這米飯煮得太棒了！ ！我在日本新潟縣【燕三條】找到了一款「金屬瓦斯煮飯鍋」！

我在日本新潟縣【燕三條】購買了一個「金屬瓦斯煮飯鍋」，煮出來的米飯超級好吃！

講解一下如何用瓦斯爐煮飯！

我真的很想要一款新的「金屬瓦斯煮飯鍋」！日本新潟縣【燕三條】有賣的嗎？

我在【燕三條物產館】發現了這個「金屬瓦斯煮飯鍋」！

我通常用瓦斯爐煮飯。

以前我用的是「象印」電飯煲，但大約七年前就改用瓦斯爐煮飯了。

最近，我用了好幾年的「瓦斯煮飯鍋」內膽塗層開始脫落，不能用了。

所以我決定買新的。

如果你也想買「瓦斯煮飯鍋」，【燕三條】絕對是首選！

這篇文章記錄了我在【燕三條】尋找「瓦斯煮飯鍋」的經驗。

我還想分享一下用瓦斯爐煮出來的米飯有多美味。

米特性及烹飪用具

「大同」電鍋非常適合煮秈米。 Solomon203 - 投稿者自身による著作物, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44345797による

在中國和台灣，人們通常使用「電鍋」煮飯，這種電飯煲既可以煮飯也可以燉菜。

我目前住的父母家也有一個「大同」電鍋。

它非常方便，因為可以用來煲湯和燉菜，例如叉燒。

然而，在日本，人們通常使用壓力式電飯煲，例如「像印（Zojirushi）」生產的電飯煲來煮飯。

這是因為日本和中華文化圈中米的種類有所不同。

米分為「長粒米」和「短粒米」。

在中國南方、台灣和東南亞地區，人們通常會食用一種叫做「秈米」的長粒米。

「秈米」的特徵是黏性低，口感輕盈。

由於「秈米」黏性不高，最好用鍋子慢煮。

「秈米」也可以蒸煮。

由於「秈米」吸油性好，因此在炒飯和滷肉飯等菜餚中口感更佳。

歷史上，「秈米」由於黏性不高，通常用蒸籠烹煮。

例如，「大同」電鍋的設計初衷就是為了烹調「秈米」。

相較之下，日本人常吃的米是一種短粒米，稱為「粳米」。

日本種植的水稻大部分是「粳米」。

「粳米」非常黏糯甜。

例如，壽司之所以美味，正是因為使用了「粳米」。

「粳米」只有高溫烹調才能發揮最佳口感。

這是因為「粳米」的澱粉（直鏈澱粉和支鏈澱粉）需要完全糊化（α-糊化）到米粒中心。

否則，就無法展現「粳米」獨特的「黏糯口感」與「咀嚼時的甜味」。

因此，像「象印」高壓電飯煲那樣透過施加壓力來提高內部溫度的電飯煲是必要的。

這是「象印」生產的一款標準電鍋。它是專為煮粳米而設計的，因此採用高壓系統。 Jeremy Kemp - 投稿者自身による著作物, パブリック・ドメイン, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=661682による

