日本新潟縣以其拉麵文化聞名！那麼，【新潟五大拉麵】是什麼呢？

日本新潟縣擁有日本一些最好的拉麵店！

本文將介紹新潟縣的拉麵文化，重點介紹【新潟五大拉麵】！

新潟縣是日本拉麵勝地之一！甚至還有【新潟五大拉麵】的類別！

新潟縣擁有日本種類最豐富的拉麵！

與日本其他地區相比，新潟縣的拉麵店數量尤其多。

事實上，新潟縣的居民非常喜愛拉麵。

該縣人均拉麵消費量極高，每年都與山形縣爭奪榜首位置。

稱新潟縣為「拉麵之都」毫不為過。

在日本，到新潟縣旅遊，吃拉麵幾乎是人盡皆知的事。

新潟縣甚至還有一個名為【新潟五大拉麵】的稱號。

這究竟意味著什麼呢？

讓我們從【新潟五大拉麵】開始，探索新潟拉麵的奧秘，揭開這個神秘拉麵王國的神秘面紗。

稻米產區與拉麵的關係

新潟縣拉麵店林立，或許是因為米是當地絕大多數人的主食…

首先，我們來探討新潟縣人為何如此喜愛拉麵。

原因其實很簡單。

因為新潟縣是日本主要的稻米產區之一。

但為什麼拉麵在稻米產區如此受歡迎呢？

在稻米產區，米是家家戶戶的主食。

在新潟縣，人們經常在家吃早晚餐，米飯幾乎是日常生活中最重要的食物。

然而，總是吃米飯難免會感到乏味。

外出用餐或週末聚餐時，人們總是想吃點米飯以外的食物。

如果想在外面吃點方便快速的食物，拉麵就是不錯的選擇。

例如，如果我和朋友很久沒見面了，正在計劃吃飯，那麼你們的對話可能會變成：“你知道哪裡有好吃的拉麵店嗎？”

