【燕三條背油拉麵】是什麼？高科技五金之城【日本新潟縣燕三條】獨有的美食！

隆重介紹日本新潟縣最具代表性的美食之一【燕三條背油拉麵】。

持續支持高科技五金小鎮的【燕三條背油拉麵】，2022年文化廳認證為「100年食品」。

文章已更新，新增了有關新晉知名拉麵店的資訊！

【燕三條背油拉麵】是支撐高科技五金之城的著名拉麵！日本新潟縣代表性美食之一！

【燕三條背油拉麵】是什麼？

新潟縣的燕市和三條市處於日本金屬加工業的前沿。

這一地區利用高科技技術生產出一批又一批新五金製品。

許多中小型工廠在此地區經營。

【日本新潟縣燕三條是用高科技五金之城！燕三條物產館】必買的東西很多！免稅！

居民們都很認真，也很勤奮。

各金屬製品廠相互競爭開發新技術。

當想到「燕三條」時，除了五金之外，還有其他非常有名的東西。

這是一種當地特有的美味拉麵，被稱為“背油拉麵”。

它在日本全國都很有名，東京和大阪的拉麵店也深受燕三條的影響。

這次向海外的朋友介紹新潟縣的代表性拉麵之一【燕三條背油拉麵】！

【燕三條背油拉麵】的特點

麵條超粗!

這款拉麵有幾個主要特點。

・麵條超粗，像刀切麵一樣。

・湯以乾小魚為主，並使用醬油。

・最後，將熱處理過的「豬背油」倒在上面。

・撒上切碎的洋蔥。（有些餐廳用蔥代替洋蔥。）

這個拉麵看起來很油膩，很難吃。

不過吃的時候並沒有發現太多油，味道還算清淡。

一旦吃過，就會想再吃一次。

它非常獨特，在日本其他任何地方都沒有可比擬的。

不，這樣的拉麵在台灣、中國或香港都不存在。

湯是用乾小魚撐成的，是日式風格。

雖然看起來很奇怪，但是很好吃！

豬背油

豬背油是豬背上的油脂。它成為豬油的成分。日本人沒有用豬背油煮飯的習慣，所以被屠夫丟掉了。但加熱後與魚湯混合，卻有著美妙的味道。杭州飯店的徐勝二在他的拉麵中體現了這些特質。（照片來自「佐藤食肉ミートセンター」網路商店）

