參觀位於日本新潟縣【燕三條】的高科技刀具製造商工廠【藤次郎Open Factory】!設有免稅店！

隆重介紹日本新潟縣【燕三條】的高科技刀具製造商【藤次郎】！

參觀【藤次郎Open Factory】吧！

在附屬的直營店【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】，您可以免稅購買各種【藤次郎（Tojiro）】刀具！

【藤次郎】是位於日本新潟縣【燕三條】的高科技刀具製造商！【藤次郎Open Factory】隨時提供工廠參觀！

【藤次郎（Tojiro）】是【燕三條（Tsubame Sanjyo）】領先的刀具製造商之一。

新潟縣的燕市和三條市，統稱為【燕三條（Tsubame Sanjyo）】，以其高科技金屬加工技術聞名於世。

這裡也是許多世界知名製造商的所在地。

在金屬加工產品中，刀具是【燕三條（Tsubame Sanjyo）】最具代表性的出口產品之一。

新潟縣擁有眾多刀具製造商，他們不斷研發新技術。

今天，我們將介紹世界知名的刀具製造商【藤次郎（Tojiro）】。

【藤次郎（Tojiro）】是日本一家大型刀具製造商，位於原吉田町。

【藤次郎（Tojiro）】現已開放工廠，供公眾參觀，並設有工廠直營店。

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】位於JR越後線和JR彌彥線吉田站附近，方便海外遊客前往參觀！

【燕三條】的歷史！從農具到刀具！

燕市和三條市是江戶時代以來金屬加工產業蓬勃發展的地區。 Hksn127 - 投稿者自身による著作物, CC 表示-継承 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=82609980による

