咱們去日本新潟縣吃【雪蟹】吧！冬季海鮮之王！

日本新潟縣雖然名氣不大，卻是【雪蟹】的產地。

那麼，在新潟縣，哪裡才能品嚐到被譽為冬季海鮮之王的【雪蟹】呢？

日本新潟縣是冬季海鮮料理之王【雪蟹】的隱密產地！

【雪蟹】是冬季海鮮之王！

12月已至，寒冬已至，但今年新潟縣的天氣卻相對溫暖。

雖然12月初預計會有降雪，但氣溫預計仍將保持在高水準。

新潟縣盛產各種冬季美食。

「寒鰤（冬季鰤魚）」和「鹽引鮭（Shiobikizake）」是其中的佼佼者。

當然，我們也不能忘記【雪蟹】。

為了保護【雪蟹】資源，每年4月至10月禁止捕撈【雪蟹】。

今年，新潟縣於11月6日已開始了【雪蟹】捕撈，也開始陸續出現在市場。

然而，由於【雪蟹】非常受歡迎，在普通魚販那裡很難找到，雖然在居酒屋和餐廳裡可以找到【紅雪蟹】，但很難找到真正的【雪蟹】。

【雪蟹】價格普遍較高，但出貨量也相對較低。

本文將帶您探尋新潟縣品嚐【雪蟹】的好去處。

新潟縣是鮮為人知的【雪蟹】產區！

在新潟縣，糸魚川市、佐渡市（佐渡島）和村上市是【雪蟹】的主要產地！

【雪蟹】是日本的頂級蟹類珍饈。

在日本，螃蟹和蝦子被視為吉祥物，人們習慣只在特殊場合食用。

但【雪蟹】的地位更高。

【雪蟹】肉質緊實，緊緊包裹在蟹殼內，口感極為鮮美。

而且味道鮮美。

北海道是日本螃蟹總捕獲量最大的漁場。

然而，【雪蟹】的主要產區是本州島的日本海沿岸。

根據新潟縣公佈的【雪蟹】訊息，日本【雪蟹】產區排名如下：

第一名：鳥取縣

第二名：兵庫縣

第三名：福井縣

第四名：石川縣

第五至第六名：新潟縣、島根縣

【雪蟹】生活在相對較淺的水域，也偏愛岩石海底環境。

因此，【雪蟹】主要在日本海沿岸和瀨戶內海的岩石區繁殖。

新潟縣的【雪蟹】平均捕撈量位居全國第五或第六，雖然不如鳥取縣或福井縣，但仍是日本【雪蟹】捕撈量較高的地區之一。

新潟縣的【雪蟹】產地包括糸魚川市、村上市和佐渡市。

「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」：高階品牌！

「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」品牌標誌。註冊商標。 （摘自新潟縣政府網站）

然而，在日本，說到【雪蟹】，福井縣最大的品牌「越前ガニ（Echizen  Gani=越前雪蟹）」依然佔據主導地位。

雖然新潟縣也捕撈許多優質【雪蟹】，但知名度較低，許多人甚至不知道新潟縣也捕【雪蟹】。

因此，新潟縣啟動了一項【雪蟹】品牌推廣計畫。

該計劃將新潟縣捕撈的優質【雪蟹】認證為「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」，並保證其風味和品質。

該計畫於2019年啟動，越後名牌【雪蟹】正逐漸獲得認可。

「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」的認證標準如下：

・【雪蟹】必須捕撈於新潟縣境內。

・必須是800公克以上的雄性【雪蟹】。

・ 肉質指數必須達到38以上，且肉質飽滿。

・蟹腿要勻稱，色澤鮮亮。

・螃蟹必須能夠吐泥，並且在裝運時保持鮮活。

「肉含量指數」是根據體積和重量計算得出的。

如果符合這些標準，您就能放心享用到美味的螃蟹。

正是以這些標準，新潟縣的「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」正逐漸成為全國知名的品牌螃蟹。

