前漁港（Ekimae Gyokou）」位置

「炙りや（Aburi-ya）」位置

「新潟酒之陣（Niigata Sakenojin）」

「新潟酒之陣（Niigata Sakenojin）」是新潟縣最大的清酒博覽會。

新潟縣的大多數清酒釀酒廠將在「朱鷺展覽館」舉辦品嚐和銷售活動。

【日本新潟市的景點 朱鷺展覽館 觀景台】您可以欣賞新潟市的景色！

2025年，將舉辦為期兩天，分別為3月8日和3月9日。

可以無限品嚐各種清酒。

會場內也販售與日本清酒最相配的食材，您也可以品嚐。

必須提前購買門票才能入場。

「新潟酒之陣（Niigata Sakenojin）」2025 前幾天，當我去「お福酒造（Ofukusyuzou）」公司買清酒時，經理遞給我這個，並說：「請來”新潟酒之陣（Niigata Sakenojin）”吧！」・・・這是我長期以來一直好奇的活動。但喝了酒就不能開車，也不知道能不能訂飯店，怎麼辦・・・？

這兩天的參加人數都會受到限制，每天會改變參加人數兩次，每次三小時。

第一場（上午場）10:00-13:00

10:30 品嚐開始

第二場（下午場）14:30-17:30

15:00 品嚐開始

門票有兩種類型。

A票

5000日元

有預留座位，可以帶自己的清酒和小食，坐下來慢慢享受味道。

B票

3500日元

沒有座位。

所有門票均於網上購買。

將於2025年1月19日13:00起發售。

海外可購買。

您可以從以下頁面購買。

「新潟酒之陣」外國人門票購買頁面

這是一項非常受歡迎的活動，門票在幾天之內就賣光了。

另外，活動當天，新潟市內的飯店也很難預訂。

儘早預訂酒店至關重要。

※一般來說，出國旅行時可以帶回國的酒精飲料是有限制的。

如果超過限制，將徵收關稅。

限制因國家/地區而異。

因此，在新潟縣旅行時購買日本酒作為伴手禮時需要小心。

可能在機場被徵收關稅。

※以後本部落格會陸續為大家介紹新潟縣的各種日本清酒。

介紹一下【新潟清酒品牌】！（一）【淡麗辛口】是關鍵！

介紹一下【新潟清酒品牌】！（二）水質不同，【淡麗】清酒的風味也不同！