在新潟縣，外出用餐時吃拉麵是人們常見的習慣。

在家，新潟縣的人通常吃日式料理。

（雖然我偶爾也會吃咖哩飯，但對日本人來說，咖哩飯現在也算是日式料理了！）

如果想換換口味，我還是會想吃一碗香氣撲鼻的中式拉麵。

歸根結底，這與新潟縣居民以大米為主食密切相關。

新潟縣拉麵文化的起源

新潟市古町通。作為一個港口城市，新潟市長期以來一直是新潟縣新文化的發源地。

日本的拉麵文化並非起源於很久以前。

據說，日本拉麵的起源可以追溯到19世紀60年代的橫濱和神戶等外國僑民聚居區，當時中國廚師在那裡烹製麵食。

現代日式拉麵的雛形據說是1910年左右在淺草開業的“東京來來軒”，但也有其他說法，真相至今仍未可知。

然而，毋庸置疑的是，在日本的華裔廚師發揮了重要作用。

在新潟縣，拉麵文化起源於新潟市。

據說，新潟縣最早的拉麵店是「保盛軒」，至今仍在新潟市營業。

這是位於新潟縣的拉麵店「保盛軒」的官方網站，據說這裡是拉麵的發源地。

維基百科記載如下：

據說新潟縣的拉麵歷史始於1927年新潟市開設的中餐館「保盛軒」。

創辦人恵葆禎是一位來自山東的中國移民。

他曾在比他年長15歲的表兄經營的中餐館「萬昇樓」（位於新潟市古町大竹座電影院後方）學習廚藝，之後在毗鄰本町通14番町紅燈區的夕栄町開設了「新華樓（當時名稱）」。

他從大阪還聘請了一位來自山東帶來的技藝精湛的廚師。

當時新潟沒有其他餐廳會做中式麵條，他以每碗10錢的價格提供雞湯拉麵。

餐廳的生意隨著繁華的紅燈區而蒸蒸日上。

然而，由於身體不適，他暫時關閉了店鋪。

之後，他在東京一家中餐館磨練麵條製作技藝，並於1931年秋（昭和6年）回到新潟，在橫七番町通開始生產和批發中國麵條。

他的麵條生意非常成功，1933年（昭和8年），他在本町通開設了一家拉麵專賣店，後來更名為「保盛軒」。

 1942年（昭和17年），他在古町開設了另一家分店。

恵葆禎於1924年（大正13年）來到日本神戶，當時他18歲。

在大阪、名古屋、東京等地輾轉之後，他於1926年（大正15年/昭和1年）搬到了新潟市。

他也曾擔任新潟縣華僑協會名譽會長和新潟縣鮮面產業協同組合會長。

當恵葆禎在新潟市開設拉麵店時，日本正處於動盪時期。

當時，新潟港是前往黑龍江省的船隻的出發港，從東京到黑龍江省的最短路線也是從新潟港乘船。

新潟港作為通往中國的航線的起點，被認為是拉麵在新潟縣獨樹一幟發展的原因之一。

恵葆禎初到新潟市時顯然經歷了很多困難，但新潟市的商界人士深知自己​​的祖輩也曾從全國各地遷徙到新潟市經商，他們理解在陌生之地創業的艱辛，因此接納並支持了恵葆禎。

當時，位於古町通附近的老字號蕎麥麵店「山文」的社長依然對恵葆禎關懷備至。

戰爭愈演愈烈，由於恵葆禎是外國人，食品供應商停止向他供應食材，「山文」挺身而出，為恵葆禎提供食材。

後來，日本戰敗後，由於佔領軍的政策，「山文」採購食材陷入困境。

這次，恵葆禎伸出援手，為「山文」提供食材。

恵葆禎的招牌店「保盛軒」逐漸發展成為一家成功的拉麵店和麵條製造商。

拉麵文化由此從「保盛軒」傳播到新潟縣各地。

1930年代，拉麵店在新潟縣各地湧現，它們逐漸成為當地拉麵文化的核心。

1930年：位於三條市的「東京亭」咖哩拉麵開始流行。

1932年：位於燕市的「福來亭」（「杭州飯店」的前身）開幕。

1937年：位於柏崎市的「盛來軒」開幕。

其中許多店鋪至今仍在營業。

1945年，二戰結束後，拉麵從街邊攤開始，迅速在新潟縣傳開。

拉麵成為戰後重建和經濟快速成長時期勞動者便捷的餐食，廣受歡迎，也導致新潟縣拉麵店數量激增。

【新潟五大拉麵】風格有哪些？每個地區都有其獨特的拉麵特色！

【新潟五大拉麵】一詞用來概括新潟縣豐富多彩的拉麵文化，大約在 2000 年開始在電視節目中使用。

新潟縣地形複雜，各地文化多元。

新潟縣內，拉麵也因地域不同而發展出各自獨特的風格。

由於新潟居民對拉麵的需求量很大，拉麵店的數量相對於人口而言也相當可觀。

然而，由於新潟居民對拉麵的口味要求很高，品質低劣的拉麵店在新潟難以生存。

因此，新潟縣的拉麵水平非常高。

新潟拉麵大約在2000年左右開始受到關注，當時新潟縣的拉麵店頻頻出現在電視美食節目和綜藝節目中。

許多日本人開始關注新潟縣的拉麵店，這些拉麵店的風格與東京、名古屋和福岡的拉麵截然不同。

事實上，新潟縣擁有許多風味獨特的拉麵店，品質極高。

2001年，拉麵評論家石神秀幸將新潟縣的傳統拉麵分為四類，並將【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】、【新潟濃鬱味噌拉麵】、【燕三條背油拉麵】和【長岡生姜醬油拉麵】是什麼?稱為「新潟四大拉麵」。