【雪蟹】和【紅雪蟹】的差別

一般來說，日本市場上販售的螃蟹大多是【紅雪蟹】。

順便一提，【雪蟹】常被誤認為【紅雪蟹】。

這兩種螃蟹其實不同，但很多日本人並不了解它們的差別。

我在之前關於濃湯的文章中提到過，不過這裡我再解釋一下【雪蟹】和【紅雪蟹】的差別。

雪蟹

雪蟹 パブリック・ドメイン, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3381666

・蟹殼呈棕色，腹部呈肉色。

・生活在約200公尺至400公尺深的水域。

・蟹肉緊實飽滿，口感鮮美，略帶優美甜味。

・蟹殼堅硬結實。

・價格昂貴。

・為保護海洋資源，每年4月至10月禁漁。

紅雪蟹

紅雪蟹 Totti - 投稿者自身による著作物, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126658137による

・全身呈紅色。

・生活在約500公尺至2500公尺深的水域。

・蟹肉多汁鮮美，味道鮮甜濃鬱。

・蟹殼柔軟。

・價格相對較低。

・為保護海洋資源，每年1月和2月禁漁。

【紅雪蟹】生活在深海。

由於捕撈量大，而且禁漁期短，所以價格便宜。

但【紅雪蟹】的味道也不錯。

事實上，【紅雪蟹】比【雪蟹】更甜。

然而，最關鍵的差異在於口感。

由於【紅雪蟹】生活在深海，身體構造使其能夠承受高水壓。

這意味著【紅雪蟹】體內含有大量的水分，蟹殼也很軟。

而且因為水分多，【紅雪蟹】的肌肉很少。

此外，【紅雪蟹】的內臟也含水量很高，所以煮熟後會溶解，大部分都會流失。

【雪蟹】生活在淺海。

因此，【雪蟹】肌肉發達，吃起來非常滿足。

即使煮熟，很多內臟也會保留。

事實上，吃一隻【雪蟹】就相當令人滿足了。

我覺得一隻【雪蟹】可能比吃兩隻【紅雪蟹】更讓人滿足。

乍一看，在海鮮市場很難區分【雪蟹】和【紅雪蟹】，但實際上這兩種螃蟹完全不同。

親身品嚐過，才能真正體會其中的差異。

【雪蟹】捕撈季從11月持續到隔年3月！現在正是品嚐【雪蟹】的好時機！

現在已經是12月了，新年【雪蟹】開始出現在寺泊海鮮市場。

一位讀者曾問：“新潟縣夏天可以吃到【雪蟹】嗎？”

在日本，為了保護海洋資源，【雪蟹】捕撈在特定時期是合法的。

雖然各縣的規定略有不同，但通常4月至10月是【雪蟹】的繁殖期，因此禁止捕撈。

在新潟縣，【雪蟹】捕撈的開放時間為11月6日至隔年3月20日。

近年來，隨著冷凍技術的進步，市面上出現了許多美味的冷凍【雪蟹】。

然而，冷凍【雪蟹】往往會失去一些原有的風味。

如果可以，最好還是在【雪蟹】的當季食用。

根據上個月的新聞報道，2025年【雪蟹】的捕撈量將迎來豐收。

據說，今年的【雪蟹】捕撈量將是近25年來最高的。

各位，今年是品嚐【雪蟹】的絕佳時機！

所以，在本文中，我將尋找新潟縣可以吃到【雪蟹】的餐廳！

在日本新潟縣哪裡可以吃到冬季海鮮之王【雪蟹】？

在新潟縣哪裡可以吃【雪蟹】？

這次我想吃【雪蟹】，所以就去附近的魚販和餐廳找。

結果，大多數地方賣的都是【紅雪蟹】。

就算有【雪蟹】，也只是冷凍的蟹腿。

倒不是說【紅雪蟹】不好吃。

事實上，【紅雪蟹】比【雪蟹】更甜。

但這次，我就是想吃【雪蟹】。

所以我決定查一下【雪蟹】的資料。

【雪蟹】捕撈量低！

【雪蟹】捕撈量很少。 Totti - 投稿者自身による著作物, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=80235225による

