日本新潟縣的稻米文化：【越光】和【新之助】等稻米品牌！

新潟縣是日本重要的稻米產區之一。 

【越光】和【新之助】等品牌稻米是新潟縣經過多年稻米改良研究而培育出的特色產品，是該縣稻米文化的巔峰之作。

【越光】和【新之助】等品牌是日本新潟縣自然環境孕育的稻米文化的巔峰！

新潟縣是日本著名的品牌米產地之一。

日本人一直以來都以米為主食。

新潟縣是品牌米「越光」和「新之助」的發祥地，因此而聞名。

我想向海外的朋友介紹新潟縣的稻米文化。

新潟縣是種植水稻的絕佳之地！

新潟縣河流、丘陵眾多，是種植稻米的理想地區。

新潟縣四周群山環繞，自然環境優越，但氣候溫差極大。

冬季降雪，山區降雪量高居日本。

然而，這裡終年不冷，夏季氣溫回升。

從7月下旬到8月中旬，白天氣溫超過38度。

考慮到下雪時氣溫低於零度，新潟縣的冬夏溫差超過40度。

儘管自然環境如此惡劣，但自中世紀以來，新潟縣一直是日本人口最稠密的地區之一。（考慮到目前人口減少的現狀，這很難想像。）

有紀錄顯示，1888年和1893年，新潟縣的人口曾位居日本各縣之首。

這是因為那裡有足夠的糧食來養活人口。

覆蓋新潟縣大部分地區的丘陵森林為該縣提供了豐富的自然資源，例如野生蔬菜和動物。

新潟縣漫長的海岸線是豐富的漁場，自古以來就是各種海鮮的寶庫。

蜿蜒複雜的河流也是河魚、河蝦等各種食物的寶庫。

雖然新潟縣冬季被大雪封山，但夏季可以種植各種作物，尤其是水稻非常適合新潟擁有眾多河流和濕地的環境。

戰國時代，新潟縣有一位軍事英雄，名叫上杉謙信，他擁有日本最強大的軍事力量，但支持上杉軍的卻是新潟縣豐富的糧食。

江戶時代的日本並非金本位，而是米本位！ ！

日本江戶時代，稻米是經濟的中心。 663highland - 投稿者自身による著作物, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3112085による

