【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】是日本新潟縣新潟市獨有的拉麵！港口城市的美食！

新潟市是日本海沿岸最大的港口城市。

此次將介紹新潟市獨有的【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】。

什麼是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】？提供新潟特色美食的餐廳數量正在減少！

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】

新潟縣的人均拉麵消費金額位居全國第二。

新潟人喜歡吃拉麵。

拉麵是新潟縣飲食文化的重要組成部分。

新潟縣地形複雜，各地區都有不同的文化。

一般來說，【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】、【燕三條背脂拉麵】、【長岡生薑醬油拉麵】並列為新潟縣三大拉麵，在全國享有盛譽。

這次，我們要向大家介紹新潟市的傳統拉麵：海鮮高湯拉麵。

新潟市的拉麵回憶

新潟市的傳統拉麵的特點是其湯頭主要由乾沙丁魚和鰹魚片以及細麵條組成。

我出生在新潟市。

這是因為當時我母親的老家在新潟市的郊區。

小時候，我常和祖父一起去新潟市。

當時，古町有一家叫「來來軒（RaiRaiken）」的拉麵店，我常被帶去那裡吃。

「來來軒（RaiRaiken）」的拉麵湯味很清淡，麵條很細。

這個拉麵味道很好，就連小孩子都可以放心食用，雖然我還在上小學，但我還是把湯全部喝光了。

我永遠不會忘記小時候在新潟市吃過的這種拉麵的味道。

成年後，每次去新潟市出差，我通常都會吃【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】。

味道很溫和，喝一口拉麵湯就能感覺到疲勞全部消失了。

新潟市居民早上吃拉麵！

新潟市的傳統拉麵在早上很容易吃，不會覺得肚子不舒服。

新潟市有「早晨拉麵」的文化。

令人驚訝的是，新潟市的人們早餐吃拉麵！

直到大約 10 年前，古町周圍還有幾家拉麵店供應「早晨拉麵」。

所有的拉麵店都提供非常清淡的「新潟拉麵」。

「早晨拉麵」餐廳的營業時間是早上 7 點前至 9 點之前。

早上有吃拉麵的顧客嗎？ ？

有很多！

一位西裝革履的商人一大早就專心致志地吃拉麵。

早上，附近的職業婦女、學生、老年人等各種各樣的人都會吃拉麵。

這樣的場景在新潟市曾經每天早上都會​​出現。

不幸的是，過去幾年來，提供「早餐拉麵」的拉麵店紛紛關門。

截至 2025 年，古町地區幾乎沒有供應「早晨拉麵」的餐廳。

不過，如果在網路上搜尋的話，會發現新潟市內還是有不少供應「早晨拉麵」的拉麵店的。

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】原本是一種街頭小吃！

新潟市的傳統拉麵原本是一種街頭小吃。

新潟市的人們早上吃拉麵的原因是因為新潟市的傳統拉麵口味清淡，即使是早上身體也很容易忍受。

麵條很細。

新潟市是一個港口城市，過去很多人會工作到深夜，吃完早餐回家。

七十年前，新潟市運河縱橫交錯，運河沿岸林立著許多小吃攤。

許多攤位為碼頭和漁業工人提供早餐，從一大早就開始營業。

新潟市的許多老字號餐廳都是從這些小吃攤起源的。

那時，小吃攤都是用炭烤爐煮飯，火力較低。

因此，為了用較少的熱量製作拉麵湯，通常會將乾沙丁魚和魚骨用慢火煮很長時間。

此外，小吃攤的火候很低，所以麵條除非很細，否則煮不熟。

於是，一款在全國都十分罕見的清爽拉麵誕生了。

新潟市的拉麵有這樣的起源。

由於含油量極少，無論小孩或老人都可以輕鬆食用。

口感清爽，但風味不簡單。

新潟市的拉麵不僅使用乾沙丁魚，也使用雞骨和豬骨來製作湯。

這使得拉麵的味道更加濃鬱。

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】是否瀕臨滅絕？ ？

新潟市本町曾經是許多美味的新潟拉麵餐廳的所在地。但近年來，大多數已經關閉。

然而，在過去的十年裡，供應這種【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】的餐廳數量已大幅減少。

大部分經營【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】的餐廳都是以小吃攤起家的小店。

許多這樣的商店都已無人繼承。

隨著新型冠狀病毒感染疫情的蔓延，外出用餐受到限制，許多餐廳放棄了繼續營業。

此外，近年來家庭用氣價格上漲近一倍，導致許多使用瓦斯烹飪的拉麵店陷入極為困難的財務狀況。

在日本，小企業的生存變得越來越困難。

這是由於政府的經濟政策無效所造成的。

小吃攤這類小餐館無法生存的國家，就沒有商機。

我認為，一個沒有商機的國家是沒有發展潛力的。

然而，直到今天仍有許多人努力提供美味的傳統拉麵。

這次，我想向大家介紹一些在艱難的經營環境下仍在苦苦掙扎的【新潟市的傳統海鮮高湯拉麵】名店。

介紹有名的【日本新潟市的傳統海鮮高湯拉麵】餐廳！只有在港口城市新潟才能吃到的美食！

現在讓我們來看看主要位於新潟市中心的仍然供應【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】的拉麵店。