供應【雪蟹】的魚販和餐廳寥寥無幾的主要原因是捕撈量低。

比較2024年【紅雪蟹】和【雪蟹】的捕撈量，我們得到以下數據：

【紅雪蟹】：約10,614噸

【雪蟹】：198噸

令人難以置信的是，【雪蟹】的捕撈量僅為【紅雪蟹】的1/50！

順便一提，新潟縣的【紅雪蟹】捕撈量則位居全國第三。

另一方面，【雪蟹】因其受歡迎程度，長期以來一直面臨過度捕撈的問題。

【雪蟹】的捕撈量逐年下降，因此，為了保護漁業資源，近期實施了嚴格的禁漁令。

預計2025年將是【雪蟹】豐收年，但由於豐收後族群數量會下降，預計從明年開始，【雪蟹】的捕撈量將會減少。

因此，【雪蟹】在一般魚店並不容易買到。

供應「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」的餐廳

「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」交易時會附上認證標籤。（摘自新潟縣政府網站）

新潟縣將「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」認證為當地特產螃蟹。

那麼，肯定能找到販售這種【雪蟹】的餐廳資訊吧？

我查看了新潟縣的官方網站，找到了出售「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」的魚販和餐廳列表！

列表如下。

新潟縣公佈的「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」銷售店清單（PDF文件）

向海外遊客推薦時，最好推薦以【雪蟹】為特色菜的餐廳。

即使在魚販那裡可以買到【雪蟹】，也很難當場吃。

（當然，也有一些魚販提供當場吃。）

那麼，讓我們來看看這裡列出的餐廳是否更方便。

這些都是高檔餐廳。

「義大利軒飯店 (Hotel Italiaken)」 的附設餐廳「螢(Hotaru)」 以超高檔餐廳聞名。

其他餐廳也都是高級的傳統日式餐廳。

即使您們去了這些地方，問題仍然是這些高檔餐廳有沒有【雪蟹】・・・。

即使是去高檔的日本餐廳，那天也可能沒有【雪蟹】。

【雪蟹】的供應也受漁船狀況的影響。

如果天氣惡劣，漁船就無法出海捕撈，所以連賣【雪蟹】的店都會缺貨。

前幾天，我去糸魚川的「Marine Dream 能生（Nou）」尋找【雪蟹】，結果因為前一天天氣不好，漁船無法出海，我去的那家店只有【紅雪蟹】・・・

哦？

在出售「越後本ズワイガニ（Echigo Hon Zuwaigani=越後真正的雪蟹）」的店名單上，有一家是【寺泊】的「金八（Kinpachi）」。

於是我查看了「金八（Kinpachi）」的網站。

「金八（Kinpachi）」在【寺泊】經營兩家旅館，但最初是一家螃蟹批發商。

寺泊「金八（Kinpachi）」的網站

「金八（Kinpachi）」的兩家旅館都設有餐廳。

根據網站信息，在「金八（Kinpachi）」的兩家餐廳都可以吃到【雪蟹】。

更重要的是，價格也相對合理。

這意味著去「金八（Kinpachi）」餐廳是品嚐【雪蟹】最穩定的方式！

寺泊「蟹之宿　金八」

寺泊的旅館「蟹之宿　金八」有一樓的餐廳「お食事処きんぱち（金八餐廳）」。

這次，我想吃一整隻雪蟹。

我打電話給「蟹之宿　金八」，得知一樓的餐廳有供應【雪蟹】。

我常光顧「蟹之宿　金八」一樓的餐廳「お食事処きんぱち（金八餐廳）」。

這家餐廳以價格實惠、食物美味而聞名。

尤其以午餐著稱，只需1200日圓就能享用美味的刺身套餐或海鮮蓋飯。