順便說一句，日本人如此沉迷於米，很大程度上源於江戶時代的政策。

1600年，德川家康建立了江戶幕府，並將米作為日本經濟價值的標準。

在這一制度下，稅收和收入都以糧食「大米」為基礎。

農民向政府繳納米作為稅金。

這些米成為了貨幣價值的來源。

德川幕府的藩屬的俸祿是用米支付的。

商人購買大米，便產生了貨幣。

通常情況下，貨幣可以兌換成黃金，但在江戶時代的日本，貨幣與米等價。

貨幣的發行本位是大米，這在世界上是一項罕見的經濟政策。

日本一直維持這項「米本位制」至1873年。

在江戶時代的日本，米本身就是貨幣，如果米產量下降，經濟就會萎縮。

因此，江戶時代的各諸侯國都努力提高稻米產量。

江戶時代的新潟縣大部分地區都直接受德川幕府統治，為了提高稻米產量，幕府投入了大量精力開發稻田和修建防洪工程，而水稻產量是幕府的財政基礎。

在江戶時代初期，現在的新潟市幾乎全部都是低窪地帶，但江戶幕府透過長期的灌溉工程將其改造成了稻田。

「大河津分水路」建成後，信濃川的水量得到控制，新潟縣的米產量進一步提高。

就這樣，新潟縣成為了日本主要的稻米產區之一，並成為灌溉農業的先驅。

然而，這背後是日本江戶時代一項奇怪的經濟政策，即「米本位制」。

新潟縣的品牌米【コシヒカリ（越光＝Koshihikari）】

新潟縣的「越光」米是日本米的代表品牌。 （摘自JA集團新潟官網）

如今，新潟縣仍然是日本屈指可數的農業縣之一。

二戰後糧食短缺時期，在政府增產政策的推動下，新潟縣的稻米產量進一步提高。

然而，小麥進口量迅速增加，稻米消費量開始停滯。

隨著麵包和義大利麵消費量的增加，消費者逐漸停止購買米。

稻農的經營陷入困境。

因此，他們被迫生產出美味的米。

【コシヒカリ（越光＝Koshihikari）】是代表新潟縣的著名米品牌。

越光最初是由新潟縣和福井縣共同培育的品種。

其特徵是濃稠度高、米粒堅硬，並帶有獨特的香味，使其美味可口。

此外，它還具有抗氧化特性，即使經過長時間的採摘，也能保持其原始的美味。

如今，日本各地都種植越光米，但新潟縣的【コシヒカリ（越光＝Koshihikari）】為何如此特別呢？

「越光」米在晝夜溫差較大的環境中生長得更好。

尤其是山區稻田，其品質比平地更好。

這是因為山區不僅夜間氣溫較低，山中的泉水也較為涼爽。

新潟縣擁有眾多山區，例如魚沼市和十日町市。

因此，在這些地區種植的「越光」米味道極佳。

「魚沼越光」和「十日町越光」之所以成為日本領先的越光米品牌，正是得益於這樣的地形和氣候。

尤其是在「星峠梯田」等山區梯田種植的「越光」米，其價格非常高。

新潟縣至今仍保留著許多梯田，但這些梯田出產的越光米從一開始就採取預約制銷售，價格不菲，10公斤售價超過2萬日元。

然而，儘管價格不菲，仍有許多人渴望擁有。

新潟縣的「越光」米，即使是信濃川下游流域出產的「越光」米，價格也相當昂貴，但山區出產的「越光」米卻是日本品質最高、價格最貴的「越光」米。

品種改良仍在進行中！

新潟縣農業研究所是水稻品種改良的中心。

位於長岡市的「新潟縣農業研究所」仍在進行水稻研究。

【コシヒカリ（越光＝Koshihikari）】稻於1948年首次培育，風味良好，但易倒伏且易受病害。

該研究所大力推廣育種。

因此，目前在新潟縣種植的越光稻是一種改良品種，被稱為【コシヒカリBL（越光BL＝Koshihikari BL）】。

【コシヒカリBL（越光BL＝Koshihikari BL）】抗病性強，自2005年以來，新潟縣種植的所有越光稻均為該品種。

「越光BL」受到嚴格監管，新潟縣以外地區禁止種植。

這也是為了防止「新潟越光」的假冒。

因此，新潟越光稻的品牌影響力得到了增強。

此外，自2017年起，新潟縣又推出了一種名為【新之助（Shinnosuke）】的新品種。

該品種由新潟縣農業研究所開發，旨在培育出比越光米更濃稠、更佳的米種。

自上市以來，該品種廣受好評，雖然種植面積目前較少，但有望成為與越光米齊名的新潟縣優質品牌大米。

氣候變遷與品種改良

夏季氣溫升高對新潟縣的水稻種植構成了威脅。

新潟縣夏季氣溫較高。

新潟縣夏季一直很炎熱，但近年來，7月至8月無雨年份增多，水資源短缺的情況也日益嚴重。

此外，隨著河川水溫升高，稻田溫度即使在夜間也不會下降，水稻種植開始出現「高溫障害」。

受「高溫障害」影響的水稻穗內澱粉含量低，米粒混濁，口感也顯著下降。

新潟縣長期以來一直擁有全國最高的稻米品質評級，但最近由於氣候變化，其品質評級有所下降。

新潟縣農業研究所目前正在研究能夠抵抗「高溫障害」的稻米品種。

新潟縣農業研究所累積了多年的品種改良數據和專業知識。

在不久的將來，新潟縣或許能夠生產出即使在高溫下也不會渾濁的美味「越光」米。

【越光】和【新之助】等品牌到底有什麼差別？一起來了解日本新潟縣的稻米文化吧！

新潟縣有哪些值得推薦的米品牌？

新潟米也是很受歡迎的伴手禮。

如果我台灣的親戚想要新潟米，我有時會帶給他們。

與台灣和東南亞的米相比，日本米比較粘，所以可能不適合做炒飯。

然而，日本米有其獨特的風味和香氣。

如果用越光米來搭配豬蹄、炒菜或肉類菜餚，就能享受到絕妙的美味。

越光米與魚類料理更是絕配。

那麼，如果您來到新潟，想買些米當伴手禮，有哪些選擇呢？

我想向您介紹一下新潟的米種類。

【コシヒカリBL（越光BL＝Koshihikari BL）】

新潟縣的越光米，是抗病品種「越光BL」。 （摘自全農Pearl Rice官網）

正如我之前介紹過的，新潟種植的「越光」米是一種特殊的「越光」米，被稱為【コシヒカリBL（越光BL＝Koshihikari BL）】，是經過改良後僅在新潟縣種植的。

