【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】是日本新潟縣的冬季美食！

 隆重介紹新潟縣的冬季美食【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】。

不嚐嚐【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，就不知道日本新潟縣的冬季美食！

在四面環海的日本，人們自古以來就將海鮮視為重要的蛋白質來源。

日本列島從東向西延伸，不同地區可捕獲的魚類種類也有所不同。

新潟縣沿岸可以捕獲鯖魚、沙丁魚、比目魚、鯛魚、雪蟹、鱈魚、鮭魚等。

對新潟人來說最特別的魚是「鰤魚（黃尾魚）」。

不是鮪魚，是黃尾魚！

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片。這是新潟縣冬季最美味的食物！

來說說我的童年吧。

我在新潟縣沿海地區長大，該地區現已併入柏崎市。

是新潟縣典型的農村地區。

當回想起我的童年時，我幾乎不記得我吃過肉。

小時候，爺爺養雞，所以我們想吃多少雞蛋就吃多少。

然而，除此之外，我還常吃鯖魚、鮭魚、沙丁魚和比目魚。

我大約每個月只吃一次肉，而且只是為了咖哩。

一位小販從出雲崎港過來賣魚。

那時候冷藏技術還不發達，所以我們幾乎沒吃過生魚片。

農村地區的飲食極為貧乏。

另一方面，我母親的家族來自佐渡島，我祖父母當時住在新潟市。

每年媽媽都會帶我去探望祖父母家幾次，祖母總是擺著豐盛的盛宴等著我們。

在這個家裡，祖母會從新潟市本町的鮮魚店買新鮮的「鰤魚（黃尾魚）」餵我吃。

「鰤魚（黃尾魚）」生魚片非常美味，在我幼小的心靈裡，一直想：“天下沒有這麼好吃的東西！”

佐渡島以「鰤魚（黃尾魚）」的產地而聞名。

我的祖母是佐渡島相川人，她知道如何辨識「鰤魚（黃尾魚）」，她準備的「鰤魚（黃尾魚）」味道總是很好。

在日本太平洋沿岸，人們普遍食用鰹魚和鮪魚。

但在新潟縣等日本海沿岸地區，生魚片主要是「鰤魚（黃尾魚）」。

在我開始住在東京之前，從未聽說過一種叫鮪魚的魚，以前從未吃過它。

當時，新潟縣民眾不承認鮪魚為魚類。

在新潟縣沿海地區，生魚片基本上都是鯛魚。

而「鰤魚（黃尾魚）」是一種只能很少食用的高級魚類。

如今，新潟縣的人們也開始食用鮪魚。

不過，對我們新潟人來說，最好吃的魚還是「鰤魚（黃尾魚）」或「ノドグロ（Nodoguro＝黑喉黑喉魚）」。

尤其是冬季在佐渡島近海捕撈的「鰤魚（黃尾魚）」被稱為【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，被譽為最好的魚。

為什麼冬天的「鰤魚（黃尾魚）」好吃？

黃尾魚。它是一種洄游魚類，體長可達1公尺以上。 （取自 Zukan-bouz.com 網站）

「鰤魚（黃尾魚）」是一種洄游性魚類。

4月至5月，「鰤魚（黃尾魚）」在九州和東海產卵，春季至秋季形成魚群並向北移動。

「鰤魚（黃尾魚）」到達鄂霍次克海，當水溫下降時，它們會一下子向南游去。

此時，「鰤魚（黃尾魚）」體內儲存了大量的脂肪，為產卵做準備。

南下的「鰤魚（黃尾魚）」在新潟縣等日本海沿岸被稱為【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，被認為是味道最好的魚。

新潟縣佐渡島近海自古以來就是著名的【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】漁場，每年這個時候在佐渡島附近捕獲的【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】都會以很高的價格出售。

事實上，冬季在佐渡島捕獲的【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，肉質緊實，脂肪充足，味道最佳！

「鰤魚（黃尾魚）」的新鮮感很重要，不新鮮的話，味道就會很差。

近年來，隨著冷凍和冷藏技術的進步，人們可以品嚐到最新鮮的 【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】。

然而，在我小時候，那是一種只有在非常特殊的情況下才能吃的魚。

我祖母打電話給新潟市本町的一家魚店來確保它。

她總是告訴我：“如果「鰤魚（黃尾魚）」新鮮，用刀切它的魚片就會很鋒利。如果鰤魚不新鮮，那就不會這樣了。”