這家餐廳就在寺泊水族館旁。

關於該地區的更多信息，請參閱下面的文章。

去海鮮市場鎮的水族館吧！【寺泊水族博物館】是代表日本新潟縣的獨特水族館！

我以前去過「お食事処きんぱち（金八餐廳）」，但從未意識到他們也供應【雪蟹】。

我決定開車前往寺泊！

「蟹之宿　金八」位於寺泊郊外。

隔壁就是寺泊水族館。

「金八（Kinpachi）」最初是寺泊的一家魚販店，販售烤魚和其他商品，但也批發螃蟹。目前，「金八（Kinpachi）」經營著兩家旅館。

「お食事処きんぱち（金八餐廳）」

這是一家觀光旅館，樓上設有可以俯瞰大海的觀景浴池，電視廣告在新潟縣各地播出。

「お食事処きんぱち（金八餐廳）」位於旅館一樓。

這家餐廳不太顯眼，所以很多人甚至不知道這裡有家餐廳。

很多人不知道這家旅館一樓有一家餐廳。

我大約在11點半到達「お食事処きんぱち（金八餐廳）」。

剛進去沒多久，外面就排了長隊。

這家餐廳很受歡迎，因為午餐套餐價格實惠。

環顧四周，我看到很多人都在吃午餐套餐，但也有一些人在吃【雪蟹】。

看了看菜單，【雪蟹】有三種菜式。

【雪蟹】菜式有三種！

我今天決定點「雪蟹水煮套餐」！

螃蟹火鍋很誘人，但我今天決定點「雪蟹水煮套餐」！

因為顧客太多，我的菜等了超過15分鐘才上來。

這家餐廳翻台率很高，所以通常上菜很快，但因為這是【雪蟹】這道特色菜，所以可能等了些時間。

正當我開始覺得餓的時候，【雪蟹】終於端上來了！

一整隻【雪蟹】！

一整隻【雪蟹】！

真的是一整隻【雪蟹】・・・太棒了！

【雪蟹】以其極其堅硬的蟹殼而聞名。

【紅雪蟹】的蟹殼可以用手擘開，但【雪蟹】很難用手掰開。

所以這家餐廳會用刀子在蟹腿上戳幾個洞。

【雪蟹】殼上有孔，方便食用！

【雪蟹】肉質飽滿，蟹殼內沒有縫隙！

太好吃了！ ！ ！

我立刻開始享用，蟹腿裡滿滿都是肉。

味道非常鮮甜。

【紅雪蟹】更甜，但【雪蟹】的獨特之處在於除了甜味之外，還有濃鬱的鮮味。

蟹腹部也肉滿滿的！

【雪蟹】腹部也有很多肉！

【紅雪蟹】的蟹腹部肉比較少，吃起來不太方便。

相較之下，【雪蟹】的蟹腹部肉就非常豐富，吃起來很滿足！

【雪蟹】最美味的部分是蟹內臟。

【雪蟹】內臟在日本是一道美味佳餚！

即使煮沸後，【雪蟹】的大部分內臟仍然會殘留下來。

吃【雪蟹】的樂趣在於吸吮蟹殼裡的內臟！

在日本，蟹內臟被稱為“蟹味噌”，是一種頂級美味。

螃蟹生活在海底，以海藻和小魚為食。

它們的內臟富含海洋營養物質，吃了之後第二天早上感覺特別好。

即使是煮【雪蟹】，也會剩下很多內臟。

【紅雪蟹】煮熟後，內臟會溶解得差不多，所以通常用來做火鍋或味噌湯。

【雪蟹】的內臟有很多部分可以吃！

我津津有味地吃著，不知不覺就飽了。

我剛吃飽雪蟹，服務生又端來了更多的刺身・・・！

但這頓特別的套餐並沒有就此結束。

服務生還端上了一份刺身套餐。

「金八」特餐絕對奢華！

這套套餐的妙處在於，還可以享用生魚片和蟹肉湯。

這份特餐絕對奢華。

刺身裡甚至還有佐渡島捕撈的「南蠻蝦」。

而且蝦子超大！

佐渡島捕撈的「南蠻蝦」！

【雪蟹】是極致奢華，而「南蠻蝦」也是新潟縣的頂級美味。

處理「南蠻蝦」時，首先要去掉蝦腿和蝦皮。

之後，將蝦子沾上山葵和醬油。

吃「南蠻蝦」刺身時，一定要先去掉蝦肢和蝦殼！

只保留蝦頭。

「南蠻蝦」生吃味道非常甜！

食用時，一定要品嚐蝦頭裡的內臟。

真是太美味了！

吃完【雪蟹】之後，能品嚐到如此美味的刺身，真是太棒了。

其他刺身還包括野生鯛魚和竹莢魚。