這種抗病品種在2005年後引進，味道也非常好，所以現在新潟縣生產的越光米都是【コシヒカリBL（越光BL＝Koshihikari BL）】。

然而，即使是【コシヒカリBL（越光BL＝Koshihikari BL）】，不同地區的米味也有所不同。

了解「越光」米的產地非常重要。

接下來，我將介紹新潟縣一些著名的「越光」米品牌。

「魚沼産こしひかり（Uonuma san Koshihikari=魚沼越光米)」

魚沼地區是優質越光米的主要產地。魚沼地區四周群山環繞，水源充足，環境優美。

「魚沼産こしひかり（Uonuma san Koshihikari=魚沼越光米)

」是日本米的代表品牌，深受人們喜愛。

然而，令人驚訝的是，很少人知道「魚沼產」的越光米究竟產自哪個地區。

在「魚沼市」和「南魚沼市」收穫的越光米被稱為「魚沼産こしひかり（Uonuma san Koshihikari=魚沼越光米)

」。

魚沼市是以舊小出町為中心的地區，「南魚沼市」是以舊六日町市為中心的地區。

該地區群山環繞，平原稀少。

因此，人們自古以來就採用梯田種植水稻。

該地區是世界上降雪量最多的地區，冬季降雪量有時甚至超過3公尺。

因此，冬季無法進行耕作。

該地區的農民透過種植高附加價值米，彌補了冬季無法耕作的缺陷。

如果您注重水土，培育出最優質的米，即使只有半年的耕作時間，也能獲得豐厚的利潤。

魚沼越光米是生活在這片多雪地區的人們智慧和巧思的結晶。

生長在溫差大的山區氣候中，並汲取山泉水滋養的魚沼越光米，晶瑩剔透，煮熟後散發著絕美的香氣。

在新潟縣各地，您可以品嚐到用「魚沼産こしひかり（Uonuma san Koshihikari=魚沼越光米)

」製作的飯糰。

「十日町産こしひかり（Tokamachi san Koshihikari=十日町越光米）」

十日町市地勢崎嶇，梯田眾多，是優質米的產地。

魚沼地區的越光米產自魚野川和只見川水系，而十日町市則產自信濃川水系。

這一地區被地殼擠壓形成的陡峭山脈所環繞，幾乎沒有平地。

這意味著所有的稻田都是在傾斜的土地上梯田式耕作的。

星峠梯田是該地區歷史悠久的稻田之一。

這些地區的米和魚沼市的米一樣美味。

十日町市致力於保護山區鄉村。

因此，稻米的種植環境非常理想，自然環境也十分宜人。

星峠所在的松之山地區生產的越光米是新潟縣品質最高的越光米。

然而，由於這裡的山比魚沼市多，產量也較低。

而且大部分都是預約制，很難拿到市面上。

魚沼產的越光米在新潟市的百貨公司有售，但十日町和松之山產的越光米卻很少見。

至於「十日町産こしひかり（Tokamachi san Koshihikari=十日町越光米）」，如果您們有機會從10月起前往十日町或松之山，遊客就有機會買到了。

「岩船産こしひかり（Iwafune san Koshihikari=岩船越光）」

以村上市為中心的岩船地區，四周群山環繞，盛產優質米。

岩船越光產自岩船地區，該地區由一個市和兩個村組成：村上市（包括原岩船郡、朝日村、上林村和山北町）、關川村和粟島浦村。

該地區位於新潟縣最北端，與山形縣接壤。

雖然有一些平原，但大部分地區被丘陵環繞，稻米種植採用丘陵地帶的泉水。

因此，越光米的品質很高。

岩船越光米是僅次於魚沼越光米的全國知名品牌。

因此，有時在新潟市和長岡市的車站也會有販售。

「佐渡産こしひかり（Sado san Koshihikari＝佐渡越光）」

佐渡島是新潟縣外海的一個離島。這裡夏季氣候相對溫和，產自佐渡島的越光米也一年比一年受歡迎。 Koda6029 - 投稿者自身による著作物, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=106102621による