後來，具有歷史意義的【三條咖哩拉麵】也被納入其中，如今已形成了【新潟五大拉麵】的稱號。

雖然本部落格之前介紹過新潟縣的各種拉麵，但這次我想重點介紹【新潟五大拉麵】。

希望這篇文章能對前往新潟縣的旅客有所幫助。

了解【新潟五大拉麵】會讓您的新潟縣之旅更加愉快！日本新潟縣擁有眾多美味的拉麵店！

【新潟五大拉麵】的分類是什麼？

【新潟五大拉麵】無疑是對新潟縣拉麵進行分類的一個不錯方式。

然而，自然有許多例外情況需要打破。

身為新潟居民，我認為新潟縣還有其他美味的拉麵。

因此，本文也將包含「其他」這個類別。

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】（新潟清淡拉麵）

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】是日本新潟縣新潟市獨有的拉麵！港口城市的美食！

新潟市的【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】被稱為「新潟清淡拉麵」。

對我而言，它代表了我拉麵體驗的起源，有著特殊的意義。

新潟市是新潟縣最大的城市，也是個擁有千禧年歷史的港口城市。

新潟市「清淡口味」拉麵的代表作是「三吉屋」和「來來軒」等現有拉麵餐廳的拉麵。

新潟市其實是新潟縣拉麵的發源地，「保盛軒」早在戰前就開始供應拉麵。

然而，像「三吉屋」那樣口味的【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】是在20世紀50年代，受「保盛軒」的影響，從西堀通和本町地區的攤位和小店開始興起的。

攤位必須在有限的空間、有限的火力和水源下快速烹調。

因此，麵條非常細，呈捲曲狀。

湯底是用雞骨和海鮮熬煮而成，食材包括乾沙丁魚、海帶和烤飛魚等。

在攤位上，熱源來自炭火烤架，因此湯底是在低溫下長時間熬製而成。

據說，這就是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】味道清淡爽口的原因。

過去，沿著西堀通，穿過古町通，一直延伸到本町通，有很多這種風味的拉麵店。

我記得小時候，爺爺帶我去過當時位於古町通的「來來軒」吃拉麵。

（這家古町「來來軒」已不復存在，但雷軒仍在白山浦營業。）

湯底清澈金黃，麵條細而捲曲，香氣撲鼻；即使是小時候，我也很喜歡吃。

仔細想想，我吃的第一碗拉麵就是在「來來軒」。

「來來軒」的【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】

新潟的清淡拉麵，被稱為【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】，味道非常溫和，即使早上吃也不會消化不良。

大約15年前，有很多餐廳提供「早餐拉麵」。

截至2026年，許多曾經的老字號餐廳因缺乏繼承者或古町通的衰落而消失。

像「蓬萊軒」、「來來軒」和「東華樓」這樣的老字餐廳都已從古町通一帶消失。

有人認為，對於習慣了化學調味料味道的現代年輕人來說，這種拉麵的味道可能不夠正宗。

然而，【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】被認為是新潟縣拉麵的起源。

甚至有搖滾樂手接手關門歇業的老字號拉麵店，開設新的「新潟市清淡拉麵」餐廳，並將業務拓展到東京。

最近，或許是因為年紀漸長，我發現像「三吉屋」這樣的「新潟清淡拉麵」比以前更美味了。

尤其是在疲憊的時候，它格外美味。

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】並沒有什麼特別之處，但正是這種簡單造就了它的魅力。

而且，即使放眼全國，也找不到能與之媲美的拉麵。

最近，每當我因公事經過古町通附近時，我都會特意去吃一碗。

您在新潟市逗留期間，不妨嚐嚐這碗拉麵吧？

這是一款清淡的拉麵，但香氣撲鼻，味道鮮美，能讓您從內而外感到溫暖。

【長岡生姜醬油拉麵】（長岡薑汁醬油拉麵）

【長岡生姜醬油拉麵（薑醬油拉麵）】是日本新潟縣的代表性美食之一!