其中一家是新潟市的搖滾音樂家最近開設的拉麵店，他承接了新潟市一家已經倒閉的著名拉麵店的風味。

「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店

「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店

目前，最忠實地保留【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】傳統的店是位於西堀的「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店。

該公司成立於1957年，最初只是西堀的一個小吃攤，當時那裡仍有運河。

其特色是採用乾沙丁魚湯底和豬骨製作的獨特湯。

這湯名叫「三吉屋黃金湯」。

「中華そば（Chuka Soba＝拉麵）」

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】的湯頭基本上以乾沙丁魚為主，並加入雞骨或豬骨一起燉煮，讓湯頭清淡而味道濃鬱。

新潟市拉麵的基本原則是，不要使用太多醬油，而是用鹽來調味。

「三吉屋（Sankichiya）」的麵條很細！ ！

它做法簡單，味道卻豐富，一旦您嘗試就會上癮。

這是一種即使每天吃也不會厭倦的拉麵。

「三吉屋黃金湯」。其味道清淡而濃鬱。

叉燒是自製的！

「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店 的菜單上只有一道菜：「中華そば（Chuka Soba＝拉麵）」。

有在「中華そば（Chuka Soba＝拉麵）」中添加叉燒的「チャーシュー麺（Cyasyumen＝叉燒麵）」，還有添加了餛飩的「ワンタン麵（Wantanmen＝餛飩麵）」。

在這家拉麵店，您可以選擇普通拉麵或特大拉麵。

有關 「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店的更多信息，請參閱以下文章。

【日本新潟縣的好吃拉麵店 三吉屋本店】新潟市的金黃日式海鮮拉麵非常美味！

營業時間

11:00-15:00

週二休息

雖然「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店有上述的營業時間，但由於店主的原因，很多時候店家會突然關門。

另外，根據店主的心情，有時也會營業到下午5點左右。

商店入口處的紅色暖簾表示商店已開始營業。

如果沒有暖簾的話，店就休息了。

「三吉屋（Sankichiya）」站南櫸樹街店

「三吉屋（Sankichiya）」站南櫸樹街店

「三吉屋（Sankichiya）」由前主人創立，並傳給了他的三個兒子。

現在，二兒子掌管總店，長子經營信濃町分店，三兒子經營站南櫸樹街店。

站南櫸樹街店距離新潟站很近，方便遊客前往。

「三吉屋（Sankichiya）」站南櫸樹街店的「中華そば（Chuka Soba＝拉麵）」

麵條很細，跟總店的一樣！

「三吉屋黃金湯」比總店的要淡一些。

叉燒是豬肩肉。

拉麵是用「三吉屋黃金湯」製作的傳統新潟拉麵，但味道比「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店更清淡。

供應的食物基本上是「中華そば（Chuka Soba＝拉麵）」，但他們也提供「チャーシュー麺（Cyasyumen＝叉燒麵）」和“「もやしラーメン（Moyashi Ramen＝芽拉麵）」，上面撒有豆芽。

自製餃子

這些餃子有濃鬱的蔥香味。

這家拉麵店的另一個特色是供應自製餃子。

與「三吉屋（Sankichiya）」西堀總店的拉麵相比，它的口味較清淡，因此受到不喜歡油膩拉麵的人們的歡迎。

營業時間

11：00-13：30

17:30-20:30

週一和週二休息。

這裡交通便利，距離新潟站步行僅需五分鐘。

「來來軒（Rairaiken）」白山浦支店

「來來軒（Rairaiken）」白山浦支店

「來來軒（Rairaiken）」曾經是位於新潟市古町的【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】名店。