自江戶時代起，【燕三條】地區就以生產釘子聞名。

該地區擁有豐富的木炭資源，這對於冶金工業至關重要；多條河流交匯，為金屬冶煉提供了所需的水源。

金屬工業發展所需的一切條件都已具備。

大約在1600年，日本新都江戶（東京）開始建設，對釘子的需求量龐大。

江戶幕府透過「北前船」的海上貿易，將生鐵運往新潟港，釘子則在【燕三條】地區生產，然後運往江戶。

據說，江戶建設中使用的釘子超過80%都產自【燕三條】。

除了農業之外，【燕三條】的許多居民也從事鐵器加工，最後發展成為生產鋤頭、鐮刀等農具的產業。

明治時期，【燕三條】開始生產出口用的金屬餐具，例如湯匙和叉子，並經歷了快速發展。

二戰後，【燕三條】的金屬餐具成為日本重要的出口產品，在全球市場佔有一席之地。

然而，1987年廣場協議導致日圓強勢，來自中國和韓國的產品價格競爭加劇，【燕三條】陷入經濟衰退，許多企業破產。

但【燕三條】試圖透過高科技產品來扭轉局勢。

他們開發了特殊鋼材，並採取了許多創新舉措，力求生產其他國家無法製造的產品。

最終，【燕三條】重生為高科技金屬加工重鎮。

這種金屬製品用途廣泛。

賈伯斯在開發 iPod 時，曾委託【燕三條】為其金屬背面進行拋光。

【燕三條】也生產特殊的汽車零件。

其中一項高科技產品是廚刀。

【藤次郎（Tojiro）】和 【GLOBAL】 是【燕三條】的兩大刀具製造商。

兩家公司在日本不鏽鋼刀俱生產領域都享有盛譽，並在東京設有展廳。

【藤次郎（Tojiro）】：國際刀具品牌

【藤次郎（Tojiro）】最初是一家農業機械製造商。

【藤次郎（Tojiro）】如今以其高科技刀具享譽國際，但其最初於1953年以農機具製造商「藤寅農機」起家。

新潟縣是農業大縣，對農機具的需求一直都很旺盛。

然而，由於新潟冬季降雪量大，農機具的銷售量在11月後開始下滑。

為了維持工廠運營，該公司於1955年開始生產水果刀。

正是水果刀讓【藤次郎（Tojiro）】走上了刀具製造商的道路。

這些刀具廣受歡迎，1964年，「藤寅農機」轉型為刀具製造商，並更名為「藤寅工業株式會社」。

位於燕市吉田地區的【GLOBAL】公司成功實現了不銹鋼刀具的大規模生產。

「藤寅工業株式會社」在與【GLOBAL】的競爭中，不斷研發高品質刀具。

2015年，「藤寅工業株式會社」更名為【藤次郎（Tojiro）】。

公司名稱取自其刀具品牌名稱。

【藤次郎（Tojiro）】和 【GLOBAL】 專注於「抜き刃物（nuki-hamono＝（切割刀片））」工藝，即透過掏空鋼材來製造刀具。

這項技術透過切割特殊鋼板，實現了穩定刀具的大規模生產。

目前，【藤次郎（Tojiro）】不僅生產採用「抜刃物（nuki-hamono＝（切割刀片）」製程製造的不銹鋼刀具，還生產採用傳統「打刃物（uchi-hamono＝鍛造刀刃）」製程製造的鎳合金刀具，這些刀具以堅固鋒利著稱。

【藤次郎（Tojiro）】曾多次獲得經濟產業省優良設計獎。

公司也生產各種滿足不同需求的刀具，包括極具裝飾性的大馬士革鋼刀。

【藤次郎（Tojiro）】也生產精密的無關節不銹鋼刀具，例如「Origami（摺紙）」系列，​​該系列已成為日本領先的刀具品牌之一，產品遠銷世界各地。

2017 年，【藤次郎（Tojiro）】在其總部工廠開設了“開放式工廠（Open Factory）”，作為一項新舉措。

這項舉措透過在工廠內設置觀景走廊，讓任何人都能親眼目睹刀具的製作過程。

工廠參觀免費，對所有人開放。

這是一個非常有趣的理念。

消費者可以更深入地了解產品的製造過程。

同時，工廠員工也帶著一種緊張感工作，因為他們知道在顧客的注視下，他們不能馬虎行事。

最終，這反而會提高產品品質。

那麼，讓我們一起來看看刀具製造的前沿領域吧！

【藤次郎Open Factory】入口

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】入口

任何人都可以參觀【藤次郎（Tojiro）】工廠！

抵達【藤次郎（Tojiro）】工廠後，您會看到兩個入口：【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】和【藤次郎Open Factory（開放工廠）】。