這就是為什麼用「大同」電鍋煮出來的「粳米」口感不如用「象印」高壓電飯煲煮出來的米飯好吃的原因。

然而，近年來，「粳米」在中國和台灣地區也開始種植和消費。

因此，越來越多的遊客在日本旅遊時購買日本品牌的電飯煲。

但我在此想提個建議。

無論日本品牌高壓電鍋的性能多麼出色，我認為在「粳米」的口感上，它都無法與燃氣爐煮出的米飯相媲美…

為什麼用瓦斯煮出來的飯比較好吃？

瓦斯爐的熱輸出比電鍋高得多，因此更適合煮粳米。

煮「粳米」需要短時間內快速升溫，使米飯從裡到外徹底受熱。

一百年前，日本人用柴火和鐵鍋煮飯。

當時會用很重的木蓋來增加鍋內壓力。

傳統的日式煮飯用具。米飯是用柴火在鐵鍋裡煮的。

最初，透過燃燒大量的柴火，鐵鍋能迅速升溫，鍋內沸騰翻滾。

關鍵在於要讓米飯劇烈沸騰；一旦沸騰，就不要再加柴火，而是用小火燜煮。

後來，熱源從柴火變成了煤氣，但在1960年代之前，用瓦斯爐煮飯的鐵鍋在日本仍然很普遍。

「象印」、「松下」和「虎牌」電鍋直到20世紀70年代才開始普及。

然而，由於用瓦斯爐煮出來的米飯味道更好，所以電鍋普及的過程比較漫長。

雖然日本電鍋相比過去有了顯著改進，但仍然無法與用燃氣爐明火煮出的米飯相媲美。

瓦斯爐（明火）煮出的米飯之所以如此美味，是因為強大的火力能迅速將米飯煮沸，鎖住米飯的甜味和鮮味。

當瓦斯爐的高溫快速加熱時，強烈的明火會迅速包圍整個鍋底，在短時間內提升溫度。

這使得米飯中的澱粉充分糊化，釋放出米飯的甜味。

此外，鍋內強烈的熱對流確保熱量均勻地傳遞到每一粒米，使米飯從裡到外都蓬鬆軟糯。

用這種方式煮出的「粳米」以其獨特的香氣和勁道的口感脫穎而出。

如今，像我這樣已經體會到用瓦斯爐煮飯的美味，不再使用電鍋的人，實在不少。

我要去【燕三條】找個適合我家瓦斯爐的「金屬瓦斯煮飯鍋」！

【燕三條物產館】是一個可以找到各種金屬製品的地方。

自從開始用瓦斯爐煮飯，我就試過各種各樣的鍋子。

有一段時間，我甚至用過陶瓷飯煲。

陶瓷飯煲其實還不錯。

它們會釋放遠紅外線，確實能提升米飯的香味。

但是，陶瓷飯煲用個一年左右就容易開裂，我覺得不太耐用。

金屬飯煲肯定更耐用。

不過，雖然家飾店裡陶瓷飯煲很常見，但金屬飯煲卻很少見。

我上網搜過，但是像這種廚具，不親手摸摸材質，很難放心購買。

就這麼定了！如果是金屬材質的，也許我能在【燕三條】找到合適的？

於是，我決定到【燕三條】找一個適合我家瓦斯爐的金屬飯煲！

首先，去「Stockbusters」折扣店逛逛吧！

日本新潟縣【燕三條】擁有必買五金的【Outlet】！【Stock Busters】！

在【燕三條】，有一家名為【燕三條物產館】的商店，出售最新商品；還有一家名為【Stockbusters】的折扣店，出售折扣商品和庫存積壓商品。

這次，我先去了【Stockbusters】。

如果我像這次一樣，已經清楚知道自己要買什麼，那麼正確的順序應該是【Stockbusters】→【燕三條物產館】。

日本新潟縣【燕三條】是用高科技五金之城！【燕三條物產館】必買的東西很多！免稅！

在【Stockbusters】，如果時間合適，而且他們正好有您想要的商品，你就能以超低的價格買到。

但是，由於這是一家折扣店，他們並不總是擁有你想要的商品。