小時候，我和祖父一起在古町的「來來軒（Rairaiken）」吃過新潟市拉麵。

這家店已經關門了。

不過，有一家名為「來來軒（Rairaiken）」白山浦支店的餐廳仍在營業。

白山浦是 JR 越後線白山站周圍的區域。

距離「古町通」的起點白山神社步行約7分鐘。

該地區是新潟商業高中和明鏡高中的所在地，年輕人口眾多。

店面不大，但是顧客卻很多！

這家店的拉麵很便宜！

我進店的時候，顧客還挺多的。

當我看菜單時，我很驚訝它有多便宜！

在過去的30年裡，這個價格幾乎沒有變化。

我點了「ラーメン（Ramen＝拉麵）」。

「來來軒（Rairaiken）」白山浦支店的「ラーメン（Ramen＝拉麵）」

味道還是一如既往的沒變！

沒錯，就是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】的味道！

很懷舊的味道！

五花肉叉燒。

麵條很細。比三吉屋稍微厚一點。

乾沙丁魚的濃鬱味道與雞湯的味道相結合，創造出一道簡單而美味的菜餚。

麵條還是像以前一樣細。

他們還有「味噌拉麵」和「麻婆拉麵」。

菜餚全部都很便宜！

最近，拉麵的價格猛漲，大多數餐廳一碗拉麵的價格都超過800日圓。

在這種時候，要維持便宜又美味的價格絕非易事。

但拉麵原本是平民食物。

湯很清淡，可以全部喝完！

「來來軒（Rairaiken）」白山浦支店以 450 日圓提供拉麵的立場讓我們思考拉麵店應該是什麼樣子。

建議在遊覽白山神社的時候也去試嘗一下。

營業時間

週日和週五

11:00-14:00

週一、週二、週四、週六

11:00-14:00

17:00-19:00

週三

休息日

「なみ福（Namifuku）」

角田濱海灘的「なみ福（Namifuku）」

這家店是最近開的。

不過味道卻保留了先前位於新潟市內野的「楽久（Rakukyu）」的傳統新潟拉麵。

「なみ福（Namifuku）」由著名搖滾音樂家難波章浩先生開設。

此人一直活躍於日本搖滾界，並領導搖滾樂團「 Hi-Standard」。

搖滾樂團「Hi-Standard」的官方網站。最左邊的是難波先生。

這支搖滾樂團在日本擁有許多粉絲。

難波先生在新潟市長大。

他從高中時代起就很喜歡吃「楽久（Rakukyu）」的拉麵，即使作為音樂人活躍之後，每次回到新潟市，也會去拉麵店吃拉麵。

「楽久（Rakukyu）」原本是女老闆一人​​經營的小拉麵店，但由於無人接班，2021 年新冠疫情導致外食受限，樂球被迫關門。

當聽到「楽久（Rakukyu）」要關閉時，難波先生感到非常震驚。

隨後他告訴女老闆，想接管這家拉麵店。

該店的開業得到了多家公司的支持。

「楽久（Rakukyu）」的老闆娘說：“難波，你這不可能啊。”