佐渡島種植的越光在過去十年裡聲名大噪。

在新潟縣，由於最近夏季氣溫異常高，越光的品質有所下降。

然而，佐渡島地處偏遠，氣溫相對較低，越光不易受熱害，因此佐渡種植的越光的受歡迎程度逐年提升。

目前，新潟縣的三大越光品牌分別是「魚沼產」、「岩船產」和「佐渡產」。

佐渡島雖然只有一片名為「國仲平原」的狹長平原，但島上山脈連綿，非常適合種植越光。

佐渡島是個四面環海的離島，受洋流影響，氣溫不像新潟本島那樣上升。

佐渡島的越光米粒較小，但黏性好，味道鮮美，是深受人們喜愛的越光米。

「上越産こしひかり（Joetsu san Koshihikari=上越越光米）」

妙高山腳下的上越地區是優質越光米的產地。

上越越光米是指生長在上越市及其周邊地區的越光米。

這一地區被稱為“頸城（Kubiki）”，周圍環繞著妙高山等陡峭的山脈，平原背面則遍布著壯麗的山脈。

與魚沼越光米一樣，上越光米在米評比中也經常獲得“特A”評級，以出產優質越光米而聞名。

然而，近年來夏季氣溫升高，導致熱害，上越米的整體評估有所下降。

不過，妙高地區等山區所生產的越光米仍保持高品質。

若您前往妙高高原等山區度假勝地，不妨品嚐一下妙高產的越光米。

妙高高原作為度假勝地備受歡迎的原因之一，就是其美味的食物。

由於該地區的水含有大量礦物質，因此種植的越光米非常美味。

早熟品種

高溫對水稻的危害已成為新潟縣農業的一大威脅。

在易受高溫影響的平原地區，越來越多的農民正從種植越光稻轉向種植早熟品種。

早熟品種的收穫在8月完成，最早的品種在8月下旬開始作為「新米」出售。

在新潟縣的平原地區，早熟品種的種植正在增加，如果您在8月底至9月期間在新潟縣旅行，可以品嚐到美味的新米。

以下，我將介紹一些具代表性的早熟品種。

「越路早稻（Koshijiwase）」

柏崎地區長期以來一直注重培育早熟水稻品種。

該品種是主要在柏崎地區種植的代表性早熟品種。

越光稻通常在9月中旬開始收穫，但越路早稻在8月收穫，是新潟縣最早在商店出售的新米。

越路早稻作為新米食用時，香氣撲鼻，口感極佳。

如果您想品嚐新米，強烈推薦「越路早稻（Koshijiwase）」。

然而，收穫後，隨著時間的推移，其風味會逐漸變差。

這種米常見於柏崎和長岡地區。

「こしいぶき（Koshiibuki）」

「こしいぶき（Koshiibuki）」品種的譜系圖。它擁有越光品種四分之一的基因，但屬於早熟品種。 （摘自全農新潟官網）

「こしいぶき（Koshiibuki）」是新潟縣透過進一步雜交越光米而新培育出的早熟米品種。

它於2001年成為新潟縣的推薦品種，主要在新潟縣的平原地區開始種植。

它的收穫和銷售比越光米早約三週。

作為新潟米，越光米因其早熟而廣受歡迎，現在在縣外也經常見到。

新米食用時味道非常美味。

然而，所有早熟品種的味道都略顯寡淡，不適合長期儲存。

越光米即使到了第二年，其風味也幾乎不會變差。

「こしいぶき（Koshiibuki）」如果在碾米後不盡快食用，味道就會變差。

從這個意義上講，越響吹米應該在收穫的年份年底之前食用。

【新之助（Shinnosuke）】

「新之助」是新潟縣為應對氣候變遷而開發的新型米。其包裝已標準化。（摘自全農新潟官網）

這是新潟縣自2017年起開始銷售的一種新品種米。

該品種被稱為“晚熟品種”，指的是收穫季節較晚的大米。

此品種是新潟縣農業策略的一部分。

目前，新潟縣的氣候極不穩定，越光米的歉收年份也越來越明顯。

