【日本新潟縣美食Hegisoba蕎麥麵的研究！】介紹向海外遊客推薦的蕎麥屋一覧！

您去日本旅遊的時候吃過蕎麥麵嗎？

在新潟縣，有一種非常稀有的蕎麥麵，叫做「へぎそば（Hegisoba）」。

這次介紹的是新潟縣的Hegisoba蕎麥麵。

【日本新潟縣美食Hegisoba蕎麥麵的文化研究！】

新潟縣的「へぎそば（Hegisoba）」是十日町市和小千谷市的文化和歷史的相互作用中偶然被創造出來的蕎麥麵。

首先，我想解釋一下「へぎそば（Hegisoba）」的基礎知識。

「へぎそば（Hegisoba）」是什麼？

「へぎそば（Hegisoba）」是將海藻揉入蕎麥麵中製成的。一般來說具有獨特的玉色。

新潟縣特有的蕎麥麵被稱為「へぎそば（Hegisoba）」。

具有獨特的玉色，麵條滑爽有嚼勁。

這是在製作蕎麥麵時添加一種名為「布乃利（Funori）」的海藻作為粘合劑。

「Hegi」是什麼意思？

關於名字的起源有兩種解釋。

1、在「片木（Hegi）」箱中的蕎麥麵？

在十日町市，有一種將蕎麥面整齊地裝在木箱中的習俗，稱為「片木（Hegi）」。

維基百科說，因為把蕎麥麵在「片木（Hegi）」箱中為顧客提供，被稱為「片木（Hegi）」蕎麥麵（Soba）。

2、「碧蕎麦（Hegisoba）」？

然而，新潟縣的蕎麥麵愛好者有時會給出完全不同的解釋。

「へぎそば（Hegisoba）」呈現翡翠般的綠色。

這種顏色被稱為「碧色（Hegiiro）」。

因此，被稱為「碧蕎麦（Hegisoba）」，許多蕎麥麵愛好者解釋這樣。

我認為這兩種解釋都是正確的。

不過，看起來，我覺得2.「碧蕎麦（Hegisoba）」比較合適。

使用「片木（Hegi）」箱的方式是提供蕎麥麵作為懷石料理的時候。

將每一口蕎麥麵裝盤，使其看起來很漂亮。

這方式最初在小島屋被稱為「手振蕎麦（Teburi Soba）或「千手蕎麦（Senju Soba）」。

目前，無論蕎麥麵是否放入「片木（Hegi）」箱中，「へぎそば（Hegisoba）」都是「へぎそば（Hegisoba）」。

這就是為什麼我認為「へぎそば（Hegisoba）」畢竟被稱為「碧蕎麦（Hegisoba）」。

在台灣的旅遊網站上，經常寫成「片木（Hegi）蕎麥麵（Soba）」，但「碧蕎麦（Hegisoba）」也是正確的。

供您參考。

「へぎそば（Hegisoba）」的歷史！

「へぎそば（Hegisoba）」的開發者小林重太郎。 （摘自小島屋總本店網站）

「へぎそば（Hegisoba）」最初是由「小島屋總本店」的創始人小林重太郎開發的。

「小島屋總本店」位於舊川西町地區，現已併入十日町市。

小林年輕時曾服兵役赴去薩哈林島。

當時，他關注的是薩哈林島海岸可以大量收穫的海藻。

這種海藻經過乾燥後被運往日本。

這是因為它被用作一種名為「布乃利（Funori）」的粘合劑來調整紡織品的形狀。

十日町市自古以來四面環山，水稻收割困難。

在那個地區，蕎麥麵是主食之一。

此外，由於十日町是主要的纖維產地，因此「布乃利（Funori）」作為工業材料日常使用。

小林心想。

「這種海藻很粘，加熱後就變成瓊脂了。如果把布乃利（Funori）和蕎麥麵混在一起，不是很好吃嗎？」

小林重太郎在完成薩哈林島的任務後回到十日町，立即著手開發新的蕎麥麵。

結果就是小島屋的蕎麥麵，現在被稱為「へぎそば（Hegisoba）」。

1922年，第一家小島屋蕎麥麵店（現小島屋總本店的總店）在舊川西町開幕。

雖然距離十日町市中心較遠，但當時附近正在建造水力發電廠。

據說，這家店之所以開在這一帶，是因為這裡聚集了許多建築工人。

小林重太郎的蕎麥麵大受歡迎，店舖生意興隆。