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】

請從【藤次郎Open Factory（開放工廠）】入口進入。

入口處提供宣傳冊，請於進入前領取。

首先，在入口處，您會看到創辦人鍾愛的本田摩托車。

創辦人鍾愛的本田摩托車。

繼續往裡走，您會看到【藤次郎（Tojiro）】刀具的編年史展示。

展覽從【藤次郎（Tojiro）】最初作為農機製造商起步，追溯了公司的發展歷程，從早期的農機製造商到如今的高端刀具製造商。

【藤次郎（Tojiro）】生產各種類型的刀具。

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】分為「刀具工廠」和「刀具工坊」。

「刀具工廠」生產大量生產的刀具，而「刀具工坊」則生產特製刀具。

參觀從「刀具工廠」開始。

工廠參觀須知！

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】分為「刀具工廠」和「刀具工坊」。

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】無需預約即可參觀，歡迎民眾前來。

但由於這裡並非遊樂園，而是真正的刀具製造廠，因此有幾點需要注意。

重要須知如下（中文版）。

01

任何人均可在開放時間內隨時參觀工廠。但如需由【藤次郎】員工陪同參觀，則需提前預約。恕不接受當日預約。感謝您的體諒。

02

由於工廠需要休息，中午12:00至下午1:00以及下午3:00至3:10期間工廠將關閉。在此期間，您僅可參觀刀具展廳。

03

工廠內允許拍照，但請勿對著正在工作的工匠使用閃光燈。閃光燈可能會使他們失明，並導致嚴重事故。嚴禁錄影。

04

由於我們的工廠參觀行程旨在讓您親眼目睹實際的生產流程，請注意，根據生產流程的不同，部分機器可能不會運作。

05

為避免危險，我們懇請飲酒者不要進入工廠。

參觀期間請遵守相關規定！

刀具工廠

「刀具工廠」入口

「刀具工廠」生產「抜刃物（nuki-hamono＝（切割刀片））」。

這個過程首先從一塊經過精煉的刀具專用鋼板上切割出刀的形狀。

雖然目前雷射是切割刀形的主要方法，但根據材料的不同，也可以使用模具進行切割。

此時，切割出好的鋼板已經具備了刀的形狀。

首先將其加熱到高溫以提高硬度，然後進行拋光，最終製成刀具。

這種方法無需錘擊​​工序，因此適合大量生產。

然而，每一把刀都需要手工拋光。

技藝精湛的工匠在磨床上逐一精心打磨每一把刀。

拋光過程分成幾個步驟。

模切

刀片是用雷射從鋼板上切割出來的。

專為刀具訂製的鋼板。

使用雷射或模壓機從鋼板上切割出刀具的原始形狀。

淬火

透過高溫加熱，可以提高切割刀片的剛性。

將鋼材加熱到高溫，然後冷卻，使其獲得硬度和韌性。

研磨

然後將刀刃打磨成刀的形狀，這個過程需要工匠的技巧。

將淬硬的刀刃放在旋轉的磨刀石上，一邊澆水一邊研磨成楔形。

此過程形成刀具的大致形狀。

手柄焊接

為了製作「全不銹鋼刀」，刀柄和刀刃是焊接在一起的。

對於全不銹鋼刀具，在刀刃成型後，將不銹鋼手柄焊接在刀片上。

由於這些是大量生產的標準產品，所有刀具的形狀必須相同。

焊接工作是手工完成的。

焊接過程使用機器，但所有精細調整均由工匠手工完成。

口元拋光

刀刃與刀柄的連接處經過拋光處理，使其完美融合。

自動刀刃拋光

在刀具的大規模生產中會使用自動磨刀機，但這並不能使刀具的製造完成。

使用機器拋光刀刃，使其鋒利。

手工刀刃拋光

即使是大量生產的刀具，每個細節也必須手工完成。

機器無法拋光的區域均採用手工拋光。

網狀拋光

整個表面經過拋光處理，呈現出光澤亮麗的效果，因此不易沾染污垢。

將整個刀刃進一步拋光至更光滑的狀態，使其不易刮傷。

清潔

磨刀過程中黏附在刀上的細粉需要用專用清洗機洗掉。

徹底清洗拋光過程中累積的金屬粉末。

彎曲壓機

這些製造商標誌是在刀具成型時透過施加壓力固定在刀具上的，因此即使刀具老化也不會消失。

對刀具施加壓力，使其成型並壓印圖案。

這進一步實現了刀具的標準化。

標誌也在此過程中印製。

從二樓俯瞰刀具工廠全景。

工廠配備了眾多機器，執行各種任務。

然而，值得注意的是，機器並非萬能。

在每個工序中使用機器並不一定能保證產品完全一致。