在長岡市及其周邊地區，【長岡生姜醬油拉麵】（長岡薑汁醬油拉麵）是最受歡迎的拉麵之一。

這款拉麵以豬骨湯為底，但與博多拉麵不同，它的湯底並非渾濁的白色。相反，它是先將蔬菜和生薑長時間熬煮，再加入深色醬油，最終呈現出獨特的烏黑色湯底。

這款拉麵由「青島食堂」於1960年代在長岡車站旁的宮內站前獨家研發而成。

「青島食堂」經過大量的研究，最終打造出這款獨具特色、全國獨一無二的拉麵。

從湯底、麵條到叉燒和筍乾，青島食堂的所有食材均由店內自製，力求將這款拉麵的品質發揮到極致。

目前，在「青島食堂」接受過訓練的師傅們已經在長岡市開設了多家【長岡生姜醬油拉麵】店，供應這種拉麵的店鋪數量正在逐漸增加。

「青島食堂」在東京秋葉原也有分店，同樣人氣爆棚。因此，

長岡獨具特色的薑汁醬油拉麵也逐漸在全國聲名大噪。

然而，作為【長岡生姜醬油拉麵】的創始店，「青島食堂」始終保持著其獨特的地位，並以無與倫比的高水準繼續供應著【長岡生姜醬油拉麵】。

日本新潟縣的好吃拉麵店 【青島食堂】！長岡的拉麵是黑色湯，帶著生薑和醬油的香味！

我現在住在長岡市附近，所以每次去長岡工作的時候都會去「青島食堂」。

宮內車站前有三家「青島食堂」分店。

宮內站週邊地區是新潟縣最大的拉麵聖地，聚集了許多美味的拉麵店。

由於「青島食堂」是這一區的拉麵標桿，長岡居民對拉麵的要求非常高。

在長岡，一家不好的拉麵店是無法生存的。

想要品嚐正宗的【長岡生姜醬油拉麵】，就應該前往宮內站前的區域。

「青島食堂」會精心安排各分店的休息日互不重疊，確保您隨時都能享用到美味的【長岡生姜醬油拉麵】。

此外，宮內地區拉麵水平很高，即使以全國標準衡量也是如此。

在這裡，您不僅可以品嚐到正宗的【長岡生姜醬油拉麵】，還能體驗到各種創意十足、品質優良的拉麵！

【新潟濃鬱味噌拉麵】

	日本新潟縣擁有獨特的【新潟濃鬱味噌拉麵】！【東橫】的味噌拉麵和北海道不一樣！

在寒冷地區，味噌拉麵非常受歡迎。

味噌中含有一種叫做皂苷的成分。

食用熱味噌湯時，皂苷可以促進全身血液循環，即使在寒冷的天氣下也能讓人流汗。

新潟縣是雪域地區，因此有許多拉麵店供應美味的味噌拉麵。

那麼，新潟的普通味噌拉麵和【新潟濃鬱味噌拉麵】究竟有什麼差別呢？

一般來說，味噌拉麵的湯底是用豬骨或雞骨熬煮的。

北海道的札幌拉麵則以雞骨湯為底。

【新潟濃鬱味噌拉麵】的特色是湯底濃鬱，使用雞骨熬製，並加入各種蔬菜增添甜味，以及鰹魚片、沙丁魚乾等海鮮。

這款拉麵的湯底使用了大量的味噌。

因此，這碗湯比札幌拉麵等其他拉麵濃鬱得多。

湯汁濃稠滑順！

所以，店家會單獨提供一份清爽溫熱的湯，用來稀釋濃稠的味噌湯。

顧客將這份「割湯（稀釋湯）」（用來稀釋濃稠味噌拉麵的湯）倒入濃稠的味噌拉麵中享用！什麼？ ！

“這樣的拉麵怎麼可能好吃呢？”

有些人可能會這麼想。

然而，它真的很好吃！

說到【新潟濃鬱味噌拉麵】，新潟市的「東橫」拉麵最有名。

「東橫」的味噌拉麵似乎是將麵條在湯裡煮熟的，導致湯汁非常濃稠，不加「割湯（稀釋湯）」根本吃不下去。

大家都會疑惑：“這樣的拉麵真的好吃嗎？”