在人口急劇下降的時代，經營小拉麵店很艱難。

此外，雖然難波作為音樂家受到高度評價，但他對烹飪界卻一無所知。

老闆娘有充分的理由告訴他這是不可能的。

然而，難波先生是認真的。

他得到「楽久（Rakukyu）」老闆娘的指導，並聚集朋友，認真地嘗試傳承「楽久（Rakukyu）」的味道。

2022年，難波先生在「角田濱」開設了他的新店「なみ福（Namifuku）」。

「なみ福（Namifuku）」只供應拉麵和炒飯。

角田濱是新潟縣最受歡迎的海水浴場之一。

【日本新潟縣的美景 角田海岸】探索懸崖上的風景勝地！

身為搖滾音樂家，難波先生也擅長公關策略。

該建築是由一家已經關閉的「濱茶屋」改建而成。

角田濱海灘。夏天的時候，很多人來這裡海裡游泳。

在這樣的地方，拉麵店還能存活下去嗎？ ？ ？

然而，生意很興隆，週末顧客非常多，甚至需要等 90 分鐘。

這家拉麵店只供應拉麵和炒飯。

「なみ福（Namifuku）」的拉麵和炒飯

拉麵當然是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】。

它具有來自鰹魚片等原料的濃鬱鮮味，海鮮湯的味道也十分鮮美。

「なみ福（Namifuku）」的拉麵

麵條又直又細。

湯裡充滿了鰹魚片的美味！

這家拉麵店的拉麵湯具有最濃的乾沙丁魚和鰹魚片味道。

麵條很細但是很直。

這款拉麵整體口味比較溫和，就算每天吃也不會厭倦。

「なみ福（Namifuku）」的炒飯

而且炒飯超好吃！

炒飯在大火上炒得很好，所以聞起來很香。

如今，提供炒飯的拉麵店越來越少了。

據說炒飯是中國菜的主食。

他們之所以能提供如此美味的炒飯，是因為管理階層對他們的生意很認真。

炒飯用大火翻炒。我很驚訝它竟然如此美味！

起初，難波先生被批評為搖滾音樂家的一時興起，但他重新創造了「楽久（Rakukyu）」的味道，並使他的餐廳獲得了成功。

「なみ福（Namifuku）」不僅很受歡迎，而且味道也很好。

目前，新潟市內多家有名的拉麵店正​​在陸續關閉。

在這個時代，「なみ福（Namifuku）」呈現出一種新風格的拉麵餐廳。

營業時間

角田濱的「なみ福（Namifuku）」開放時期為 4 月至 11 月底。

12月至3月期間，該店以新潟大學附近的「なみ福（Namifuku）新大店」名義營業。

角田濱「なみ福（Namifuku）」

開放時期為 4 月至 11 月底。

週六、週日

11:00-14:30

週一、週四、週五

11:00-14:00

週二、週三

休息日

「なみ福（Namifuku）」新大店（僅限冬季）

※僅在 12 月 5 日至 3 月 24 日冬季開放

週五、週六、週日

11:00-14:00

18:00-21:00

週一、週二、週四

11:00-14:00

週三

休息日

「ラーチャン家（Racyanya）」

「ラーチャン家（Racyanya）」古町店

【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】的餐廳數量正在逐年減少。

這是因為在日本經營私人餐廳變得越來越困難。

另一方面，也有企業透過高效率的加盟管理，來推廣新潟拉麵。

這就是「ラーチャン家（Racyanya）」。

該公司的代表一直經營著一棟「居酒屋」。

同時，該公司也特許經營了多家傳統新潟拉麵和炒飯餐廳「ラーチャン家（Racyanya）」，目前主要在新潟市經營六家店。

菜單很簡單，只有「中華そば（Chuka Soba＝拉麵）」、「煮干し中華そば（Niboshi chukasoba＝乾沙丁魚拉麵）」和炒飯。

最初，該公司僅在新潟市女池擁有一家店，但後來相繼在萬代城巴士中心和古町開設了新店，並建立了忠實的客戶群。

「ラーチャン家（Racyanya）」的拉麵和炒飯

招牌菜是「拉麵和炒飯套餐」。

炒飯是現點現做的。

目前售價970日元，絕對不貴。

雖然是連鎖店，但忠實再現了新潟拉麵的味道。

這家店的湯也有濃鬱的鰹魚片香氣。簡單又美味。

拉麵是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】，湯以乾沙丁魚和鰹魚片為原料。

新潟市拉麵原本被認為是一種類似東京「站立式蕎麥店」的食物。

這是街頭小吃。

新潟市拉麵簡單、便宜、點餐後很快就上菜，而且味道鮮美。

我認為「ラーチャン家（Racyanya）」非常了解新潟拉麵的精髓。

「ラーチャン家（Racyanya）」的炒飯

炒飯也是用大火快速炒製，因此點餐後即可立即享用。

雖然是加盟店，但卻是一家很能體現新潟市拉麵精髓的店。

該位置對於遊客來說也很方便。

在古町觀光或在萬代城購物後順便來這裡吃頓飯也是不錯的選擇。

營業時間

在這篇部落格中，我們將介紹兩家方便外國遊客試嘗的店。

「ラーチャン家（Racyanya）」巴士中心店

8:00-19:00

全年開放

這家餐廳位於以「巴士中心咖哩」聞名的「萬代蕎麥（Bandai Soba）」旁邊。

由於店面早上營業，因此可以品嚐到新潟市傳統的「早晨拉麵」。

「ラーチャン家（Racyanya）」古町店

週六、週日

11:00-21:00

其他

11:00-15:00

17:00-21:00

全年開放

新潟市獨特的拉麵與台灣和中國的湯麵相似嗎？ ？

新潟市的拉麵與典型的日本拉麵不太相似，反而更像台灣路邊攤賣的湯麵。

除了這裡介紹的以外，新潟市還有很多其他好吃的【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】店，不過本文只介紹一些外國遊客可以光顧的店。

當我還是個孩子的時候，以為拉麵就是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】。

然而，當我19歲去東京時，意識到典型的日本拉麵並不是那樣的。

而且，在去日本各地出差的時候，我第一次了解到除了新潟市以外，其他地方都沒有像【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】一樣味道的拉麵。

令我驚訝的是，當我住在台灣時，發現台灣小吃攤的湯麵的味道與新潟市拉麵非常相似。

我在士林市場的小攤吃米粉湯，還有一次在台南吃海鮮湯麵。

令人驚訝的是，台灣路邊攤賣的湯麵的味道與新潟拉麵出奇的相似。

當然，新潟市拉麵無論從口味或麵條上來說，都與台灣的湯麵有所不同。

但論其樸素的口味，卻與台灣的湯麵驚人的相似。

另一方面，日本其他地區卻沒有這種味道的拉麵。

這就是【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】。

因此，我想來自台灣和中國的遊客可以放心地品嚐【新潟市傳統海鮮高湯拉麵】。

新潟拉麵的湯頭做法和台灣等地攤位賣的拉麵大概差不多。

出國旅行時，體驗外國文化很重要。

然而，有趣的是，即使在不同的國家，也在意想不到的地方看到相似之處。

從這個意義上來說，新潟市拉麵是我絕對推薦大家至少嘗試一次的拉麵。

從飲食文化角度來思考，這應該是個非常有趣的經驗。