這款拉麵最大的特色就是使用了豬背油。

一般來說，【燕三條背油拉麵】的湯頭是用乾小魚熬煮的。

小魚乾湯味道清淡，但吃拉麵就有點不滿足了。

因此，在【燕三條背油拉麵】中，豬背油與湯分開煮，直到它失去形狀。

最後，將其倒在拉麵上。

魚的氨基酸和豬的氨基酸具有不同的組成。

小魚乾湯和豬背油的結合，造就了令人驚豔的精緻口感！

當不同的氨基酸混合在一起時，味道會變得更豐富、更美味。

豬背油照理說是油膩的，但小魚乾的湯味道清淡，很配。

這種烹調方法是「杭州飯店（Koshu Hanten）」徐勝二先生發明的。

味道是在燕三條誕生的，沒有受到外界的影響。

東京也有帶豬背油的拉麵。

例如「ホープ軒（Hope Ken）」和「ラーメン二郎（Ramen Jiro）」。

然而，【燕三條背油拉麵】的味道與這些東京風格的背油拉麵完全不同。

這拉麵看起來油很多。然而，當吃它的時候，卻有一種令人驚訝的清爽味道。

【燕三條背油拉麵】並沒有受到東京的影響，而是獨立發展的。

其開發有著某個華僑世家的悠久歷史。

【燕三條背油拉麵】的歷史

「杭州飯店（Koshu Hanten）」是【燕三條背油拉麵】的發源地。

從歷史上看，【燕三條背油拉麵】是一種在 20 世紀 60 年代末完善的拉麵。

開發人是徐勝二先生。

徐勝二的父親徐昌星先生是中國人，出生於浙江溫州。

他來到日本在煤礦工作，但健康狀況惡化，他一邊在朋友的中餐館打工一邊訓練。

終於在仙台擁有了自己的小吃攤的徐昌星帶著小吃攤來到新潟，在自己的小吃攤上開始賣拉麵。

1932年，他在燕市工廠眾多的地區開了一家名為「福來亭（Fukuraitei）」的小拉麵店。

「福來亭（Fukuraitei）」被燕市的工廠工人享用並蓬勃發展。

起初，這並不是我們目前吃的【燕三條背油拉麵】，而是街頭小吃攤的細麵條式拉麵。

1960 年代，他的兒子徐勝二開始在店裡幫忙。

燕市自20世紀初以來一直是金屬餐俱生產繁榮的地區。

1960年代，金屬餐具的需求隨著日本經濟的成長而擴大，燕三條工廠異常繁忙，每天24小時運作。

燕市工廠習慣在夜班時發給工廠工人夜宵。

「福來亭（Fukuraitei）」也接到工廠的訂單，在半夜向餐具工廠運送了大量的拉麵。

顯然這是一項困難的工作。

據說一晚就送了400多份拉麵!