最終，【Stockbusters】這次沒有我想要的瓦斯爐用金屬飯煲。

所以，我還是去【燕三條物產館】吧。

在【燕三條物產館】找到「金屬瓦斯煮飯鍋」！

【燕三條】生產各種各樣的「金屬瓦斯煮飯鍋」！

大多數日本人日常煮飯都使用高科技電鍋。

然而，近年來電費居高不下。

電鍋耗電量超過1200瓦，開機後約45分鐘才能煮熟。

而用瓦斯爐煮飯，從點火到煮熟其實只需要15分鐘。

哪種比較經濟實惠呢？

實際上，如果使用城市燃氣，據說用燃氣爐煮飯更經濟。

（但是，如果使用液化石油氣，實際上比電飯煲更貴。）

如果長時間保溫電飯煲，電費會進一步增加。

電飯煲方便好用。

但是，如果考慮到米飯的口感，瓦斯爐煮出來的米飯味道絕對更勝一籌！

鑑於以上原因，近年來瓦斯爐用金屬飯煲的銷售量似乎不錯。

我在【燕三條物產館】逛了一圈，發現商品種類繁多。

一款小巧的傳統日式「金屬瓦斯煮飯鍋」，甚至可以用於露營！

首先吸引我目光的是一款露營用金屬飯煲。

它似乎是那種可以在炭火烤架或燒烤爐上煮飯的金屬飯煲。

近年來，【燕三條】也開始專注於家用瓦斯爐用金屬飯煲，甚至還有全不銹鋼金屬飯煲出售。

這是一個鈦合金材質的「金屬瓦斯煮飯鍋」。它看起來很耐用，應該可以煮出好飯，但是價格有點高…

另外，還有鈦金金屬飯煲。

我心想：「這金屬飯煲煮出來的米飯肯定很好吃」。

但它很重，而且價格不菲，要4萬日圓。

難道沒有更實惠的選擇嗎？

四處尋找一番後，我找到這款了。

這是一個鋁合金的「金屬瓦斯煮飯鍋」，內膽有氟塗層。玻璃蓋很棒，可以清楚看到米飯的煮熟情況！價格也很合理！

它是由氟塗層鋁合金製成的。

它很輕便。

蓋子是玻璃的，所以可以看到裡面米飯的狀態，煮飯更方便。

售價是7700日圓。

這個金屬飯煲可能不錯。

我考慮過買一個稍微貴一點的不鏽鋼飯煲，不過先試試這個吧。

嚴禁空燒。

氟塗層在攝氏300度以上會融化。

不過，我現在的瓦斯爐空燒會自動斷電，所以這倒不是什麼大問題。

就它了！

我會用這個「金屬瓦斯煮飯鍋」一段時間！

※【燕三條物產館】是免稅店！

短期旅客可免徵消費稅，所以您可以以7000日圓的價格購買這款「金屬瓦斯煮飯鍋」！

這就是我煮飯的美味方法！我要試試用我在日本新潟縣【燕三條】找到的「金屬瓦斯煮飯鍋」煮飯！

粳米的味道會因使用的煮飯鍋和烹飪方法的不同而有很大差異！

現在，在本文的後半部分，我想先解釋一下如何用瓦斯爐煮粳米。

但在此之前，讓我先簡單介紹一下日本的稻米收割季節。

秋季是日本的稻米收割季節！

新潟縣平原地區，秋天來臨，大片稻田在收割前的微風中搖曳生姿！

日本的稻米收割季節是8月到10月。

現在是9月，新米陸續上市。

去年，米價飆升，成為社會問題，但今年，作為應對措施，米價有所回落。

新潟縣是日本的稻米產區。

截至9月中旬，8月下旬收割的早熟稻米品種已上架販售。

新潟縣的早熟稻米品種如下：

・こしいぶき（Koshiibuki）

・葉月みのり（Hazukiminori）

・越地早稻（Koshijiwase）

早熟稻米如果在當年食用，香氣濃鬱，口感黏糯。

然而，這些品種的一個特點是，它們的味道會在隔年一月之後開始變差。

晚熟品種從九月下旬開始收割，十月初上市。

晚熟品種包括以下品牌：

・越光（Koshihikari）