事實上，我認為【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】 就是這種情況。

出世魚（Syusseuo）

「Inada」是還很年輕的「鰤魚（黃尾魚）」。但日本不同地區對「Inada」的定義有所不同。 (E-190's - E-190's file, CC 表示-継承 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5009197による)

在日本，「鰤魚（黃尾魚）」會根據其大小有不同的名稱。

在日本，這些魚被稱為「出世魚（Syusseuo）」。

意思是“魚越大，它就越有價值。”

例如，在關東地區，鰤魚的名稱會根據其生長情況而變化，如下所示。

30cm以下→Wakashi

60cm以下→Inada

80cm以下→Warasa

80cm以上→Buri

這些名稱在日本各地各不相同。

九州北部的情況如下。

40cm以下→Hamachi

60cm以下→Mejiro

60cm以上→Buri

在新潟縣，名稱根據鰤魚的重量而變化。

小於 300 克 → Zumbe

1公斤以下 → Inada

4公斤以下→Warasa或Nimaizuru

4公斤以上→Buri

有趣的是，同一條魚在不同的生長階段被視為不同的魚。

養殖「鰤魚（黃尾魚）」和野生「鰤魚（黃尾魚）」

2000年左右，日本開始近海「鰤魚（黃尾魚）」養殖。

養殖「鰤魚（黃尾魚）」時，在水流湍急的海洋中，在筏子上懸掛固定網，建造大型圍網，在這些圍網內進行養殖。

當「鰤魚（黃尾魚）」在洋流中不斷游泳時，它的肌肉就會發展並變得更大。

這種養殖方法在愛媛縣、大分縣和鹿兒島縣大規模進行。

30年前超市裡很少見的「鰤魚（黃尾魚）」，現在隨處可見。

但味道還是不如天然「鰤魚（黃尾魚）」。

養殖的「鰤魚（黃尾魚）」靠顆粒飼料生長。

野生鰤魚吃的小魚和浮游生物豐富，運動量也很多。

做成生魚片時，顏色就完全不一樣了。

養殖的「鰤魚（黃尾魚）」

養殖的「鰤魚（黃尾魚）」顏色為白色。

它們運動量不大，餵食大量富含碳水化合物的食物，所以肉質細嫩。

野生「鰤魚（黃尾魚）」

另一方面，野生「鰤魚（黃尾魚）」具有美麗的粉紅色。

野生「鰤魚（黃尾魚）」可以說是與養殖「鰤魚（黃尾魚）」不同的魚類，它透過洄游而發達了肌肉，也吃活的小魚和浮游生物。

雖然養殖「鰤魚（黃尾魚）」的味道一年比一年好，但和野生「鰤魚（黃尾魚）」的味道還是有很大差異。

我有佐渡島人的祖父母，從小的經驗來看，我一直比較喜歡吃野生「鰤魚（黃尾魚）」。

然而，近年來，野生「鰤魚（黃尾魚）」的捕獲量仍然很低。

據說原因是由於海水溫度變化，「鰤魚（黃尾魚）」不再經過佐渡島附近海域。

最近，新潟市和山形縣近海進行了【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】捕撈活動。

不過味道和佐渡島的一樣。

天然「鰤魚（黃尾魚）」依然保留著天然【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的味道。

現在，讓我們來看看新潟縣的人們在冬天實際上是如何吃【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的。

※在這篇文章中，我並不否認養殖「鰤魚（黃尾魚）」。

至少在過去的十年裡，養殖的「鰤魚（黃尾魚）」已經變得極為美味。

以前味道很奇怪，但現在有些難以置信，是養殖的「鰤魚（黃尾魚）」。

這是全體養魚戶非凡努力的成果，我對此表示高度讚揚。

然而，我你吃野生「鰤魚（黃尾魚）」時，味道就不一樣了。

這是真實的。

對我來說，小時候吃過的野生「鰤魚（黃尾魚）」的味道已經成為我的標準了。

請注意，這是我的個人意見。

如何在日本新潟縣吃冬季美食【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】？

【寺泊（Teradomari）】海鮮市場。這裡聚集了許多漁業公司。它也是一個批發基地。

首先，我必須得到【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】。

超市裡常有養殖的「鰤魚（黃尾魚）」出售，但野生的「鰤魚（黃尾魚）」卻很少見到。

於是我決定去【寺泊（Teradomari）】。

這裡有新潟縣最大的鮮魚市場。

這裡幾乎沒有買不到的魚。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】魚片！！！！

在「山六水産（ Yamaroku Suisan）」 發現實惠的天然「鰤魚（黃尾魚）」！

700日元，相當便宜！

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】魚片呈現美麗的粉紅色。

今晚我就來享受【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】吧！

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片！

天然【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】肉質肥美，味道鮮美！

野生捕獲的【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】肌肉極為發達，肉質緊實。

即使用刀切開，也有非常有彈性的感覺。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】是一種蛋白質含量高、味道濃鬱的魚。