為了防止拉麵拉伸，將麵條做得較粗，並添加豬背油以防止湯變冷，從而開發了現在的【燕三條背油拉麵】。

徐勝二先生。他仍然在「杭州飯店」的廚房工作。 （「日刊にいがたwebタウン情報」網站連結）

1977年，徐勝二除了「福來亭（Fukuraitei）」小餐館外，又開了一家新餐廳「杭州飯店（Koshu Hanten）」。

當時「杭州飯店（Koshu Hanten）」是一家大型中餐廳，設有宴會廳，以舉辦工廠宴會而聞名。

隨著「福來亭（Fukuraitei）」和「杭州飯店（Koshu Hanten）」的走紅，人們開始請徐勝二教怎麼做【燕三條背油拉麵】。

徐勝二先生慷慨地舉辦研討會，教導其他拉麵店如何製作【燕三條背油拉麵】。

結果，在燕三條，拉麵被稱為杭州飯店式的【燕三條背油拉麵】。

2018年，徐勝二先生被日本政府授予「旭日勳章」，以表彰其多年的成就。

目前，徐勝二的兒子徐直幸先生是該店的第三代老闆。

長岡市和新潟市提供【燕三條背油拉麵】的店鋪數量也隨之增加。

如今，【燕三條背油拉麵】已成為新潟縣最具代表性的拉麵之一。

這次介紹的是以燕市的名店為中心的【燕三條背油拉麵】。

※2025年1月7日，徐勝二先生去世，享年78歲。

他在新潟縣的影響力很大。

我想為他的靈魂安息祈禱。

介紹【燕三條背油拉麵】的著名店！高科技五金之城【日本新潟縣燕市】是這種美食拉麵的發源地！

隆重介紹著名【燕三條背油拉麵】店！

燕市是【燕三條背油拉麵】的發源地。

不過，最近在長岡市和新潟市也能吃到這種拉麵了。

下面，我想介紹幾家我認為最能代表新潟縣的著名【燕三條背油拉麵】店。

「杭州飯店（Koshu Hanten）」和「福來亭（Fukuraitei）」這兩家【燕三條背油拉麵】的發源地至今依然生意興隆。

同時，每家【燕三條背油拉麵】店都融入了自己的獨特風格，造就了豐富多樣的口味。

【燕三條背油拉麵】的影響力巨大。

【燕三條背油拉麵】的風味已經傳播到東京，越來越多的東京拉麵店開始使用燕三條風味的豬背油。

然而，這種獨特拉麵的發源地仍然是新潟縣。

我個人認為「杭州飯店（Koshu Hanten）」的味道堪稱絕妙。

「杭州飯店（Koshu Hanten）」以豬背油覆蓋清澈的湯底，這種獨特的風味是其他任何拉麵餐廳都無法比擬的。

然而，在遵循這些傳統的同時，也湧現了許多充滿創意的新一代【燕三條背油拉麵】。

許多著名的【燕三條背油拉麵】店只能開車前往。

但這次，我還將介紹一些靠近車站、方便海外遊客前往的拉麵店。

如果您計劃前往新潟縣，一定要去嚐嚐！

「杭州飯店（Koshu Hanten）」

「杭州飯店（Koshu Hanten）」最初是一家中餐廳。大餐廳有很多座位。

當想到「杭州飯店（Koshu Hanten）」時，它是一家全國非常有名的拉麵餐廳。

這是【燕三條背油拉麵】的開發者徐勝二先生開辦的餐廳。

這就是原創的【燕三條背油拉麵】！

雖然徐勝二已經把老闆的位置傳給了兒子，但他仍然在餐廳做飯。

雖然店裡有很大的停車場，但午餐時間總是排著長隊等待點餐。

店裡也很寬敞。

自製麵條。麵條又粗又有嚼勁。

杭州飯店的「中華そば（中華麵條）」是【燕三條背油拉麵】的原味。

雖然含有許多油，但是吃起來味道卻很清淡。

使用的背油僅來自新潟縣的品牌豬肉，因此完全沒有異味。

而且麵條很好吃。

這家店的餃子皮也是自製的。

餃子使用大量的肉和蔬菜。

自製叉燒也很好吃！

杭州飯店的叉燒麵！

剛開業時，是一家中餐館。

然而，【燕三條背油拉麵】變得如此受歡迎，以至於該餐廳現在專門提供拉麵。

2024年5月，傳出「杭州飯店（Koshu Hanten）」發生火災的消息。

廚房起火，導致內部部分損毀，「杭州飯店（Koshu Hanten）」已關閉。

經過整修後，於2024年8月已恢復營運。

重新開幕當天，眾多滿懷期待恢復營運的顧客湧入「杭州飯店（Koshu Hanten）」。

由於該店以燕市為中心，因此沒有分店。

這是一家很受歡迎且易於進入的商店，因此即使是外國遊客也可以輕鬆進入。

※在中文中，「飯店」的意思是Hotel或旅館。

在日文中，「飯店」是指中國餐館。

目前還不清楚為什麼會出現這種意義上的差異。

不過，「杭州飯店（Koshu Hanten）」不是Hotel，而是一家中餐廳。

營業時間

週六、週日

11:00-18:30

週一

餐廳假期

週二至週五

11:00-14:30

17:00-20:00

「杭州飯店（Koshu Hanten）」位置

位於燕市工業區的中心。

從JR彌彥線「西燕」站步行約10分鐘。

如果您乘坐計程車，只需告訴司機「杭州飯店（Koshu Hanten）」，他們就會帶著您去哪裡。

在燕市沒有人不知道這家店。

「福來亭（Fukuraitei）」

「福來亭（Fukuraitei）」的【燕三條背油拉麵】和餃子。

「杭州飯店（Koshu Hanten）」的前身是「福來亭（Fukuraitei）」。

以前的「福來亭（Fukuraitei）」總店已經關門了，但「白山町店」仍然營業。

雖然是一家小拉麵店，但午餐時間總是排隊。

在自動售票機點「中華そば（中華麵條）」。自動售票機旁的電罐裡每人免費贈送一杯白飯。第二杯是100日圓。

目前，徐勝二先生的親屬正在接管「福來亭（Fukuraitei）」白山町店。