・新之助（Shin no suke）

「越光（Koshihikari）」被認為是日本消費的「粳米」中的頂級品牌，是新潟縣培育的品種，新潟縣也是其主要產區。

「越光（Koshihikari）」米粒黏性強，香氣濃鬱。

如果您在秋季造訪日本，不妨購買一些美味的日本米作為伴手禮。

但是，如上文所述，像「越光（Koshihikari）」這樣黏性極強的「粳米」不適合用專為「秈米」設計的電鍋（例如大同電鍋）來煮。

當然，如果您使用「象印」等日本電飯煲，就能煮得很好。

但是！

即使在今天，煮日本短粒米（如越光米）的最佳方法仍然是用瓦斯爐！

如何用瓦斯爐煮飯？

用瓦斯爐煮飯也有一些小技巧！

這次，我想講解一下如何使用我買的「金屬瓦斯煮飯鍋」煮飯。

這種用明火煮「粳米」的方法也適用於露營時煮飯！

首先，淘米！

將米放入鍋中後，務必用自來水徹底沖洗乾淨！如果殘留米粉，會影響導熱，也會破壞米飯的口感。一定要用力搓洗，把米淘洗乾淨！

首先，淘米。

現在越來越多的日本年輕人似乎都沒煮過米飯，當我告訴他們「淘米」時，有些人會用洗滌劑，但米飯是不能用洗滌劑的。

倒入自來水後，白色混濁物消失即可。

把米放入鍋中，加入足量的水，用雙手搓洗淘米。

由於碾米過程中會產生米粉，水會變得混濁，所以要換幾次水，直到水變清澈為止。

浸泡米

米和水的比例應為1:1。如果喜歡吃口感較硬的米飯，可以少放一些水；如果喜歡吃口感較軟的米飯，可以多放一些水。不過，米與水的基本比例是1:1。

淘米淘到水變清澈後，水和米的比例應該是1:1。

加水後，讓米浸泡。

至少浸泡30分鐘。

等米粒吸水膨脹變白後再點火。

這樣，米飯就能充分吸收水分，煮得更快，也不會夾生。

開火煮沸

大火加熱至沸騰！

將米浸泡均勻後，打開瓦斯爐。

大火加熱。

大約5分鐘後，米飯會劇烈沸騰，鍋裡會冒出蒸氣。

繼續小火加熱約 10 分鐘！

當鍋內米和水沸騰冒泡，蒸氣劇烈噴出時，將火調至最小。這通常需要大約5分鐘。

如果用瓦斯爐煮粳米，當水沸騰並開始冒蒸汽時，將火調至最小。

通常小火煮10到12分鐘。

小火加熱 10 分鐘或更長時間是基本原則。

如果想要米飯稍硬一些，小火加熱約 12 至 14 分鐘。

如果想要米飯軟一些，小火加熱約 10 分鐘後關火。

關火燜煮！

當鍋裡的蒸氣減少後，關火。

關火後，燜約 15 分鐘。

小火加熱10到12分鐘，然後關火。關火後，蓋上蓋子燜約15分鐘。這樣可以改善米飯的口感。照片顯示的是關火15分鐘後的狀態。

這樣可以讓米飯釋放熱量，煮出軟糯有嚼勁的米飯。

攪拌並充氣

關火後等待15分鐘，用飯匙攪拌米飯！這樣可以讓米飯蓬鬆起來！

關火後，讓米飯懆約 15 分鐘，然後揭開鍋蓋，用飯匙充分攪拌米飯。

這樣可以讓空氣進入米粒之間，使米飯更加緊實。

就這麼簡單！從點火到關火，整個過程大約需要 15 到 20 分鐘。

包括燜煮時間在內，大約 30 分鐘就能享用香氣四溢的米飯！

最棒的米飯！

如果有一些美味的越光米、一碗蔬菜豐富的味噌湯，還有一些鹹魷魚或醃菜，那就足夠一頓美味的飯菜了！

用瓦斯爐煮出來的米飯，美味得難以言表。

米飯本身就非常美味！

首先，米飯散發出濃鬱的香氣！

然後，當你把它放入口中時，甜味和鮮味瞬間湧現。