然而，當你加入「稀釋湯」並將麵條攪鬆後，湯的香氣瞬間瀰漫開來，味噌的鮮味也隨之釋放，美味無比！

另一家以【新潟濃鬱味噌拉麵】聞名的餐廳是「こまどり（駒鳥＝Komadori）」。

「こまどり（駒鳥＝Komadori）」的【新潟濃鬱味噌拉麵】

這家餐廳本店在原「卷町」（現為新潟市西館區），寺泊設也有分店。

以前，這家餐廳的湯底非常濃稠，需要「割湯（稀釋湯）」（用來稀釋濃稠味噌拉麵的湯）。

現在，湯底已經變得稀了很多，所以不再提供「割湯（稀釋湯）」。

不過，味道依然濃鬱，如果顧客需要「割湯（稀釋湯）」，他們也會提供。

對遊客來說，「東橫」或許是更好的選擇。

「東橫」在新潟站附近也有分店，交通十分便利。

這是日本新潟縣獨有的美味味噌拉麵！

【燕三條背油拉麵】

【燕三條背油拉麵】是什麼？高科技五金之城日本新潟縣【燕三條】獨有的美食！

目前，新潟縣最受歡迎的拉麵之一是【燕三條背油拉麵】。

這款拉麵是燕市「福來亭」在1960年代精心研製而成的特色美食。

燕市是金屬加工業重鎮，聚集了許多金屬加工企業，從大型企業到小型工廠應有盡有。

在燕市，企業為夜班員工提供宵夜是一種慣例，工廠經常在夜間訂購大量拉麵。

這款拉麵正是為了滿足工廠外送的需求而研發的。

麵條粗而勁道，確保在配送過程中不會變軟。

湯底是濃鬱清爽的乾沙丁魚湯。

湯中也淋上了大量的慢燉豬油。

此外，為了平衡豬油的油膩感，也加入了大量的洋蔥碎。

乍一看，上面漂浮著這麼多豬油，會不會很油膩又厚重呢？或許會這麼想，但底部的乾沙丁魚湯味道清淡，所以吃起來一點也不油膩；相反，豬背油反而讓人覺得很美味。

在「福來亭」研發這道拉麵的徐勝二是第二代旅日華人。

他繼承了父親徐昌星（來自中國浙江省）最初開的「福來亭」，並將其發展成了規模更大的「杭州飯店」。

據說，在1950年代和1960年代，「福來亭」每晚都會向燕市的金屬餐具廠配送600到800碗拉麵，以支持他們蓬勃發展的業務。

因此，經過多次改進，這款拉麵最終臻於完美。

徐昌星和徐勝二的偉大之處在於，他們將這款【燕三條背油拉麵】的配方分享給了燕三條的其他拉麵店，甚至還提供了指導。

通常情況下，餐廳的秘方都會嚴格保密，但徐昌星和徐勝二卻認為：“這配方如此美味，我們應該把它變成當地的招牌菜，分享給其他餐廳。”