最終，該地區的其他蕎麥麵店也開始在他們的蕎麥麵中添加「布乃利（Funori）」。

這種蕎麥麵很快在魚沼地區流行起來。

「布乃利（Funori）」。（摘自角屋網站）

「布乃利（Funori）」最初在魚沼地區作為紡織品的黏合劑以低廉的價格出售。

「布乃利（Funori）」比小麥便宜，而且比與小麥混合的蕎麥麵口感好得多。

目前，在十日町市、小千谷市、長岡市，蕎麥麵的意思是「へぎそば（Hegisoba）」。

後來，皇室喜歡上了小林的「へぎそば（Hegisoba）」。

1948年，小林重太郎將「へぎそば（Hegisoba）」送入皇宮。

這篇文章登上了報紙，「へぎそば（Hegisoba）」的名聲傳遍了全國。

小島屋總本店有許多名人常客，外國著名歌手和政界人士有時也會以 VIP 待遇光臨該店。

現任皇后的父親是新潟縣人，與新潟關係密切，經常拜訪小島屋總本店和越後十日町小島屋。

「へぎそば（Hegisoba）」是新潟縣魚沼地區的特產，是十日町的蕎麥麵飲食文化、十日町的傳統紡織業和當時的日本國情三者偶然創造出來的。

【日本新潟縣美食Hegisoba蕎麥麵店的研究！】介紹新潟縣的人氣「へぎそば（Hegisoba）」蕎麥麵店！

「小島屋總本店」的「へぎそば（Hegisoba）」

為從海外來新潟縣觀光的各位介紹新潟縣的熱門「へぎそば（Hegisoba）」蕎麥麵店。

盡可能以海外遊客容易光顧的蕎麥麵店為標準來選擇蕎麥麵店。

※新潟縣的許多老字號蕎麥麵店不支持外語。

這裡介紹的蕎麥麵店大多沒有會說日語以外語言的店員・・・。

但不用擔心。

請參考以下頁面！

【在日本蕎麥麵店吃飯時使用的基礎日文課程】蕎麥麵店具備「日本料理」的所有基礎！

小島屋關聯公司3家

小林重太郎創立的「小島屋」目前分為三家公司，每家分店都製作自己的「へぎそば（Hegisoba）」。

雖然有細微的差別，但小島屋旗下的蕎麥麵店的麵條總體來說光滑且有嚼勁。

這三家公司在新潟市和長岡市也設有蕎麥麵店，方便海外遊客前往。

※確切地說，小島屋（Kojimaya）是「小嶋屋」。

然而，這個字「嶋」元在中國台灣不使用。

這就是為什麼我在部落格上稱之為“小島屋”。

※「越後」是新潟縣的舊稱。

小島屋總本店

小島屋總本店的「天婦羅Hegisoba」。

創辦人小林重太郎的蕎麥麵店。

如今，在公司創立的舊川西町仍保留著一家巨大的總店。

現任社長是小林重太郎的孫子。

小島屋總本店的蕎麥麵細而筋道。

該蕎麥麵店自創立以來一直保持著一貫的風格，麵條細細有嚼勁。

新潟市、長岡市也有店家。

有關小島屋總本店的更多資訊，請參閱以下文章。

參觀日本新潟美食【Hegisoba蕎麥麵】的發祥地！【小島屋總本店】 川西總店！

【日本新潟熱門美食 小島屋總本店】創立「碧蕎麦麵（Hegisoba）」的蕎麥麵店！

越後十日町 小島屋

越後十日町小島屋的「天婦羅Hegisoba」。

小林重太郎的三子辰雄在十日町市開設了一家蕎麥屋，最後獨立。

目前作為一家獨立公司運作。

麵條比總本店的稍微粗一些。

越後十日町 小島屋總店位於從十日町站步行即可到達的購物區。

「越後十日町小島屋」的十日町總店。這是一家氣氛平靜的蕎麥麵店。

店裡保持著老式的氛圍，古色古香。

這也是一家皇室成員經常光顧的蕎麥屋。

在新潟市、長岡市、上越市等設有分公司。

有關「越後十日町 小島屋」的更多資訊，請參閱以下文章。

【日本新潟熱門美食 越後十日町小島屋】雪鄉的Hegisoba麵很精緻！

長岡小島屋

長岡小島屋的「咖哩套餐」

目前作為一家獨立公司運作。

長岡小島屋總店位於長岡娛樂區殿町。

1980年代，長岡小島屋邀請了曾在新宿中村屋工作過的山田社長。

山田社長經營精明，在東京伊勢丹開設了店鋪，在縣外也頗受歡迎。