有了這麼美味的米飯，配上味噌湯和一些小點心，就能吃個不停！

放涼後放入冰箱冷藏！

粳米煮熟後冷卻，放入冰箱保存。想吃的時候，只要用微波爐加熱即可，依然美味！冷藏可保存約5天！

即使冷卻後，像「越光（Koshihikari）」這樣的米飯依然美味。

但是，如果您超過半天不食用，請將米飯盛入飯碗，用保鮮膜蓋​​好，放入冰箱冷藏。

食用時，取一碗米放入微波爐加熱 1 分鐘即可。

冷藏後食用比用電鍋保溫口感好。

這是因為用電飯煲保溫時，米飯中的水分會逐漸流失，導致米飯氧化，從而顯著降低粳米的口感。

事實上，冷藏可以防止氧化和變質。

此外，由於「粳米」澱粉含量高，用微波爐加熱後口感與新鮮煮熟的米飯差異不大。

許多對米飯口感講究的日本人都知道，「粳米」不宜在電飯煲中長時間保溫。

加熱時，微波爐很方便，但也可以選用有加熱功能的電飯煲，例如大同電飯煲。

放入冰箱冷藏「粳米」的加熱方法與粽子（用竹葉包裹的米粉團）的加熱方法類似。

「便當盒」（Mess Tin），適合在明火上烹飪的露營飯具！

【燕三條】也生產露營飯具「便當盒」（Mess Tin）。照片來自Captain Stag的官方網站。

對於平常吃秈米，偶爾也想吃粳米的人來說，強烈推薦這款「便當盒」（Mess Tin），它是一款露營飯具。

在日本家居用品商店，露營飯具「便當盒」（Mess Tin）的售價約為500至1000日圓。

近年來，「便當盒」（Mess Tin）更受歡迎。

事實上，即使在瓦斯爐上，您也可以用「便當盒」（Mess Tin）煮出美味的米飯。

烹飪方法與「金屬瓦斯煮飯鍋」相同。

淘米，加水浸泡，然後放在火上。

當「便當盒」（Mess Tin）內的水沸騰時，蒸氣會從蓋子的縫隙中猛烈噴出，導致鍋裡的水溢出。

此時，將火調至最小，煮約10分鐘，然後關火。

由於壓力的作用，用「便當盒」（Mess Tin）煮出來的米飯，尤其是粳米，味道格外香甜！

然而，「便當盒」（Mess Tin）內的水沸騰時容易溢出，如果每天都用它煮飯，爐灶就會弄得一團糟。

另外，「便當盒」（Mess Tin）也不太耐用，所以如果打算每天用瓦斯爐煮飯，最好還是買個「金屬瓦斯煮飯鍋」。

嚐嚐新潟縣的新米！

自從買了這款「金屬瓦斯煮飯鍋」，煮出來的米飯簡直太美味了！最近我每天晚餐都吃味噌湯拌米飯，感覺棒極了！

新潟縣是日本主要的稻米產區之一。

培育出「越光（Koshihikari）」米的新潟縣立農業研究所持續進行品種改良試驗，不斷推出「こしいぶき（Koshiibuki）」、「新之助（Shin no suke）」和「葉月みのり（Hazukiminori）」等新品種。

粳稻在梯田式的山區種植時口感最佳。

新潟縣擁有起伏的丘陵，因此是這方面的優質稻米產區。

有關新潟縣稻米品牌的更多信息，請參閱下文。

日本新潟縣的稻米文化：【越光】和【新之助】等稻米品牌！

新米口感最佳。

新「越光（Koshihikari）」米將於10月起在各大專賣店上市。

如果您今年秋季計劃前往新潟縣，請務必購買一些新越光米作為伴手禮。

新鮮「越光（Koshihikari）」米煮熟後香氣撲鼻，口感極佳！

順便一提，我推薦您在【燕三條】考慮購買「金屬瓦斯煮飯鍋」。

「金屬瓦斯煮飯鍋」在地震等緊急情況下也非常實用！