徐勝二先生於2025年去世，但他在燕三條和新潟縣仍然備受尊敬。

就這樣，「福來亭」在燕三條工廠廣受歡迎的特色拉麵，成為了燕三條的招牌拉麵——【燕三條背油拉麵】。

在新潟縣，過去20年裡，供應【燕三條背油拉麵】的餐廳數量急劇增加！照片展示的是長岡市「Ririn」的。

目前，【燕三條背油拉麵】在新潟縣各地的餐廳均有供應。

此外，受【燕三條背油拉麵】影響的拉麵店數在東京和大阪也日益增加。

然而，燕市的【燕三條背油拉麵】味道特別鮮美。

如果您有機會，即使交通稍有不便，也強烈推薦您前往燕市品嚐【燕三條背油拉麵】。

順便一提，據說這款拉麵能夠加速肌肉撕裂、骨折和割傷的癒合。

據說在太平洋戰爭時期，由於糧食嚴重短缺，營養不良的兒童透過食用這款豬背脂拉麵恢復了體力。

關於使用大量豬背脂的說法，有一種說法是為了防止湯在配送過程中冷卻。

當然，加入豬背脂確實能讓湯底保溫更久，因此即使外賣送來也能享用熱騰騰的拉麵，這正是【燕三條背油拉麵】的一大賣點。

然而，徐勝二否認了這種說法，他回憶說，加入豬背脂其實是為了增強日夜勞動的工廠工人的體力，並確保粗麵條不會掩蓋湯底的鮮美。

「杭州飯店」的正宗【燕三條背油拉麵】以濃鬱的乾沙丁魚湯底為特色，並以醬油調味。

不過，最近燕市的一些拉麵店也推出了「燕三條背油味噌拉麵」，同樣美味。

【三條咖哩拉麵】

來自日本新潟縣【燕三條】的靈魂美食！【三條咖哩拉麵】到底是什麼？

毫無疑問，新潟縣的拉麵文化起源於新潟市。

然而，許多在東京接受訓練的廚師在新潟縣開設拉麵店，因此，新潟縣也存在著許多並非新潟市風味的拉麵。

在作為新潟縣金屬加工中心的燕市和三條市，拉麵發展出了獨特的風格。

燕市和三條市聚集了許多從事金屬加工的工匠和工廠工人，他們喜歡在午餐或宵夜時享用拉麵。

因此，早在戰前，燕市和三條市就已經擁有大量的拉麵店。

在三條市，咖哩飯與拉麵一樣受歡迎，外送也很受歡迎。

大約在1930年，曾在東京接受西餐訓練後回到三條市的「東京亭」老闆開始供應東京「咖哩烏龍麵」風味的「咖哩拉麵」。

這道拉麵迅速走紅。

隨後，同樣在東京接受過西餐訓練的「大黑亭」老闆研發並開始供應一種融合了中式湯底和英式咖哩的咖哩拉麵。

金屬加工者需要同時運用大腦和眼睛。

據說咖哩可以恢復大腦和眼睛的功能，因此「咖哩拉麵」很快就成為三條市的熱門菜品，並在拉麵店和餐廳中廣泛供應。

即使在今天，三條市幾乎所有的拉麵店和餐廳仍然供應「咖哩拉麵」。

與【燕三條背油拉麵】不一樣，「咖哩拉麵」也沒有固定的配方，因此不同店舖的「咖哩拉麵」種類繁多。

不過，目前【三條咖哩拉麵】主要有兩種：一種是將咖哩飯用的咖哩醬淋在普通拉麵上，另一種則是從一開始就將咖哩粉和麵粉炒製混合後加入湯中。

對於旅客來說，推薦前往彌彥線北三條站附近品嚐【三條咖哩拉麵】。

日本新潟縣還有許多其他美味的拉麵，並不完全符合【新潟五大拉麵】的範疇！接下來，我們也會介紹一些新潟縣的其他美味拉麵！

還有許多其他美味的拉麵不能被列入【新潟五大拉麵】之列！（照片：十日町市「志天」的濃鬱拉麵）

「新潟五大拉麵」是了解新潟縣拉麵特色的有趣分類。

然而，事實上，還有許多拉麵並不符合這個分類。

豐富多元的原創創意拉麵也是新潟縣拉麵文化的一大特色。

「麻婆拉麵」

「麻婆拉麵」（照片：柏崎市「盛來軒」的）

「麻婆拉麵」是拉麵鋪上麻婆豆腐的拉麵。

更準確地說，麻婆豆腐要先用拉麵湯汁溶解，降低湯汁的濃稠度，然後再將溶解後的湯汁淋在拉麵上。

我從高中就開始吃「麻婆拉麵」，所以我一直以為日本各地都能吃到。

然而，當我住在東京的時候，才發現這裡竟然沒有這種拉麵，這讓我感到很奇怪。

順便一提，台灣也沒有「麻婆拉麵」…OMG！

「麻婆拉麵」最早出現在新潟市一家名為「廣東飯店」的老字號中餐館，這家餐館至今仍在營業。

之後，「麻婆拉麵」在新潟縣各地流行開來，現在已成為許多與中餐館風格的拉麵店的常見菜色。

其中，位於柏崎市的老字號中餐館「盛來軒」的「麻婆拉麵」尤其有名，味道也十分均衡。

日本新潟縣的好吃拉麵店【盛来軒】！柏崎市的傳統日式豚骨拉麵有著極致的味道！

此外，三條市也有許多中餐館供應「麻婆拉麵」。

「麻婆拉麵」的味道因餐廳而異，但人們餓的時候常常會點「麻婆拉麵」配米飯。

「つけ麺（Tsukemen＝沾麵）」

「つけ麺（Tsukemen＝沾麵）」（照片：柏崎市「そばよし（Sobayoshi）」的）

這道菜的特色在於麵條和湯分開盛放。