技藝精湛的工匠會逐一檢查每一把刀，並在必要時進行手工加工。

事實上，人而非機器才是整個流程的核心。

工匠們全神貫注於工作，展現出專業的專注力。

即使是大量生產的產品，如果沒有這些不同的手工工序，也無法製造出高品質的刀具。

如果您登上刀具工作室的二樓，便可俯瞰整個工作室的全景。

工匠們都在認真工作，即使是旁觀者也能感受到那種緊張的氣氛。

刀具工坊

「刀具工坊」是專門生產「打刃物（uchi-hamono＝鍛造刀刃）」刀具的工廠。

刀具工坊是指專門製作「打刃物（uchi-hamono＝鍛造刀刃）」的工坊。

「打刃物（uchi-hamono＝鍛造刀刃）」是一種傳統的刀具製作技法，即將軟鐵和鋼在爐中加熱熔合，然後錘鍛成型。

這種方法也用於製作日本刀。

這種方法能夠打造極其鋒利的刀刃，因此許多專業廚師使用的刀具都是「打刃物（uchi-hamono＝鍛造刀刃）」刀具。

這種方法非常原始。

鍛造

一種高壓錘，用於將加熱後的鋼材錘打成刀的形狀。

將鋼材放入爐中加熱，然後進行錘擊和鍛造，最終形成刀具的形狀。

如今，鍛造主要由機器完成，但精細的細節仍需要手工鍛造。

成型

鍛造是傳統的刀具製作工藝。將金屬錘打成刀的形狀後，下一步就是打磨細節。首先，要切除多餘的材料。

去除鍛造過程中產生的任何變形，並切除多餘材料以達到所需的形狀。

刀刃拋光

工匠仔細地打磨著刀身。每一把鍛造刀都是獨一無二的，這需要嫻熟的技藝。

去除刀刃的厚度和焊接區域，以形成所需的形狀。

刀柄組裝

由於每把鍛造刀都是獨一無二的，因此刀柄也必須單獨手工製作。

由於每把鍛造的刀刃都是獨一無二的，因此刀柄也需要手工製作以匹配刀刃的形狀。

刀柄拋光

把手也是由技藝精湛的工匠手工製作的。

將刀柄表面拋光至光滑。

作切

刀身上深深的銘文證明這是一把鍛造刀。（摘自藤次郎官方網站）

工匠使用鑿子和錘子在每把刀上手工雕刻銘文。

錒刻的銘文證明了這把刀是手工製作的，就像日本刀一樣。

磨刀

磨刀的過程分為幾個步驟，每個步驟都由技術嫻熟、經驗豐富的工匠完成。

刀刃的磨刀過程分為幾個階段，從粗磨到中磨，再到精磨和最終拋光。

由於每把刀都略有不同，因此需要精湛的磨刀技巧。

這需要技藝高超的工匠才能完成。

最後檢驗完畢。如果發現即使是最細微的問題，這件工件都會被送回拋光工匠那裡。

工廠參觀真有趣！

像這種工廠和博物館參觀，小學生或國中生去通常會覺得很無聊。

不過，我最近覺得，長大成人之後再去參觀像這種工廠和博物館就很有意思了！

我覺得參觀像這樣的工廠，會讓我們在購買【燕三條】的金屬製品時，對五金製品有不同的看法！

【藤次郎（Tojiro）】刀具種類多！

【藤次郎（Tojiro）】生產各種刀具產品。

【藤次郎（Tojiro）】開發的一些刀具堪稱世界獨一無二。

【Tojiro Origami】刀由一整塊不銹鋼製成，包括刀柄。

普通的全不銹鋼刀具，刀刃和刀柄是透過焊接連接的，而【Tojiro Origami】刀則不同，它甚至連刀柄都是透過彎曲一整塊鋼材而完全一體成型的。

【Tojiro Origami】刀中沒有任何焊接點。它由單張不銹鋼板折疊而成，這項技術被認為是不可能的。 （摘自藤次郎官方網站）

這項技術在工廠參觀期間不會公開展示，但【Tojiro Origami】的確令人嘆為觀止！

【Tojiro Origami】刀榮獲2012年德國iF設計獎，並在海外被譽為「一項原本被認為不可能實現的技術」。

同時，【藤次郎（Tojiro）】的大馬士革刀也因其神秘的美感而備受讚譽，刀身表面呈現出美麗的波紋。

大馬士革鋼是一種在鋼材表面塗覆30多層碳層並進行拋光處理後，形成美麗紋路的過程。 （摘自藤次郎官方網站）

除了不銹鋼之外，該公司還不斷研發採用鎳及鈷合金等特殊合金製成的刀具。

【藤次郎（Tojiro）】品牌擁有種類繁多的刀具，從價格親民的日常用刀到專業人士訂製的特殊刀具，應有盡有！

參觀完工廠後，您一定要去【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】逛逛！

既然您已經參觀了工廠，何不買一把自己喜歡的刀當紀念品呢？

參觀完【藤次郎Open Factory】後，可以在日本新潟縣【燕三條】的高科技刀具品牌【藤次郎】的工廠直營店【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】購買屬於您自己的刀具！