長岡小島屋的「へぎそば（Hegisoba）」含有大量海藻，具有獨特的口感。

採用獨特的製作方法，麵條中海藻的比例是三家公司中最高的，因此麵條有光澤。

獨特的咖哩也很受歡迎。

在新潟站、長岡站、新潟伊勢丹等處設有分店。

（因府中伊勢丹停業，目前僅在新潟縣有分店）

有關長岡小島屋的更多資訊，請參閱以下文章。

【日本新潟熱門美食蕎麥麵店 長岡小島屋】爽滑的「Hegisoba蕎麥麵」最棒了！

小千谷風格的「へぎそば（Hegisoba）」

小千谷市老字號蕎麥麵店「角屋」的「へぎそば（Hegisoba）」。

小千谷市毗鄰十日町，自古以來就有吃蕎麥麵的飲食文化。

受小島屋的影響，「へぎそば（Hegisoba）」早在 1925 年就開始出現。

不過，小千谷風格的「へぎそば（Hegisoba）」的口感與小島屋風格的完全不同，蕎麥麵帶有濃鬱的蕎麥粉的味道和質感。

每家店也都具有強烈的原創意識。

我覺得小千谷風格的「へぎそば（Hegisoba）」也很好吃。

小千谷也致力於蕎麥的種植，許多餐廳都提供使用小千谷生產的蕎麥粉製作的蕎麥麵。

與小島屋的「へぎそば（Hegisoba）」進行比較也很有趣。

另外，在小千谷，「へぎそば（Hegisoba）」有時被稱為「布乃利蕎麥麵（Funori Soba）」。

和田（Wada）

和田蕎麥麵店的「手工蕎麥麵」。

位於上越線小千谷站前，自 1925 年開幕的老字號蕎麥麵店。

「和田（Wada）」是一家極具創意的蕎麥麵餐廳，對研究充滿熱情。

以小千谷生產的蕎麥粉為原料的高品質蕎麥麵而聞名。

「和田（Wada）」的自家製的乾蕎麥麵品質非常高。

自家製的乾蕎麥麵品質也非常高。

店舖位於小千谷車站前，由於交通便利，深受海外遊客的歡迎。

有關「和田（Wada）」的更多資訊，請參閱以下文章。

【在日本新潟縣蕎麥麵推薦的餐廳！和田蕎麥麵】

わたや（Wataya）

位於日本新潟縣小千谷市的老字號蕎麥麵店「わたや（Wataya）」。

位於小千谷市中心商店街的老字號蕎麥麵店。

創辦人最初經營棉花製造業務，但在 1920 年左右開設了一家蕎麥麵餐廳。

最終，他們開發了自己的「へぎそば（Hegisoba）」版本，並成為一家非常受歡迎的餐廳。

小千谷風格的「へぎそば（Hegisoba）」具有濃鬱的蕎麥質感，而「わたや（Wataya）」則具有非常光滑的質感，充分利用了「布乃利（Funori）」的特色。

驚人的Hegisoba蕎麥麵！日本新潟新潟縣小千谷市的老字號蕎麥麵店「わたや（Wataya）」！

他們也致力於開發與蕎麥麵相配的配料產品。

這家店在縣外也很有名，每逢假日都會有很多遊客排隊。

「わたや（Wataya）」總店位於小千谷市的商店街。

從JR小千谷站步行約20分鐘，但最好搭乘計程車或巴士。

小千谷站有循環巴士發車。

在「小千谷駅前」或「小千谷駅角」巴士站搭乘巴士，在「本町中央」下車即可到達。

角屋（Kadoya）

「角屋（Kadoya）」的「天婦羅Hegisoba」。

角屋的蕎麥麵是小千谷風格的「へぎそば（Hegisoba）」中最有嚼勁的。

創業於1889年，是小千谷地區最古老的蕎麥麵店。

「へぎそば（Hegisoba）」的製作方法也很獨特，使其成為與小島屋或其他小千谷的蕎麥麵店不同的獨特蕎麥麵。

「角屋（Kadoya）」的「へぎそば（Hegisoba）」很嚼勁。

總店位於小千谷市郊外，規模很大，每逢假日都會有很多顧客排隊，是一家人氣蕎麥麵店。

在小千谷，與「わたや（Wataya）」一樣受歡迎。

該蕎麥麵店也用於招待海外貴賓。

有關「角屋（Kadoya）」的更多信息，請參閱以下文章。

日本新潟縣小千谷市的名店！第一美食Hegi Soba蕎麥麵店「角屋」!