和蕎麥麵一樣，麵條先用水沖洗降溫，然後沾著熱湯食用。

「つけ麺（Tsukemen＝沾麵）」近年來在東京和橫濱等地越來越受歡迎，但在新潟縣，沾麵通常搭配以醬油為底的湯。

湯裡通常會加入黑醋調味，增添一絲酸爽，因此「つけ麺（Tsukemen＝沾麵）」在夏季非常流行。

「あごだし拉麵（Agodashi ramen＝飛魚湯拉麵）」

「あごだし拉麵（Agodashi ramen＝飛魚湯拉麵）」（照片：長岡市「いち井（Ichii）」的）

「飛魚」（Ago）是新潟縣佐渡島附近海域常見的魚類。

然而，飛魚有一種獨特的氨氣味，因此人們對烤飛魚的評價褒貶不一。

不過，如果將飛魚烤熟後用來熬湯，其獨特的野味卻非常適合做成拉麵湯底。

在新潟縣，雖然「飛魚湯拉麵」店不多，但也有幾家頗受歡迎的餐廳。

位於上越市的「あごすけ（Agosuke）」是上越市最受歡迎的拉麵店之一。

此外，位於長岡市宮內地區的「いち井（Ichii）」也是以「飛魚湯拉麵」聞名的餐廳。

「擔擔麵」

「擔擔麵」（照片：柏崎市「そばよし（Sobayoshi）」的）

據說，日本「擔擔麵」的標準是東京神田「四川飯店」的擔擔麵。

這道菜是將肉末、豆瓣醬和芝麻醬炒製而成，辣味十足，但口感清爽，尤其適合炎熱的夏季享用。

在拉麵盛行的新潟縣，早在1985年左右就出現了供應擔擔麵的餐廳。

如今，擔擔面已成為相當常見的拉麵，尤其是在新潟市、三條市和柏崎市。

雖然不同餐廳的擔擔麵口味略有差異，但柏崎市的拉麵店（例如「北京」和「うれっこ（Urekko）」提供的擔擔麵帶有神田「四川飯店」風味，芝麻醬的香氣與辣味完美融合，造就了其獨特的美味。

新潟縣山區的味噌拉麵

新潟縣山區的味噌拉麵（來自谷歌地圖上發布的照片：十日町市松之山「柳屋」的）

有趣的是，在新潟縣，越往山區走，「味噌拉麵」的比例越高。

尤其是在魚沼和妙高地區的滑雪場附近，「味噌拉麵」非常常見。

這可能是因為山區氣溫較低，「味噌拉麵」在嚴寒中更能帶來溫暖。

但這並非唯一的原因。

總的來說，在群馬縣和長野縣，「味噌拉麵」是最常見的拉麵種類。

「味噌拉麵」可能在與群馬縣和長野縣有公路相連的新潟縣山區自然而然地流行起來。

越後湯澤、魚沼地區、十日町地區和妙高高原地區不僅氣溫較低，而且在文化上也與群馬縣和長野縣有許多相似之處。

新潟市和新潟縣沿海地區的味噌拉麵通常以濃鬱的海鮮湯底為主，而這些氣候較冷的山區則以雞骨或豬骨湯底為主，因此味道與所謂的【新潟濃鬱味噌拉麵】截然不同。

如果您有機會來新潟縣滑雪，我強烈推薦您在雪場附近品嚐一下「味噌拉麵」。

味噌的功效令人驚嘆；即使在低溫環境下，您也會感到身體逐漸溫暖，甚至開始出汗。

「らーちゃん（Rachan＝拉麵和少量炒飯的套餐）」

「らーちゃん（Rachan）」（照片：新潟市「ラーチャン屋（Rachanya）」的）

「らーちゃん（Rachan）」是一種包含拉麵和少量炒飯的套餐。

在新潟市和燕三條，許多餐廳在午餐時間提供「らーちゃん（Rachan）」。

如果單點拉麵不夠過癮，那麼在新潟縣的拉麵店點一份「らーちゃん（Rachan）」也是常見的選擇。

原創拉麵

在這裡，我想介紹一些與【新潟五大拉麵】風格以及新潟縣標準拉麵略有不同的原始拉麵。

來味（Laimi）

來自谷歌地圖上發布的照片

位於新潟市的拉麵店「來味（Laimi）」，有時被歸類為「新潟清淡拉麵」，但它與典型的「新潟清淡拉麵」有所不同。

「來味（Laimi）」使用大量的豬骨和海鮮，不添加任何化學調味料，其濃鬱的湯底搭配細直的自製麵條，堪稱「新潟清淡拉麵」的新紀元，也使其成為新潟市的知名拉麵店之一。

DANO DANO

「DANO DANO」的白湯拉麵

這是一款獨特的拉麵，以雞骨熬製的白湯為底，透過攪拌使其口感濃鬱順滑。

店主曾在橫濱接受拉麵製作培訓，並在印尼擁有豐富的拉麵店經營經驗。

從外觀上看，它不像拉麵，但濃鬱的湯底卻令人回味無窮。

這家拉麵店位於長岡市宮內地區，這裡素有「日本拉麵競爭最激烈的地區之一」之稱。

「DANO DANO」以與眾不同的經營理念贏得了眾多粉絲。

叉燒肉質鮮嫩，類似義大利燻火腿，味道也格外美味。

繩文（Jomon）

「繩文（Jomon）」的「白色豚骨拉麵」和「排骨飯」

這家拉麵店也位於宮內地區。

雖然人們普遍認為博多風味的豚骨拉麵在新潟縣並不受歡迎，但「繩文（Jomon）」的拉麵憑藉其濃鬱醇厚的豚骨湯底和長岡風味的中等粗細麵條，牢牢俘獲了以挑剔拉麵口味著稱的宮內地區居民的心。