在氣候不穩定的情況下，如果只種植同一品種，可能會因高溫等原因導致所有稻米歉收。

作為農業風險管理的一部分，新潟縣鼓勵種植不同收穫期的多個稻米品種。

種植不同收穫期的多個稻米品種可以避免稻米全部被毀的風險。

由於【新之助（Shinnosuke）】是晚熟品種，因此它與糯米同時收穫。

越光米收穫後，【新之助（Shinnosuke）】也會被收穫。

【新之助（Shinnosuke）】的澱粉與糯米相似，質地堅硬。

因此，其米粒比越光米更緊實，口感極佳。

此外，由於其獨特的風味，自上市以來就很受歡迎。

用【新之助（Shinnosuke）】製作的日式飯糰口感極佳。

作為新潟縣遊客的紀念品和禮品也很受歡迎。

【新之助（Shinnosuke）】的包裝在新潟縣是標準化的，並被定位為該縣的特產。

【新之助（Shinnosuke）】是一種晚熟品種，不易受熱害，能夠輕鬆抵禦近年來夏季氣溫的升高。

目前，【新之助（Shinnosuke）】的種植量仍然很少，但預計未來將增加到與越光米相同的水平。

米的附加價值

米的附加價值除了品種、產地外，還有其他標準。

來到新潟縣，想買到優質米時，除了品牌和產地之外，還有其他值得考慮的因素。

了解這些因素，或許就能買到更好的米。

所以，讓我向海外遊客介紹一下。

「棚田米（Tanadamai＝梯田米）」

梯田裡種植的越光米味道最好。

星峠梯田在新潟的海外遊客中很受歡迎。

這種利用山坡開墾稻田的方法是古老的水耕水稻種植方法，至今仍在中國雲南省和福建省使用。

這些梯田維護起來非常困難，而且效率低下，因此在現代日本正逐漸消失。

然而，梯田種植的稻米味道鮮美。

梯田種植稻米使用的是山上的泉水。

山上的泉水溫度較低，即使在炎熱的季節也不易發生熱害。

水質也很好。

有些在平地上種植的稻米氣味很重，但如果在髒水中種植，稻米就會發出難聞的氣味。

從這個角度來看，梯田種植的米沒有任何異味。

在新潟縣，有一種叫做「棚田米（Tanadamai＝梯田米）」的標準，在梯田裡種植的米都會貼上「棚田米（Tanadamai＝梯田米）」的標籤。

梯田米的價格自然不菲。

「棚田米（Tanadamai＝梯田米）」的價格比普通米高出約20%。

但口感依然令人驚艷。

當然，新潟越光米以「棚田米（Tanadamai＝梯田米）」購買時，味道也會有所不同。

這種米很少在超市出售。

要購買，最好去JA經營的農產品商店。

例如，在新潟市，我推薦您前往位於「鳥屋野公園」的JA店。

「棚田米（Tanadamai＝梯田米）」非常受歡迎，您並不常見到。

「はざ掛け米（Hazakakemai=日曬稻米）」

日曬後的越光米，其味道可以說是大米的本味。

「はざ掛け（Hazakake）」是指將收穫的稻米掛在名為「稲架（haza）」的架子上，在陽光下曬乾的過程。

大約50年前，在日本晾曬稻米的做法很普遍。

我的家族是個擁有數百年歷史的農耕世家。

我小時候，每年九月都會收割稻米，把米捆成一把，然後十捆一捆，掛在架上。

這是一項非常耗費體力的工作，我小時候就被要求幫忙。

稻米在陽光下曬乾大約需要一週時間，但一旦颱風來襲，就變得非常困難。

為了防止稻米被雨淋或被風吹走，必須把稻米從架子上取下來存放在倉庫裡。

有時，當一場強大的颱風來臨時，全家人會忙到深夜才能把稻米運走。

種植水稻是一項耗費大量體力的勞動。

不過，掛在稻架上的米香味較濃。

在我的記憶裡，曬米的美味是絕對的標準。