它是「杭州飯店（Koshu Hanten）」的親戚，所以味道和「杭州飯店（Koshu Hanten）」差不多。

自製餃子。

味道基本上和「杭州飯店（Koshu Hanten）」一樣。味道有點濃。

雖然油多，但是味道很清爽。

自製叉燒的味道和「杭州飯店（Koshu Hanten）」的略有不同。

日本人有吃餃子和米飯的習慣。因此，這家店有米飯將以 100 日圓的價格提供。

這是一家很受歡迎的拉麵店，以前米飯是免費提供的，但由於大米價格上漲，從 2025 年起，米飯將以 100 日圓的價格提供。

炒飯和餃子也很好吃。

「福來亭（Fukuraitei）」遵循了【燕三條背油拉麵】原來的味道。

營業時間

週六、週日、週二、週三、週五

11:00-14:30

17:00-20:00

週一

11:00-14:30

週四

定期休息日

「福來亭（Fukuraitei）」位置

從燕站步行約20分鐘。

位置非常難找・・・。

燕市的街道複雜，有許多狹窄的街道。

乘坐出租車可能會更好。

如果您想步行，則需要智慧型手機的 GPS 功能。

「大むら支店（Oomura siten=大村分店）」

「大むら支店（Oomura siten=大村分店）」是燕市的一家著名餐廳，提供【燕三條背油拉麵】。

雖然「大むら支店（Oomura siten=大村分店）」不屬於「杭州飯店（Koshu Hanten）」集團，但卻是老字號拉麵店，主營【燕三條背油拉麵】。

味道比「杭州飯店（Koshu Hanten）」和「福來亭（Fukuraitei）」更濃。

這家店的湯味道很濃。

這家店的麵條是燕市最粗的！

他們使用很好的醬油，而且有很好的香氣。

我驚訝於叉燒的美味！

桌子很乾淨，沒有任何油漬。

這家店還有味噌味的【燕三條背油拉麵】。據說非常好吃。

不過，味道一點也不濃重，有清爽的味道。

叉燒很好吃！

麵條比「杭州飯店」的粗一些，更像烏龍麵。

就我個人而言，最喜歡這家餐廳的味道。

除了醬油味之外，這家店還提供味增味的【燕三條背油拉麵】。

以及有炒飯，但沒有餃子。

該店位於住宅區，從週邊看不到。

儘管如此，它仍然是一家非常受歡迎的拉麵店。

營業時間

11:00-20:00

週三休息

「大むら支店（Oomura siten=大村分店）」位置

距離JR燕站約2公里。

嗯・・・說實話，挺難懂的。

我開車去那裡然後迷路了。

旅客最好搭乘計程車。

從火車站距離不算太遠，但如果您們想步行，需要智慧型手機的 GPS 功能。

※此外，這家拉麵店還設有「總店」。

不過距離車站較遠，不適合海外旅客，所以這次決定介紹一下「分店」。

「安福亭（Anfukutei）」

「安福亭（Anfukutei）」是長岡著名的【燕三條背油拉麵】店。

如果您想前往燕市的老字號拉麵店吃到【燕三條背油拉麵】，對於國際旅客來說交通不方便，可能會迷路。

有沒有可以更輕鬆地吃到【燕三條背油拉麵】的老字號拉麵店？

有啊。

然而，它在長岡市。

距離長岡站約7分鐘路程，有一家正統的【燕三條背油拉麵】店。

這是「安福亭（Anfukutei）」。

「安福亭（Anfukutei）」的「老麵」

老闆曾在「福來亭（Fukuraitei）」接受訓練。

湯不是很鹹。您可以依照自己的喜好調整口味。

店主在燕市「福來亭（Fukuraitei）」接受培訓後，於 1972 年在長岡開設了「安福亭（Anfukutei）」。

這就是正統的【燕三條背油拉麵】。

然而，它的安排有點長岡風格。

首先，「安福亭（Anfukutei）」在麵條上放了蔥而不是洋蔥。

加了蔥的【燕三條背油拉麵】也很好吃！

這就是「排骨麵」。

餃子是長岡風格。這些是不使用大蒜的餃子。

這道「排骨肉」真是好吃極了！

簡單的菜單包括拉麵（老麵）、餃子和炒飯。總是有很多顧客。

另外，桌上還提供磨碎的大蒜，您可以根據自己的喜好添加。

在這家拉麵店，“拉麵”被表達為“老麵”。

長岡市有許多家青島食堂方式「長岡生薑醬油拉麵」的拉麵店。

在拉麵水平極高的長岡市，「安福亭（Anfukutei）」作為提供【燕三條背油拉麵】的老字號拉麵店確立了自己的地位。

如果您想在長岡市嘗試【燕三條背油拉麵】，我們強烈推薦它。

營業時間

11:00-16:00

週一、週二休息

「安福亭（Anfukutei）」位置

「安福亭（Anfukutei）」總店位於長岡車站附近，對海外遊客來說前往很方便。

「りりん（Ririn）」

「りりん（Ririn）」供應的拉麵非常美味，是傳統【燕三條背油拉麵】的改良版。

JR信越本線的「來迎寺站」附近曾是昔日越路町的中心。

雖然現在已併入長岡市，但即便位於鄉村，這裡依然充滿活力，岩塚製菓株式會社總部及工廠和朝日酒造（清酒「久保田」的釀造商）也位於附近。

新潟縣首屈一指的【燕三條背油拉麵】名店之一「りりん（Ririn）」就坐落於此！

這湯味道很鮮美，雖然裡面有很多豬背油，但一點也不油膩！

這家店的拉麵雖然遵循【燕三條背油拉麵】的傳統風味，但湯底並非只用乾沙丁魚，而是加入了多種其他食材，因此味道並不厚重。

其風味與「福來亭」相似，但比「福來亭」更清淡。

「りりん（Ririn）」的特色在於其特粗的手工揉製麵條。

麵條也別具一格，粗麵條，手工捲曲而成。

口感和名古屋烏龍麵很像。

讓我驚訝的是，這間味噌拉麵竟然如此美味！

味噌味的【燕三條背油拉麵】