燉煮的海螺

用鹽曲醃製後烤好的鮭魚

【紅雪蟹】味噌湯

野生鯛魚即使做成刺身，口感也非常好！

這條竹莢魚是在寺泊附近捕獲的，非常新鮮美味！

還享用了美味的海螺飯、西京湯醃製的鮭魚和蟹肉味噌湯。

寺泊裡每家餐廳的米飯都很美味，包括海鮮市場裡的餐廳。

新潟縣人都知道，要吃到美味的海鮮，米飯也一定好吃。

米飯煮得非常美味！

鮭魚配美味飯是新潟的經典搭配。

我全吃光了！非常滿意！

吃【雪蟹】花了不少時間，所以我最後吃了大約一個小時。

但我非常滿足。

我全部吃完了！

「金八」價格實惠，食物美味！

「お食事処きんぱち（金八餐廳）」的套餐價格實惠又美味！

無論在寺泊的哪家餐廳用餐，我覺得海鮮料理的性價比都比日本其他地方高很多。

不過，我這次介紹的金八餐廳，可能是寺泊性價比最高的。

我這次點的「雪蟹水煮套餐」只要4950日圓。

這比普通的雪蟹套餐便宜很多。

「金八」的套餐總是包含蟹肉味噌湯！

即使不吃【雪蟹】，這家餐廳也有刺身套餐，價格在1100到1200日圓之間，炸竹莢魚和其他炸物都是新鮮出爐的，非常美味。

「金八」在附近還經營著一家名為「金八之湯」的住宿設施，裡面有大型公共浴池，旅館裡還有一家名為「波之華」的餐廳。

這家餐廳的菜餚稍微精緻一些，但價格仍然很合理。

您們也可以在這裡吃【雪蟹】。

寺泊海鮮市場的大部分餐廳提供的「螃蟹套餐」都以【紅雪蟹】為主。

「金八」是唯一供應【雪蟹】的餐廳公司。

如果您想在寺泊品嚐【雪蟹】，我強烈推薦「お食事処きんぱち（金八餐廳）」和「波之華」。

前往寺泊，我建議遊客從上越新幹線「長岡站」或越後線的「寺泊站」搭乘巴士或計程車。

更多詳情請見下文。

【日本新潟縣最大的海鮮市場！寺泊！】品嚐使用豐富海鮮食材的海鮮餐！

「金八」就在水族館旁邊！

若您想在其他店家品嚐【雪蟹】

【雪蟹】並非隨處可見，所以想吃的時候要多加留意。即使在【寺泊】，大多數餐廳的螃蟹套餐也都是用【紅雪蟹】取代的。當然，【紅雪蟹】也不錯，但既然來了新潟縣，一定想吃的是【雪蟹】吧？

「金八（Kinpachi）」原本是一家螃蟹批發商，所以通常每年11月到隔年3月期間都能在那裡吃到【雪蟹】。

「金八（Kinpachi）」擁有許多水箱，用於保持收到的螃蟹的鮮活狀態，從而保證了庫存的新鮮度。

「金八（Kinpachi）」擁有許多水箱！有了這種設備，就可以讓【雪蟹】保持鮮活並保存下來。

但是，如果您計劃在新潟縣指定的【雪蟹】零售店品嚐雪蟹，則需要事先確認。

【雪蟹】只能在冬季捕撈。

然而，冬季天氣惡劣，海況不佳時，漁船無法出海，因此有時會出現【雪蟹】缺貨的情況。

生鮮魚店的情況也類似，有時有【雪蟹】，有時則沒有。

所以，如果您打算前往其他販售【雪蟹】的店鋪，最好提前透過電子郵件確認。

順便一提，有些生鮮魚店如果店內有【雪蟹】，允許您當場吃。

例如，新潟市本町的「鈴木鮮魚（Suzuki Fresh Fish）」和「Marine Dream 能生（Nou）」的「日本海魚正（Nihonkai Uomasa）」等店鋪，如果您提出要求，都可以現場烹調【雪蟹】。

在海鮮市場享用【雪蟹】，氣氛也相當不錯。

即使是【紅雪蟹】，在海鮮市場的氛圍中品嚐，也會讓您們感覺彷彿置身於港口。

但是，正如我所說，【雪蟹】並非每天都有供應！

如果想確保您能品嚐到【雪蟹】，寺泊的「金八（Kinpachi）」可能是最佳選擇。

【雪蟹】堪稱海鮮之王，雖然不易尋找，但絕對值得一試！

如果您在冬季前往新潟旅行時有機會品嚐到【雪蟹】，這一定會成為一段美好的回憶！