如今，這種掛在「稲架（haza）」上的方法已經不再使用了。

目前，用聯合收割機收割稻米後，稻穗會被裝袋。

然後，稻米會立即被送入重油烘乾機，瞬間完成乾燥過程，之後稻米會被脫粒運送。

考慮到50年前所需的勞動量，水稻生產已經變得容易得多。

然而，便捷和效率卻奪走了「はざ掛け米（Hazakakemai=日曬稻米）」的美味。

現代米飯味道不如以前的原因，就是掛在稻架上的做法已經消失了。

然而，在過去的20年左右，掛在稻架上的做法又開始被使用。

有不少人懷念曬米的美味，他們開始把稻米掛在稻架上，主要是為了自己吃。

雖然出貨量很少，「はざ掛け米（Hazakakemai=日曬稻米）」也開始在一些農家店裡出現。

「はざ掛け米（Hazakakemai=日曬稻米）」的價格大約是普通米的兩倍。

但味道卻好上一倍多，幾乎可以說是完全不同的米種。

可惜的是，「はざ掛け米（Hazakakemai=日曬稻米）」很少見。

然而，在現代，「はざ掛け米（Hazakakemai=日曬稻米）」可以說是大米的終極附加價值。

日本面臨米短缺問題！

日本米短缺的原因至今無人知曉。報紙上每天都刊登有關米的文章。民眾對政府的不滿日益加劇。

雖然我介紹的是新潟縣的米，但我非常遺憾地告訴大家，米短缺目前已成為日本面臨的一大問題。

米短缺自2024年夏季以來持續發生。

原因眾說紛紜，但媒體對此的報道並不令人滿意。

疏於應對措施的農林水產大臣已被替換，新任農林水產大臣正在採取措施，但大米價格上漲和短缺狀況卻幾乎沒有改善。

政府已開始釋放庫存米作為最後的手段，但情況幾乎沒有改善。

有人指出，米短缺和價格上漲可能在很大程度上受到2024年8月開始的米期貨交易的影響。

2024年8月13日，米期貨交易在大阪堂島開始。

日本媒體對此幾乎沒有報導。

這是一種在米收穫前就進行定價和交易的製度。

該期貨市場自交易開始以來，價格就連續五天處於高位。

在期貨交易中，無需擁有大米本身，即可獲得大米所有權，因此很容易成為投機目標。

投資基金和大型批發商可能正在聯手進行大米投機，但政府官員對此置若罔聞。

媒體對此事件的詳細原因也未展開調查，令人生疑。

在日圓長期貶值導致所有食品價格上漲的背景下，米價突然上漲，加劇了許多日本民眾對政府的不信任。

聯合政府失去了支持，民眾的不信任感日益加深。

然而，農民絕非從米價上漲中獲利。

農民可以透過期貨在一定程度上穩定米價，但一旦大米以期貨形式進行交易，就成為超越農民交易價格的投機目標。

米是新潟縣的重要農產品，該縣一直以來都以其米為榮。

然而，即使在新潟縣內，也出現了沒有新潟米的異常情況。

消費者對新潟縣最大的稻米收購者JA自然有著強烈的不信任感。

新米即將收穫，但如果新米季到來時仍然沒有大米供應，現任聯合政府很可能會下台，並發生政府更迭。

目前尚不清楚這種情況是否源自投機行為，因為政府尚未做出解釋，但我希望情況並非如此。

如果真是這樣，那麼投機者、政府以及相互勾結的企業之間也可能互相勾結，無視民眾的生命。

如果真是這樣，那將是一個堪稱背叛民眾生命的嚴重問題，僅靠政府更迭是無法解決的。

這也關乎以米為主食的日本人民的尊嚴。

因此，我將密切關注9月份以後新米的流通情況。

新潟大米是農民、新潟縣農業研究所以及新潟縣多年辛勤耕耘的結晶。

它是新潟的特色產品，我們誠摯地希望海外人士也能品嚐。

我真誠地希望今年，不僅我們新潟居民，就連海外人士也能輕鬆購買。