吃【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】時，需要考慮營養平衡。

我總是用蘿蔔和綠葉蔬菜來搭配【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】。

這次我將用西蘭花芽。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的蛋白質含​​量極高。與蔬菜同食，預防痛風！

請看一下！

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】是粉紅色的。

這是因為它們富含黃嘌呤，這種營養素可以讓它們長途跋涉。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片有強烈的緩解疲勞的功效。

吃【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】時，最好搭配清酒。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】最適合搭配清酒享用！ ！ ！ ！

這次也準備了「お福政宗（Ofukumasamune）越淡麗　純米吟釀」清酒。

一邊吃 【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，一邊喝一口清酒。

濃鬱濃鬱的味道蔓延開來！

如果您要吃【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，別忘了蔬菜！

在日本，白蘿蔔是生魚片的必備品。

蘿蔔與【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】很搭。

嗯，真是幸福的時光啊！ ！ ！ ！ ！

佐渡島風味【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】茶泡飯！ ！ ！

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】茶泡飯！ ！ ！

與清酒相宜的食物與米飯一起食用也很美味。

當與剛煮好的米飯一起吃【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】時，最美味的吃法是茶泡飯。

在新潟縣，有一種終極美食叫做「生魚片茶泡飯」。

當我還是個孩子的時候，佐渡島的祖母總是給我吃「【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片茶泡飯」。

現在，既然我已經獲得了【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，那麼就用清酒來享用生魚片吧，然後用剩下的生魚片來製作“茶泡飯”吧！

準備一個有蓋的碗！

首先，準備一個有蓋的碗。

無論是吃炸豬排蓋飯時使用的碗還是類似的東西都沒關係。

使用前，先將其浸泡在熱水中使其升溫。

一定要準備熱飯！

準備「新鮮煮熟」的米飯。

您可以使用冷藏米，但在這種情況下，請在微波爐中加熱。

您可以不加茶泡飯調味料。 【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的味道很濃，所以如果不使用茶泡飯調味，只用海藻、醬油和山葵（Wasabi）就可以了。

至於“茶泡飯調味料”，您可以使用常規的永谷園品種。

即使沒有“茶泡飯調味料”也沒關係。

將【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】放在米飯上。

撒上茶泡飯調味料。

您還可以撒更多的海藻。

泡茶時，將水煮沸並準備熱茶。

現在，將【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片放在熱飯上。

撒上“茶泡飯調味料”。

如果你願意的話，可以撒上更多的海藻。

然後倒入熱茶並蓋上蓋子！

將熱茶倒入碗中！它不一定是日本綠茶。事實上，茶泡飯與台灣高山茶、普洱茶等搭配非常美味。

如果碗沒有蓋子，請用保鮮膜蓋​​住頂部。

靜置約兩分鐘，然後打開蓋子，米飯和茶的熱量會加熱【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，寒鰤肉用湯匙就會散開。！

依照自己的喜好加入醬油和山葵（Wasabi），然後用湯匙吃！

加熱後，【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的肉用湯匙就會散開。它可以做成非常美味的茶湯。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的味道融入茶中，口感細膩！ ！ ！

我個人覺得【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】還是加熱著吃比較好，胺基酸釋放出來，味道更鮮美。