「角屋（Kadoya）」位於小千谷市的郊區。

這是一家很好吃的蕎麥麵店，但離小千谷站有點遠，所以你最好搭計程車去。

其他的

在蕎麥麵店吃炸豬排丼也很美味。

十日町市、小千谷市、長岡市在文化上有著密切的聯繫，都是日常食用「へぎそば（Hegisoba）」的地區。

在這個地區，假日全家人一起去蕎麥麵店是一種習慣，蕎麥麵店也有很多。

除了上述有名的蕎麥麵店之外，還有很多美味的蕎麥麵店。

每家蕎麥麵店都有自己的個性，嘗試比較很有趣。

下面我將介紹其中的一些。

除了這些家以外，還有很多其他的蕎麥麵店，所以如果您找到了自己感興趣的一家，不妨去嘗試一下。

這是享受新潟縣的方式之一。

天池(Amaike)

「天池(Amaike)」的冷天婦羅蕎麥麵。非常美味！

「天池(Amaike)」位於與長岡市合併的舊越路町。

這家店的蕎麥麵倒是「へぎそば（Hegisoba）」，但有點特別。

除了「布乃利（Funori）」之外，蕎麥麵中還添加了一種名為「おやまぼくち（Oyamabokuchi）」的植物的根。

因此，麵條比普通的 「へぎそば（Hegisoba）」 更粗，並且口感極佳。

直接將蕎麥醬汁倒在上面就可以吃了！

從 JR 信越線來鄉寺站步行約 7 分鐘。

這是一家農村家庭經營的小蕎麥店。

不過，這是一家非常受歡迎的餐廳，總是有顧客。

豬排蓋飯和天婦羅蓋飯也很好吃。

如果您來長岡觀光的話，不妨來看看。

這是一家非常美味的蕎麥麵店。

有關「天池(Amaike)」的更多資訊，請參閱以下文章。

【在日本新潟縣蕎麥麵推薦的餐廳！天池】獨特的Hegisoba非常精緻！

須坂屋

須坂屋小千屋總店的官方網站。

須坂屋是小千谷市的蕎麥麵店，不過新潟車站前的店更出名。

小千谷市的總店位於小千谷市的郊區，因此海外遊客很難前往。

新潟站前店距離新潟站步行約5分鐘。

須坂屋新潟駅前店的官方網站。

小千屋風格的 「へぎそば（Hegisoba）」的特點是蕎麥粉的比例很高，但須坂屋的蕎麥麵的蕎麥風味更濃。

味道與長野縣的蕎麥麵相似。

新潟站前店兼作居酒屋，總是擠滿了上班族。

在新潟市逗留期間嘗試一下也不錯。

須坂屋小千谷總店

須坂屋新潟站前店

「へぎそば（Hegisoba）」價格

在日本，物價持續飆升。

近三年來，由於油價上漲，物價飛漲，日本各地物價持續上漲。

截至2024年10月，「へぎそば（Hegisoba）」的價格也在上漲。

「へぎそば（Hegisoba）」一份的價格約為 1,000 日圓。

「天婦羅Hegisoba」1人份1,800日圓～2,000日圓。

大份的價格約為2,300日圓左右。

直到10年前，「天婦羅Hegisoba」的價格還不到1,500日圓，但價格仍在不斷上漲。

不過，我覺得最好吃的「天婦羅蕎麥麵」還是值得的・・・。

真的很好吃！

蕎麥麵店必須不斷燒水，因此燃料成本相當高。

我希望您們能理解・・・。

新潟縣還有很多蕎麥麵店！

我想介紹的蕎麥麵店有很多，但由於這篇文章是針對海外遊客的，所以考慮到交通，我只介紹步行方便到達的蕎麥麵店。

我想補充一下，十日町市有很多蕎麥麵店，還有其他一些有名的店。

然而，乘坐火車或步行很難到達。

新潟縣的蕎麥麵品質是全國最高的之一。

如果您去新潟旅行，請嘗試一下！

※新潟縣的許多老字號蕎麥麵店不支持外語。

這裡介紹的蕎麥麵店大多沒有會說日語以外語言的店員・・・。

但不用擔心。

請參考以下頁面！

【在日本蕎麥麵店吃飯時使用的基礎日文課程】蕎麥麵店具備「日本料理」的所有基礎！