作為拉麵配料提供的「排骨飯」也品質很高，而且分量十足，單吃就足以飽腹。

一家老字號拉麵店的關門故事

「そばよし（Sobayoshi）」是柏崎市一家歷史悠久的拉麵店，但在2025年關門了。

為了說明新潟縣人民與拉麵之間深厚的淵源，我想分享一個真實的故事。

在柏崎市柏崎站前，有一家名為「そばよし（Sobayoshi）」的老字號拉麵店。

這家店已經經營了約50年，是我高中時代常去的地方。

它曾經是一家很受歡迎的拉麵店，即使位於一條相對冷清的商業街上，午餐時間店門口也總是排著長隊。

然而，2020年之後，價格上漲，生意也不如以前那麼火爆了。

然後，到了2025年，店裡突然貼出了一張告示：“本店將於11月3日關門歇業。”

店主當時已經78歲高齡，沒有繼承人，而且隨著柏崎市的衰落，客流量也大幅下降，關門似乎是不可避免的決定。

我從高中起就一直光顧「そばよし（Sobayoshi）」吃「擔擔麵」。現在我卻吃不了了……太難過了！

然而，就在貼出停業告示的第二天，「そばよし（Sobayoshi）」拉麵店突然變得異常火爆。

有些顧客在開門前兩小時就開始排隊，隊伍綿延百米，甚至有人為了吃上一碗拉麵，等了三個小時。

這種情況每天從早到晚持續到11月3日關閉為止。

就這樣，「そばよし（Sobayoshi）」在眾多老顧客的注視下關上了大門。

回想起來，這家拉麵店一直以來都提供價格親民的拉麵，就連高中生都能負擔得起。

我記得高中時，有一次在開門前不久去了店裡，說：「我趕不上公車了。」

老闆太太笑著說：「那我現在就給你做！」然後就在開門前就給我做了一碗拉麵。

那些有過類似經驗的人，即使長大成人，也依然會光顧這家店吃拉麵，而且一去就是很多年。

當老顧客們得知「そばよし（Sobayoshi）」即將關門時，都蜂擁而至，排起了長隊。

例如在東京，很少聽到這樣的故事。

在新潟縣，遍布許多深受當地居民喜愛的拉麵店，它們已成為人們心中的「家鄉風味」。

這些深受當地居民喜愛的拉麵店的存在，也反映了新潟縣拉麵文化獨特的魅力。

新潟縣是拉麵之鄉！

在新潟縣，幾乎所有老牌拉麵店都能吃到美味的拉麵！這是因為在這個地區，那些提供劣質拉麵的店很快就會倒閉。

到目前為止，我已經介紹了各種拉麵，包括「新潟五大拉麵」種類，但不可能面面俱到。

新潟縣擁有大量的拉麵店。

而且，競爭非常激烈，造就了拉麵整體的高水準。

這是因為拉麵店為了在激烈的競爭中生存，不斷研發新的口味。

在日本，拉麵是常見的食物，幾乎每個城鎮都有拉麵店。

然而，沒有哪個地區的拉麵整體水準能像新潟縣一樣高。

例如，如果您去山區溫泉小度假村，可能會在某個看似普通的溫泉小鎮發現一家拉麵店。

由於沒有其他餐飲選擇，您可能會選擇在這樣的拉麵店吃午餐。

在這種情況下，好吃不好吃並不是首要考慮因素。

一般顧客走進這類拉麵店的心態是：“能吃到就行了。”

然而，在新潟縣，這類拉麵店的拉麵往往格外美味。

我曾多次有過這樣的經驗。

所以，如果有機會去新潟縣，我強烈建議您至少嘗試一次拉麵。

您很有可能會意外地發現一些美味無比的拉麵！