這就是佐渡島的 【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】吃法！

這就是佐渡島傳統的 【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】吃法！

還有更多！新潟縣的「鰤魚（黃尾魚）」料理！

與鮪魚不同，「鰤魚（黃尾魚）」是一種味道濃鬱且獨特的魚。

烹調「鰤魚（黃尾魚）」的方法有很多種。

我在這裡只介紹其中的幾個。

鰤大根（Buridaikon＝黃尾魚蘿蔔）

鰤大根（摘自札幌啤酒網站）

「鰤大根（Buridaikon＝黃尾魚蘿蔔）」是一道用醬油和清酒燉煮的「鰤魚（黃尾魚）」和蘿蔔的菜餚。

「鰤魚（黃尾魚）」的鮮味浸入蘿蔔中，味道鮮美極了！

鰤かま塩焼き（Burikama Shioyaki＝鹽烤鰤魚鰓）

鹽烤鰤魚鰓（摘自「クラシル」網站）

「鰤魚（黃尾魚）」的鰓脂肪很多，味道鮮美。

這道菜是在這個部位撒上大量的鹽，然後用小火慢慢地烤製而成。

「鰤魚（黃尾魚）」排

黃尾魚排（摘自Daidokolog網站）

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】即使放在油鍋裡煎也非常美味！

在這道菜中，【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】塗上麵粉，然後烘烤。

這樣就不會在煎鍋上燒焦了。

「鰤魚（黃尾魚）」沙拉

黃尾魚沙拉（摘自「クラシル」網站）

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片的味道與橄欖油非常相配。

只需在蔬菜和【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片中加入橄欖油和鹽即可美味！

「鰤魚（黃尾魚）」湯

黃尾魚湯（摘自Ajinomoto網站）

新鮮的【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】即使煮湯也沒有腥味。

在新潟縣自古就有用蔬菜和【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】煮味噌湯的方法。

如果想在日本新潟市嘗試冬季美食【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】，應該去哪家餐廳？

新潟市是海外遊客品嘗【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的最佳地點。

這裡有很多即使是外國遊客也很容易進入的餐廳。

下面我來介紹一下其中的一些。

新潟市本町“青海ショッピングセンター（Oumi Shopping Center＝青海購物中心）”

“青海ショッピングセンター（Oumi Shopping Center＝青海購物中心）”。這個傳統市場位於新潟市中心的古町通附近。

過去，我祖母總是從新潟市本町的一家鮮魚店買【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】。

時至今日，新潟市本町仍有各式各樣的鮮魚店，到了冬天，各家店都競相出售【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】。

“青海ショッピングセンター（Oumi Shopping Center＝青海購物中心）”是日本的傳統市場。

這裡有幾家魚店，販售新鮮的魚，經營大排檔式的餐廳。

在「古川鮮魚（Furukawa Sengyo）」和「鈴木鮮魚（Suzuki Sengyo）」，您可以在店內享用海鮮蓋飯和生魚片套餐。

「鈴木鮮魚（Suzuki Sengyo）」的海鮮丼。 11月和12月，有許多使用 【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】 的菜餚。

冬天，只要點上寫有【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的菜單，就可以品嚐到最新鮮的天然「鰤魚（黃尾魚）」。

預算是每人2000日元左右。

白天還可以喝清酒和啤酒！

在傳統市場的商店裡一邊品嚐【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】一邊品嚐清酒也是不錯的主意。

Bandai Silver Hotel（萬代白銀飯店）「銀鈴（Girei）」

Bandai Silver Hotel（萬代白銀飯店）位於新潟市萬代區的中心地帶。

Bandai Silver Hotel（萬代白銀飯店）的餐廳「銀鈴（Girei）」將提供使用【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的套餐。

菜單豐富多樣，包括【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】生魚片、【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】涮鍋、【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】照燒等。

「銀鈴」餐廳於 11 月和 12 月推出【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】套餐。一月後未知。 （摘自萬代白銀酒店網站）

此套餐需要預訂。

之所以需要預約，可能是因為近年來【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】 變得越來越難得到。

必須提前兩天預訂。

預訂適用於 2 人或以上。

可從主頁預訂。

「弁慶（Benkei＝辨慶）」

「弁慶」的【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】壽司。 （摘自新潟觀光導航網站）

新潟市的「弁慶（Benkei＝辨慶）」是一家迴轉壽司店。

然而，它作為主要使用佐渡島魚類的迴轉壽司店而聞名。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】壽司是餐廳最受歡迎的冬季食品。

【寒鰤（Kanburi＝冬季黃尾魚）】的銷售時間為 11 月至 1 月，價格合理，約 400 日圓。

如果您是旅行者，「弁慶（Benkei＝辨慶）」萬代店很方便前往。

然而，由於這是一家非常受歡迎的壽司店，因此您可能需要等待30分鐘以上。

如果您想在這家餐廳吃壽司，應該留一些時間去。