【藤次郎】的工廠直營店【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】！

我自己會做各種各樣的菜。

我迷戀刀具已經有一段時間了。

刀具的切割效果會因材質和形狀的不同而大相逕庭。

不銹鋼刀易於保養和使用，但在鋒利度方面卻差強人意。

過去十年左右，我一直使用特製的高速鋼刀來切蔬菜和其他食材。

高速鋼刀非常鋒利，切好的蔬菜甚至會黏在一起，用這種刀切的蔬菜做沙拉，味道簡直棒極了。

切生魚片時，我用的是鋼刀，一種傳統的「鍛造刀」。

鋼會生鏽，但可以不斷打磨，變得無比鋒利。

用鋼刀切生魚片，能最大程度地保留魚肉的口感。

我非常期待這次【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】裡會有哪些刀具！

產品種類繁多！

這家直營店展示並銷售該工廠生產的幾乎所有產品！

參觀完工廠後，我來到了【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】，這裡陳列著各種各樣的刀具，供顧客選購！

在這家店裡，工廠的工匠輪流為顧客解說和銷售產品。

每個類別都有多種尺寸可供選擇。

如果問店員，我們就可以拿起各種刀具進行比較。

如果我們問店員，就可以把展示櫃裡的刀具拿出來仔細檢查。

身為刀具愛好者，這裡有太多令人著迷的刀具等著我去欣賞！

我想要購買一把牛刀！

每個類別下都有許多不同類型的刀具！您選擇哪一種刀具取決於您的預期用途。

這次我想買一把牛刀。

我最近一直在研究新潟咖哩的做法。

切洋蔥的時候，我覺得一把稍長一點的牛刀可以更精準地切。

但是牛刀的種類太多了，很難決定。

我個人比較喜歡鍛造刀。

鍛造刀是由工匠用錘子敲打而成的，工藝和日本刀的鍛造過程一樣。

但是鍛造刀很貴！

高端型號都是純手工製作的工藝品，但是價格昂貴！

鍛造刀通常是手工製作的，起價3萬日圓，更貴的甚至可以達到6萬日圓。

因為這是我第一次買牛刀，所以買一把量產的也可以。

量產的牛刀有不鏽鋼、鈷鋼和大馬士革鋼三種材質。

鈷鋼是含有鈷的鋼材，比不鏽鋼更堅硬。

大馬士革鋼是一種特殊的刀具，其鋼材表面塗覆了37層塗層，形成類似錘擊的精美紋路。

我和店裡的工匠聊了一會兒。

「就鋒利度而言，鈷鋼和大馬士革鋼差別不大。

大馬士革鋼的紋路會隨著使用而略微褪色，但【藤次郎（Tojiro）】的大馬士革鋼紋路永不消失。

鈷鋼比不銹鋼更堅硬，因此適合用來切菜等食材。」

經過一番考慮，我最後決定選這把刀！

我這次買的鈷鋼廚刀很輕，看起來也很好用。

這把刀很鋒利！但是鈷鋼刀身強度不高，所以最好在使用前先磨利。

刀刃長24厘米，由鈷鋼製成。

價格是12100日圓。

因為我主要是用來做菜，所以選了比較簡單的款式。

我打算再買一把小刀，用於戶外！

一把訂製的戶外刀。真酷！不過很貴・・・

順便說一下，我正在尋找一把便於攜帶的刀，適合旅行或露營時使用。

一把可以用來簡單切菜和削水果的刀。

或許一把專門用於戶外的刀子是最好的。

【藤次郎（Tojiro）】也出售定製刀具，而且非常酷。

不過，它們很貴，超過25,000日圓，而且下單後需要三個月才能到貨。

如果只是想買一把更日常的刀，一把小削皮刀就足夠了。

帶一把這樣的小刀旅行很方便。但我拿不定主意！選鈷鋼刀？還是大馬士革鋼刀？

我又一次在鈷鋼和大馬士革鋼之間猶豫不決・・・。

大馬士革鋼當裝飾品確實很漂亮。

但是，考慮到我的個性，我覺得一把更注重實用性的刀會更好。

鈷鋼款售價7500日圓，大馬士革鋼款售價12400日圓。