湯和味噌完美融合，創造出藝術般的味覺體驗！

據說味噌口味的【燕三條背油拉麵】其實很難做得好吃。

燕三條的一些拉麵店也提供味噌風味的豬背脂拉麵，但用豬背脂和沙丁魚乾熬煮湯底，做出濃鬱的味噌風味其實非常困難。

很難找到一款與豬背脂完美搭配的味噌。

這家店使用甜味噌，將海鮮湯底和豬背脂完美融合，打造出令人驚豔的美味。

五個煎餃售價 600 日圓，三個煎餃加米飯的套餐售價 400 日圓。

雖然這家拉麵店開業時間不長，但在拉麵之都長岡，它的人氣依然很高，午餐時間經常需要排長隊。

「來迎寺站」地區擁有「寶德稻荷大社」、「紅葉園」等眾多旅遊景點，也是觀賞小千谷片貝煙火大會的絕佳地點。

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如果您在長岡地區觀光，這家拉麵店絕對不容錯過。

營業時間

11:00-20:00

週三休息，週四通常也休息。

※這家店營業到晚上 8 點，但湯賣完就關門。

「りりん（Ririn）」位置

「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」

「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」是一家提供【燕三條背油拉麵】的連鎖餐廳。

直到1990年代，【燕三條背油拉麵】僅在燕市和三條市為人所知。

「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」讓這款拉麵聞名全國。

「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」量產【燕三條背油拉麵】，開始擴大連鎖店。

「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」宮内店

店內乾淨整潔，無油污。

很多人第一次知道【燕三條背油拉麵】是從「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」開始的。

社長松本潤一來自燕市。

高中時期，他作為中越高中的正式隊員參加了高中棒球錦標賽。

但後來他放棄了成為職業棒球選手的夢想，決定開一家拉麵店。

為此，他在大阪的中餐廳和燕市的「松屋食堂」進修，並於1993年開設了「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」。

松本先生極具管理才能，到2000年，他在新潟縣各地開設了許多「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」分店。

還在東京開了一家店。

就這樣，松本先生讓【燕三條背油拉麵】聞名全國。

使用的麵條是普通拉麵的超粗麵條。

湯的味道還蠻濃的。不過這個拉麵很好吃。

雖然是拉麵連鎖店，但味道水平卻相當高。

「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」是連鎖店，但味道卻是正統的【燕三條背油拉麵】，我覺得很好吃。

許多著名的【燕三條背油拉麵】店為了保持風味，很少開設「分店」。

在燕市的這種情況下，松本先生作為一個獨特的人物脫穎而出，他的立場也有正反之分。

然而，如果他沒有發展成連鎖店，【燕三條背油拉麵】就只能成為燕市和三條市才有的拉麵了。

從這個意義上來說，他的成就是偉大的。

餃子是燕三條風格。

餃子的品質也很高。

大多數「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」都位於郊區，對海外遊客來說很難使用。

在此為您介紹位於新潟站的「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」。

對於海外遊客來說，這是最容易參觀的「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」。

即使是外國遊客也可以輕鬆遊覽這裡。

位於新潟站的「らーめん潤（Ramen Jun=拉麵潤）」稱為「燕三條 酒麵亭潤 CoCoLo新潟」。

營業時間

11:00-23:00

「燕三條 酒麵亭潤 CoCoLo新潟」位置

位於新潟車站大樓「CoCoLo Niigata」的餐廳區。

被文化廳認定為「100年食品」的【燕三條背油拉麵】！

日本文化廳正在推動將日本多元化飲食文化中具有特殊歷史特色的食品註冊為文化財產。

 只有代代相傳、長期受到當地民眾喜愛的飲食文化才能被認證為「100年食品」。

獲得認證的地區必須聲明將繼續繼承該飲食文化，作為持續100年的飲食文化。

【燕三條背油拉麵】被文化廳認定為「100年食品」！

2022年，【燕三條背油拉麵】被文化廳認定為「100年食品」。

（在新潟縣「Hegisoba蕎麥麵」也獲得認證。）

即使在日本，拉麵的認證也很少見，【燕三條背油拉麵】是個例外。

植根於燕三條地區的獨創性受到稱讚。

一直支撐著這座工業城市的【燕三條背油拉麵】之所以能有今天的人氣，是因為徐勝二先生將他的技術公開，並試圖與當地社區共同開發。

這種拉麵是台灣、中國或香港都沒有的食物。

當然，這種味道在日本其他地方除了新潟縣是找不到的。

如果你去燕三條購買五金，為什麼不至少嘗試一次呢？