我考慮了大約15分鐘，但最終還是決定選擇鈷鋼版本，因為它更實用。

我這次買的小刀刀刃長13公分。這個尺寸方便旅行攜帶。

如果打算把它當作便攜式刀具使用，最好也買一個刀鞘來保護刀刃。

我還買了一個刀鞘。

有了刀鞘，就可以輕鬆地把它放在行李箱或背包裡隨身攜帶了！

他們甚至會教我們如何磨刀！

使用刀具前一定要磨刀！這家店還會教您如何磨刀！

這家直營店【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】裡有技師現場指導我們如何磨刀。

我買的那把刀，他們建議我從三個不同的方向磨。

他們也詳細地指導我如何調整刀刃與磨刀石的角度。

我買的刀附帶一張「磨刀券」，如果用後刀刃變鈍，我可以憑這張券去店裡，工匠會免費幫我保養。

購買後贈送免費「磨刀券」。售後服務一流！

我住得比較近，所以可以請他們上門保養。

他們也可以在日本境內郵寄。

所以，如果您是來日本旅遊的，最好在買刀前先諮詢一下磨刀技巧。

工匠告訴我，磨一把標準長度的刀的基本技巧是在三個地方磨刀。

刀刃與磨刀石的最佳角度為15至20度。兩面都要磨利。

買刀的時候最好諮詢磨刀的方法。

如果您用日語問：

「この包丁は、どうやって研げばいいですか？」

Kono houcyo ha, douyatte togeba yiyidesuka?

“這把刀該怎麼磨？”

他們會在店裡用磨刀石給您示範。

該店是一家免稅店！

這家商店是免稅店，所以海外遊客可以享受免稅購物！

【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】是一家免稅店！

【燕三條】有很多免稅店，專門服務海外遊客。

如果您是海外遊客，可以免除10%的消費稅，這樣您就能買到比我更便宜的商品了！

使用燕三條免稅店的主要條件如下：

・您必須是居住在日本以外的外國遊客。

・入境日本的時間必須在六個月以內。

・購買消費品（食品、酒類等）總價在5,000日圓至500,000日圓之間免稅；購買一般商品（刀具、鍋具、銅器等）總價在5,000日圓以上免稅。

・請注意，單件商品價值超過20萬日圓將全額徵稅！

・您必須出示護照。

【藤次郎（Tojiro）】工廠就在吉田站附近！

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】和【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】距離JR越後線和彌彥線吉田站南口約600公尺。

步行不到15分鐘即可到達。

如果您想慢慢參觀工廠，建議預留40分鐘左右。

吉田站北口設有計程車候客點。

不過，由於距離工廠太近，搭乘計程車不太方便，所以天氣好的時候最好步行前往。

營業時間

工作日

【藤次郎Open Factory（開放工廠）】參觀

10:00-17:00

直營店【藤次郎（Tojiro）刀具展廳】

10:00-17:30

週末

僅部分工廠參觀和直營店在週末開放。

休息日

工廠和直營店在日本假日休息。

將【燕三條】和【彌彥】的觀光之旅結合起來吧！

如果您乘坐 JR 越後線和 JR 彌彥線，從吉田站可以輕鬆前往【彌彥】和【燕三條】！

從新潟站搭乘越後線到吉田站大約需要1小時。

從吉田車站還可以搭乘彌彥線快速前往【彌彥】和【燕三條】。

不妨將參觀燕三條站附近的「燕三條產品館」結合起來，您將有機會欣賞到新潟縣各種各樣的金屬加工產品，度過一段愉快的旅程！

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